自制水果酵素
浏阳有X “水果酵素控”
专家： 营养上不如直接吃水果， 且制作过程会带来一定风险
周末聊天， 大家谈起浏阳火龙果种植基地， 刘女士显得格外关注：“基地在哪？我正想批发一些， 准备做水果酵素呢！”批发水果来吃并不稀奇， 但批发水果来做酵素又是做什么呢？原来， 这正是目前浏阳一些圈子私X行的家庭 DIY， 将水果、 水、 红糖按照比例兑在一起， 经半年发酵， 说是喝了有益健康。但近日《光明日报》 发表由北京市科学技术协会与北京科技记者编辑协会提供的文章称， 并不推荐食用自制的所谓 “水果酵素”。
朋友圈流行自制水果酵素
刘女士刚刚接触自制酵素不久， 家中摆放了几大瓶， 是今年四五 月 份 才 开 始 做 的 。打开瓶子一闻， 都是酸甜的水果味， 里面泡有山楂、 柠檬、 苹果、 桔子等等， 火龙果酵素是她接下来的计划。“我听说这东西对身体特别好。” 刘女士说， 今年四月份， 她在家庭主妇X第一次听到 “水果酵素” 这种东西， 说是能排毒， 能改善身体体能， 一些女性手脚冰冷、 内分泌不调的毛病都能根治。当刘女士还在尝试制作时， 纸槽街郭阿姨家中， 大大小小的酵素坛子摆满了各个角落，它们有的才开始发酵，有的已经 “成熟”。郭阿姨说， 两年前有位朋友向她推荐了水果酵素， 很快， 这种“神奇水” 就在她的朋友圈子推广了。有些 “酵素控” 对其很是痴迷。刘女士的圈子里， 一位家庭主妇光买玻璃瓶就花了一万多元， 家中桑葚酵素做了几百瓶， 房子里全部摆满， 但她从来不卖， 除了自己喝， 还和朋友们分享。
宣X声称酵素具有 “神奇功效”
记者手中有一张宣X， 是街坊们印刷的酵素推广知识， 里面有 “教你认识酵素”，有 “如何制造酵素”， 还有 “酵素的好处” 等等内容。这种酵素制作起来很简单， 材料只要水果、 糖和水就行。刘女士说， 所有能食用的材料如水果肉、 水果皮等都能做； 糖可以是蜂糖也可以是红糖， 但以纯蜂蜜效果最佳； 水要能直接饮用的水， 比如井
水、 矿泉水、 山泉水， 但不能用烧开的开水； 容器可以是塑料瓶， 也可以是玻璃瓶， 还能用土坛子。将这些材料按一定比例兑好后， 平时多搅动， 六七个月后，就可食用。除了制作简单， 最能吸引家庭主妇的还有酵素的 “神奇功效”， 如去脂美容、 补气血、 增强免疫力甚至延缓衰老、促进新陈代谢等。
专家提醒
自制酵素要谨慎食用
水果酵素真的有那么好的功效，能放心食用和使用吗？坊间也有一些
不同说法。家住纸槽街的王大妈说， 邻居送过她酵素， 但是她没敢喝：“看着别人把苹果、 梨洗洗削了和水兑在一起， 总觉得不卫生。” 35岁的陶玲女士倒是喝了一个月 “柠檬酵素”， 但喝完后胃痛难忍， 最后查出胃炎、 反流性食道炎 （X）。她表示十分后悔：“我的胃原本就不好， 喝前没有咨询一下医生。”曾有人送酵素去化验， 结果显示在“可以食用” 的范围。“酵素控” 们认为这就是结果， 如果还怀疑， 还可以用PH试纸测试一下， 在4以下是可以喝的。“某一种酵素的化验通过并不代表所有的酵素就都通过了。” 市中医医院治未病中心专家表示， 用PH试纸得出 “4 以下是可以喝” 的结论更是不妥。“PH 试纸得出的数据只是一种酸碱参考（在 PH 中， 数字越小越偏酸
性）。”酵素到底有没有功效？6 月 26日，《光明日报》 发文称，“水果酵素” 本质上就是一种自然发酵制品， 成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异。从营养素摄入角度来说， 食用水果酵素的效果还比不上吃水果， 因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中还会带来一定的风险， 比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐、 操作方法不当会产生杂菌污染等对人体健康不利的因素。因此， 并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制， 应将容器和食材清洗干净， 操作时注意卫生， 有条件的话可以投入一些菌种提供初始菌X， 发酵时注意密封， 从而降低杂菌污染风险。
（奖励线索提供人 “平淡是真” 30元）
