圆白菜炒肉
前两天刷微博，看到「霓虹史上最强中华料理广告X」，没把我馋死。
咻咻身处魔都，万国料理真的遍地都是，但吃多了以后总觉得还是大中华料理最符合咱的胃。记得之前去泰国学潜水，一周不到的时间就让我对火锅、水饺、红烧肉……馋到望眼欲穿，回国后立刻胡吃海吃了一番。
所以前两天看到日本广告的中华料理X，又勾起了我天天在家爆炒的X。今天剪了一个让我印象最深的料理 —— 圆白菜烧肉，看这家子吃菜的样子，真的是胃口全开啊~
一定要开声音看视频，听到圆白菜在嘴里“咔滋咔滋”的声音，真的让人忍不住流口水呢~
像着了魔一样迷恋小姐姐吃饭的样子，感觉活了二十多年都没有认真品味过圆白菜的味道哎，所以今天我们就来做圆白菜吧！
广告中这道菜叫回锅肉，但事实上我们吃的回锅肉和这个完全不同。通常回锅肉的做法是将五花肉（或二刀肉）用水煮熟后切片，再倒入油锅中煸炒至略微卷曲，以肉为主，加入蒜叶等调味，最后成品肥而不腻非常下饭。
但我知道，如今很多小仙女们听到肥肉两个字就望而生畏，生怕吃一口胖一斤，所以咻咻今天分享的圆白菜烧肉是改良版的，用里脊肉代替五花肉，减轻油腻感~同时降低酱汁的用量，尽可能凸出圆白菜本身的甘甜。
– 你需要 –
圆白菜… 一颗（约500g）
里脊肉 …一小块（约250g）
小米椒 …3-4颗（不吃辣的不放）
花椒 …10+粒
# 腌肉料 #
生抽 …1小勺
老抽 …1/2小勺
料酒 …1小勺
鸡精（我用的香菇精） …1/2小勺
姜泥（蒜泥）…1/2小勺（用粉代替也行，用来去腥）
淀粉 …1小勺
食用油 …3-4小勺
– 做法 –
先把里脊肉洗净擦干，切成2mm的薄片。
切片时不要顺着肉的生长方向
不要切太薄，会容易老，而且肉厚一点比较香
里脊肉是猪最嫩的部位，没有肥肉哦
倒入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺料酒、1/2小勺鸡精、少许的蒜泥或姜泥、1小勺淀粉，抓匀。
这里的勺子是最常见的不锈钢勺，调料不用放太多，能将肉裹匀就可以了
最近偷懒，买了成品生姜泥，不用自己剁姜还蛮方便的，X的平台是盒马app，是朋友推荐的一个不错的生鲜购物平台，不用运费，基本上半小时左右就能送到家，好评。没错，我能偷懒的时候一定会偷懒的！
最后再倒入3-4小勺的食用油，抓匀腌制15min。
裹食用油这步是为了一会儿炒肉片的时候可以更好的锁住肉汁，让肉更嫩
腌肉时我们处理圆白菜，我喜欢将圆白菜中间硬硬的芯去掉，不然会影响口感，去芯后切块，掰开叶片，放入流水中冲洗一下就可以了。
圆白菜又叫甘蓝、卷心菜、包菜，相似的还有牛心菜，味道有点甘甜，生吃爆炒都可以
热锅，当锅中冒热气时放入1大勺的食用油，再倒入一把花椒，中火煸炒至花椒味散出，捞走丢掉。
炒肉片用的油要比平时稍微多一点，这样大火爆炒才能锁住肉汁，让肉鲜X滑
闻到有花椒味时就要立刻捞走花椒，以免花椒焦黑，变苦影响口感
加入肉片后立刻大火爆炒，等肉片颜色变深就可以加入圆白菜和小米椒爆炒了。
炒肉片一点要大火快炒，不用等全熟再放入圆白菜，这样容易老
加入圆白菜前可以将肉片推至一边，翻炒过程中尽量让圆白菜接触锅底，以免肉片炒老
圆白菜可以生吃，所以不需要炒太久，适当保留一些圆白菜脆脆的口感也会让这道菜更加有口感，出锅前检查一下味道，如果淡了可以再加入一些盐。
这道菜建议稍微淡一点，可以吃出圆白菜甘甜的味道哦~
就不说啥了，大口开吃吧！拌饭吃超级下饭，食欲大开呐~
貌似很少写家常菜哎，感觉以后可以出一期饿不死料理集，弘扬以下我们伟大的中华料理。
多放两张图片，其实就是为了晒一下我美美的餐具~
今天就到这里吧~
不说了我再添碗饭
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“关于做饭，第一次小心翼翼，第二次胸有成竹，三次五次后便随心所欲了。吃饭本就很私人，不必过分苛刻，自己喜欢，吃得开心才最重要。”
