家常大盘鸡
大盘鸡是西北的一道名菜，我们熟知的是X大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，它是XX尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食。主要用土豆和鸡块炒制而成，再配以X特色的面皮。今天我们就来介绍一下如X家做这道美味的大盘鸡。
所需材料：
– 鸡一只
– 土豆
– 绿色柿椒
– 洋葱
辅料：
– 大蒜
– 生姜
– 小葱
调料：
– 植物油
– 食盐
– 生抽
– 胡椒粉
– 老抽
– 鸡精
– 白糖
– 啤酒
制作步骤：
1. 先将一只鸡请老板帮忙剁成鸡块（约3斤），放入盆中用清水洗净。
2. 多次清洗后，将鸡肉放入锅中，加入适量的料酒，煮沸20分钟。
3. 将绿色柿椒清洗干净，从中间切开去蒂，然后切成块状。
4. 将紫皮洋葱切去两端，然后切成块状。
5. 将洋葱和青椒放入盘中，用手抖散均匀。
6. 将胡萝卜去皮后切成厚段，再将厚段改刀切成薄片。
7. 将土豆削去外皮，切成滚刀块状，切好后放入盘中备用。
8. 大火煮开后，将表面的血水和浮沫捞出，继续煮沸。
9. 煮至鸡肉8分熟后，控水捞出，放入盆中，再次清洗干净。
10. 将生姜切成姜片，大蒜切成蒜粒，小葱的葱白部分切成长段，放入小碗中备用。
11. 在另一个小碗中加入八角、花椒、香叶，掰几段干红辣椒。
12. 锅中加入适量的植物油，倒入葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒的辅料，翻炒至香味爆发。
13. 将炸至焦黄的辅料捞出，使油留在锅中。
14. 倒入控干水分的鸡块，用大火翻炒均匀。
15. 炒X分后，加入半勺豆瓣酱，继续大火翻炒均匀。
16. 接着加入半勺黄豆酱，用铲子再次翻炒均匀。
17. 加入切好的土豆块，进行翻炒。
18. 加入500毫升的啤酒，使鸡块完全浸没在啤酒中，大火烧开。
19. 接着加入生抽、老抽、食盐，再加入胡椒粉、鸡精和白糖，用铲子搅匀材料。
20. 调至中火，盖上锅盖炖煮15分钟。
21. 炖煮15分钟后，加入胡萝卜片，大火收汁。
22. 最后加入青椒和洋葱，快速翻炒约1分钟即可出锅装盘。
温馨提示：
1. 鸡块在水中清洗后，用凉水下锅煮8分熟，然后控水并洗净待用。
2. 将葱姜蒜、八角、花椒、香叶等辅料炸焦后，沥干油待用。
3. 炒鸡块时要炒X分，加入豆瓣酱和黄豆酱炒香。
4. 土豆块与鸡块一起炒制，不需加水，直接加入啤酒。
5. 青椒和洋葱下锅翻炒不到1分钟即可出锅。
按照以上步骤制作大盘鸡，使用整只鸡的肉口感更佳，因为鸡腿、鸡爪、鸡头等部位都在里面，炖出来的味道也更丰富。土豆和鸡块一起炒制，土豆能充分吸收鸡肉的香味，再经过炖煮更加软糯入味，非常受孩子喜欢。您还可以根据个人口味搭配自己喜欢的配菜，如果喜欢吃面皮，也可以添加，口感也很不错。
