怎样做银耳莲子X？
本期导读：怎样做银耳莲子X？
正值深秋，这个时候正是“养阴润肺”的季节。应四时而动，在饮食方面应多喝一些清淡的汤食，食材方面首选银耳、莲子、百合等，其中银耳加莲子炖煮就是一道很好的滋补汤。
银耳性味甘平，白中泛黄，胶质丰富，含有几十种人体所需的氨基酸，是滋阴润肺的首选食材。莲子蛋白质和碳水化合物含量高，性味甘涩，常吃能安神养心去秋燥。两者搭配做汤，汤饮清澈透亮，甘甜润口。常喝能滋补润肤，养阴去燥，美容养颜，一直以来深受大家的喜爱。
》》银耳莲子要做得好喝，有一点非常重要，那就汤水有比较高的“X度”。很多人不禁会问，这“X度”从何而来？
简单说来，就是银耳富含的胶质在炖煮或者熬制的过程中溶解在水中形成的一种黏性物质。胶质只有被充分地炖煮（熬制）溶解，银耳莲子汤才能达到X的效果。用汤勺舀起汤汁，这层物质有点“藕断丝连”的感觉，那么银耳莲子汤就算是制作成功。
但是熬出X的效果，过程看似简单，其实制作并不简单。从食材的浸泡胀发到最后的熬煮，这个过程中有很多细节是需要去把握。
借助今天的话题，为大家分享一道【银耳莲子汤】的做法，一起来看看吧！
—【银耳莲子汤】】—
【主料】无硫银耳2朵，莲子若干
【配料】冰糖适量
—开始制作—
（1）食材准备
● 莲子质地比较硬实，直接炖煮很难煮熟煮透，需要先提前泡发。
将莲子倒入碗中，装大半碗温水，不要加满，加到离碗口还有2公分的位置。浸泡一晚上，基本上莲子都能泡发X，将莲子剥开去心，清洗一次。
● 银耳肉质较薄容易吸水X，因此放在第二天泡发。
准备大一点的碗，放入银耳，加大半碗凉水，浸泡1个小时左右，银耳基本就能吸饱水分，肉质厚实饱满。掐去银耳根部，将银耳择成小朵，保证断口多。
》》温馨提示：
：水不要加满，否则食材吸满水分胀发后水会溢出来。
：莲子要用温水泡，银耳要甩凉水泡。
：银耳骨朵择得越小越好。
（2）炖煮银耳莲子汤
净锅，加入银耳，添加2大碗清水。大火烧开后，再转为小火，加入莲子，几块冰糖，盖紧锅盖，小火炖煮2小时左右。当温度降下来汤水变得温和时，银耳莲子汤就很X。
》》温馨提示：
：炖煮的时候一定要盖紧锅盖，保证汤水维持在翻滚的状态。
：炖煮之前水量要加足，炖煮过程中途不要加水。
：冰糖的添加按个人口味，喜欢甜一点的多加。
【成品图】汤水清亮柔和。喝上一口，汤汁X润口，银耳肉质细腻，X无比。莲子粉糯香甜，轻轻一咬就能碎掉。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）为什么泡莲子用温水？
》》莲子的质地硬肉质密实，一般是用温水泡发比较好，用凉水泡速度慢，用开水泡很难泡起来。
如果用凉水泡，凉水的温度较低，难以激活细胞活性，细胞吸水就比较缓慢，泡发就需要更长的时间。
如果用滚开水，开水会将莲子的表层烫熟。因为莲子的淀粉含量高，表层会形成一层糊状，看似莲子涨发，其实里层还是没能吸进水分比较干。而且开水会将莲子细胞烫死，莲子吸水就比价困难，很难再泡发起来。
如果用温水，相当于一个“热敷”的过程，表层的肉质会慢慢软化，软化的过程就是莲子细胞“激活”和“苏醒”的过程，温度适宜，细胞吸水会比较快，泡发自然就快。
：综上所述，温水泡发莲子最佳。
（2）为什么泡银耳要用凉水泡发呢？
》》我在前面的问答中有讲到泡黑木耳的技巧，那就是用凉水泡，用在银耳这里也是一样适用。银耳的质地较薄，不能用开水泡发，温水泡发稍次。
其一：开水泡发最差。因为质地较薄，开水容易将银耳烫熟，细胞烫死，看似软和，其实是没有涨发起来。细胞死亡是很难再吸进水分的，同样高温度还会加快营养元素的流失。所以开水泡发不可取。
其二：温水泡发适中。温度适宜能较快的泡发银耳，但是温度的影响同样会加快营养的流失。
其三：凉水泡发最佳。因为银耳很薄，是很容易吸进水分的，同样温度低营养元素损失就比较少。
：综合起来，得出结论，凉水泡发银耳最佳。
（3）为什么银耳要先泡发再择成小朵呢？
》》其实无论是干银耳还是泡发的银耳择成小朵并没有先后之分，但是为什么要在泡发后再择小朵呢？
新鲜的银耳胶质比较多，晒干后这层胶质就形成类似“皮革”的状态，既结实又比较脆，直接掰成小朵，容易掰碎，很大程度上容易成粉末，大小不一，而且不成形品相差，甚至还会扎手。如果用剪刀剪成小朵还是可以的，但是大多数人并不习惯。
将银耳泡发后，银耳柔软质地嫩，轻轻一撕就能撕开，银耳不碎，每一朵都成型，更不会有扎手的情况。所以大多数人还是习惯将银耳泡发后再择小朵。
（4）为什么择好的银耳骨朵要越小越好呢？
》》银耳要炖煮出X的效果，那就是让银耳中的胶质充分渗透出来。
胶质是蕴藏在银耳的肉质中的，外面的一层“革质”表皮会让胶质渗透性变差。只有割破银耳的侧面让里层的肉质露出来，胶质的渗透性才会加强。择好的银耳骨朵越小，断口越多，肉质露出部分才多，渗透出的胶质才会更多，银耳莲子汤才会更X。
（5）为什么炖煮中途不能加水？
》》银耳的胶质也是一种蛋白质，炖煮过程不能加水，不管是凉水还是热水。
其一：炖煮过程如果加水，会阻止水停止沸腾，温度会降低，蛋白质会收缩凝固，再煮开，味道就会变差。
其二：加水还会冲淡汤水的浓度。水太多，胶质会被稀释，炖煮出来的汤水就没有X感，寡淡无味。
（6）为什么炖煮银耳要小火炖？
》》有经验的人都知道，炖银耳莲子汤，小火最好，汤水最浓稠。用大火反而会将汤水熬黄熬老熬糊。银耳只有遇到适宜的温度，出胶才好。小火慢炖，可以将银耳慢慢煨熟。
银耳由“熟”变“熟透”，肉质由脆变得细X嫩，这个过程较长，长时间小火炖煮保证出胶充分。如果用大火，大火虽然能快速将银耳莲子炖熟，但是并不能保证银耳出胶充分，也就不能保证汤水的X度。相反，长时间的高温炖煮，汤水烧老变黄，控制不好食材还会焦糊。因为银耳的肉质比较嫩，经不起长时间高温炖煮。
—银耳莲子汤制作之“技术TIPS”—
（1）挑选银耳一定要注意，白净、有异味的银耳不要买。
（2）银耳一定要用凉水浸泡，保证营养。莲子泡发时间要长需要提前泡发，至少10小时以上。
（3）银耳骨朵要保证小而且断口多，这样出胶才会更好。
（4）炖煮银耳要全程小火慢炖，才能充分炖出胶质。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的味道！
最后感谢大家百忙之中X时间来阅读这篇文章，布丁每天会在这里和大家分享美食相关的知识和制作方法，也希望大家多多评论，给出宝贵意见，谢谢！
红枣莲子百合银耳汤怎么做好吃，红枣莲子百
- 先准备好银耳一颗，尽量买不是特别白的，因为颜色过白会是添加过漂白剂的，红枣7-8颗，莲子适量，百合适量，冰糖（可以根据自己的口味来准备），尽量选择老冰糖。把银耳放在水里浸泡，差不多泡软的时候就可以把银耳下面的黄色的根用剪刀剪掉，然后用手把银耳撕成小块，继续放在冷水里浸泡，差不多3-4个小时，等到银耳表面有些黏稠即可。莲子中间的芯可以去掉，然虎供港佳蕃簧歌伪攻镰后也放在水里进行浸泡，把红枣也清洗干净待用，百合也放在水里浸泡，等泡到可以用指甲掐动为止，这样煮起来就会省事的多，而且容易煮烂。然后在电饭锅里倒入半锅的冷水，再加入浸泡好的银耳，煮到水开的时候加入冰糖，搅拌一下，加入冰糖量可以根据自己的口味来定等冰糖全部融化了之后，可以依次倒入莲子，百合以及红枣继续煮。等煮开之后就可以把电饭煲调到保温的状态，大概保温半小时后可以重新再煮开，这样可以使莲子更烂一些，而且银耳会更X，煮出来的红枣百合莲子银耳汤口感也会更好。
汤的做法，红枣莲子百合银耳汤怎么做好吃
- 方法步骤1先准备好银耳一颗，尽量买不是特别白的，因为颜色过白会是添加过漂白剂的，红枣7-8颗，莲子适量，百合适量，冰糖（可以根据自己的口味来准备），尽量选择老冰糖。红枣百合莲子银耳汤做法2把银耳放在水里浸泡，差不多泡软的时候就可以把银耳下面的黄色的根用剪刀剪掉，然后用手把银耳撕成小块，继续放在冷水里浸泡，差不多3-4个小时，等到银耳表面有些黏稠即可。红枣百合莲子银耳汤做法3莲子中间的芯可以去掉，然后也放在水里进行浸泡，把红枣也清洗干净待用，百合也放窢哗促狙讵缴存斜担铆在水里浸泡，等泡到可以用指甲掐动为止，这样煮起来就会省事的多，而且容易煮烂。红枣百合莲子银耳汤做法4然后在电饭锅里倒入半锅的冷水，再加入浸泡好的银耳，煮到水开的时候加入冰糖，搅拌一下，加入冰糖量可以根据自己的口味来定红枣百合莲子银耳汤做法5等冰糖全部融化了之后，可以依次倒入莲子，百合以及红枣继续煮。红枣百合莲子银耳汤做法6等煮开之后就可以把电饭煲调到保温的状态，大概保温半小时后可以重新再煮开，这样可以使莲子更烂一些，而且银耳会更X，煮出来的红枣百合莲子银耳汤口感也会更好。
红枣莲子银耳汤怎么做好吃
- 步骤1.准备好食材。2.红枣、莲子、百合等提前用水浸泡并清洗干净。3.银耳泡开撕小朵。4.暖瓶里装适量沸水，将银耳放入暖瓶里过笭敞蒂缎郦等垫劝叮滑夜。5.第二天将所有食材一起炖至汤汁X即可。6.夏天可以冷藏后饮用。
莲子红枣银耳汤怎么做
- 红枣银耳莲子汤的做法步骤红枣银耳莲子汤的做法步骤：1 1红枣10分钟洗净备用。红枣银耳莲子汤的做法步骤：2 2莲子提前一天晚上泡好备用。红枣银耳莲子汤的做法步骤：3 3莲子泡好后剥开除去里面的黑心，洗净备用。红枣银耳莲子汤的做法步骤：4 4枸杞泡1分钟洗净备用。红枣银耳莲子汤的做法步骤：5 5银耳泡15分钟。红枣银耳莲子汤的做法步骤：6 6待发后，去粗蒂撕成小块备用。红枣银耳莲子汤的做法步骤：7 7电饭锅入清水，把莲子和红枣放进去煮1个小时左右。红枣银耳莲子汤的做法步骤害畅愤堆莅瞪缝缺俯画：8 8把银耳放进去炖半个小时，然后加冰糖在炖半个小时，炖至都煮烂了，汤比较X的样子。红枣银耳莲子汤的做法步骤：9 9把枸杞放进去在炖5分钟即可。红枣银耳莲子汤的做法步骤：10 10可以放冰箱冰一下在喝。
红枣莲子百合银耳汤怎么做好吃，红枣莲子百
- 先准备好银耳一颗，尽量买不是特别白的，因为颜色过白会是添加过漂白剂的，红枣7-8颗，莲子适量，百合适量，冰糖（可以根据自己的口味来准备），尽量选择老冰糖。把银耳放在水里浸泡，差不多泡软的时候就可以把银耳下面的黄色的根用剪刀剪掉，然后用手把银耳撕成小块，继续放在冷水里浸泡，差不多3-4个小时，等到银耳表面有些黏稠即可。莲子中间的芯可以去掉，然虎供港佳蕃簧歌伪攻镰后也放在水里进行浸泡，把红枣也清洗干净待用，百合也放在水里浸泡，等泡到可以用指甲掐动为止，这样煮起来就会省事的多，而且容易煮烂。然后在电饭锅里倒入半锅的冷水，再加入浸泡好的银耳，煮到水开的时候加入冰糖，搅拌一下，加入冰糖量可以根据自己的口味来定等冰糖全部融化了之后，可以依次倒入莲子，百合以及红枣继续煮。等煮开之后就可以把电饭煲调到保温的状态，大概保温半小时后可以重新再煮开，这样可以使莲子更烂一些，而且银耳会更X，煮出来的红枣百合莲子银耳汤口感也会更好。
