酱香饼是哪里的？
恩施土家族小吃
恩施酱香饼它是一种湖北恩施自治州土家族特特有的小吃,因为外形和做法和披萨类似,所以也叫“中国披萨”,土家酱香饼有着香、辣、甜、脆的特点,吃起来外脆里软,辣而不燥,
酱香饼和面时加什么，可以让做出来的饼凉的时候软脆酥？
放泡打粉小苏打或动物油脂可以让做出来的饼X脆脆。
【原料】 面粉500克，麻油100克。
【制作过程】
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯 子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
大家好！我想做土家酱香饼不懂做，请大家教教谢
- 面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.，馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(迹海管剿攮济归汐害搂炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量，辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法: (1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。（6).上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。(7).烘烤：经过几道工序做好的烧饼放进烤箱,用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。 小诀窍: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135—140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
土家酱香饼的做法技术培训哪家好？
- 食材用料：面粉适量 热水适量酱的原料： 郫县豆瓣酱一大勺香辣酱一大勺 李锦记甜面酱一大勺蒜蓉一勺 芝麻粉一勺孜然粉少许 白糖少许相克食物鸡精少许 白芝麻（撒表面）适量香葱（撒表面）适量 食用油适量花椒粉随意 花椒粒（随意）二三十粒八角2个菜谱做法：1.面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮不醒发半小时。3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。4.豆瓣酱剁碎掉。5.锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。8.倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。10.醒好的面团分成四五个小面团。11.用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。13.用刀切个井，中间不切断。14.从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。15.左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。16.最后折好成小块。17.四个角捏起来成圆形，不用捏紧。18.收口朝下用手按扁。19.用擀面丈擀成圆形薄片。20.平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。21.小火煎至金黄后翻面煎。22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。23.撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。24.霸气的就直接整张吃！25.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错！26.成品图。用手机看这道菜做法菜谱小贴士：做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存，或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。这个酱用来拌面拌饭都非常好吃！饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆，这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷！喜欢更香的可以多加点甜面酱。我用过很多甜面酱，数李锦记的最好吃！香辣酱可以换成蒜蓉辣酱，甜面酱可以用黄豆酱替代。温水和面或者热水和面都行，个人经验是热水和的面更喧软好吃，热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。…余下全文
土家酱香饼的酱料怎么做才好吃
- 香辣酱香饼做法 (来自 饭菜网)1准备好面粉。2面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。5取一面团，擀成面皮，刷上油酥。6从一端卷起，卷成长卷。7分成若干小剂子。8捏合两头，擀成法乏瘁何诓蛊搭坍但开饼胚。9撒上白芝麻，擀匀压实。煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。10煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。
在家怎么做土家酱香饼
- 土家酱香饼 主料高筋面粉500克 温水300克 辅料蒜31克 姜7.8克 洋葱3.9克 豆瓣酱31克 白糖1.6克 鸡精1克 味精1克 蚝油7克 番茄酱46克 色拉油60克 土家酱香饼的做法步骤1. 送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法，首先把豆瓣酱放料理机里打成泥2. 把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内，同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料3. 然后高速打成泥状4. 锅内放入油，油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌，防止糊底5. 再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长，颜色越重。6. 再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制，防止油温过热。炸糊掉会不好吃。7. 酱成品，天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃8. 先把水倒入盆内，然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止，然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光，做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。9. 然后把醒好的面团擀成圆状，面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料，可以根据个人爱好来撒调料10. 划三刀，叠起来。这样更容易分成，也可以划成个米字，一块一块的叠。也可以半径切一刀，然后卷起来，这样的目地是为了起层次11. 像这样叠起来12. 叠完后，再翻过来。用手稍微整成圆团，然后再醒10分钟。13. 醒完后，再擀成圆状。要比电饼铛稍大，因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气，更容易接触到饼铛。不会鼓起来14. 电饼铛内倒入一层色拉油。盖起盖子，烙到金黄。再用竹夹子翻一面，刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎，再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒，再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切，会非常酥脆。
正宗土家酱香饼的密绝配方
- 香酱酱料制作:食用油、花椒、、豆瓣酱害虎愤臼莅铰缝歇俯忙、大蒜、生姜、洋葱、海鲜酱、耗油、味精、白胡椒粉、玉米粉、纯净水。和面： 面粉和水的比例，10斤面粉、6.5-7斤水、酵母30-50（根据天气热冷）食盐适量、一般10斤面粉30-50g、根据当地口味可以自行调整，面粉发酵2-3小时即可。配料： 王守义牌（麻辣鲜、800克，、十三香一盒 食盐0.5斤、味精0.5斤。放在一起拌均匀
正宗土家酱香饼怎么做，酱香饼技术培训
- 食材明细面粉适量开水适量冷水适量花椒粉适量油适量葱花适量熟芝麻适量郫县豆瓣适量甜面酱适量蒜蓉辣酱适量芝麻粉适量白糖适量孜然粉适量水淀粉适量花椒适量八角适量油适量清水适量酱香口味技巧工艺一小时耗时普通难度土家酱香饼的做法步骤1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8保持小火煮，加入适掸揣侧废乇肚岔莎唱极量水淀粉勾芡。9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10醒好的面擀成一张大薄片。11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。12然后拎起四个角到中心沾油。13面皮上都沾到油即可。14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。15然后一层层叠起。16叠好后成一个小方块，四周捏死。17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。18将饼擀薄，要比平底锅大一些。1X底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
哪里有学做土家酱香饼的。
- 食材用料：面粉300克 温水200克（根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些） 花椒粉1小勺 芝麻粒一小勺 葱花1把 四川豆瓣酱10克 黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱) 蒜蓉辣酱10克 孜然粉1小勺 芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎） 白糖小半勺（微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量） 食用油30ml(平常炒菜的油量就可以） 八角1个 花椒20粒菜谱做法：1.将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）2.饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点3.用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟4.将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油5.将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油6.将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味7.放入小半碗水，烧开8.放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热9.煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）11.再倒上食用油12.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油13.用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的14.然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼15.将四周捏合16.可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间，这样能擀的粻笭纲蝗蕺豪告通梗坤圆一些17.将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈18.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）19.中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，最好用中火或者中大火烙制20.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整21.将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起22.用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃
土家酱香饼X怎么样
- 自己连吃一周看看，
正宗土家酱香饼技术培训 土家酱香饼怎么做
- 食材明细面粉适量开水适量冷水适量花椒粉适量油适量葱花适量熟芝麻适量郫县豆瓣适量甜面酱适量蒜蓉辣酱适量芝麻粉适量白糖适量孜然粉适量水淀粉适量花椒适量八角适量油适量清水适量酱香口味技巧工艺一小时耗时普通难度土家酱香饼的做法步骤1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10醒好的面擀成一张大薄片。11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。12然后拎起四个角到中心沾油。13面皮上都沾到油即可。14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。15然后一层层叠起。16叠好后成一个小方块，四周捏死。17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。18将饼擀薄，要比平底锅大一些。1X底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。小窍门1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。6、饼切小块，用牙签插着吃。
土家酱香饼怎么制作详细的
- 食材用料【饼皮部分】中筋面粉300g清水200g花椒粉食用油【酱料部分】李锦记黄豆酱10g李锦记蒜蓉辣椒酱10g自制郫县豆瓣酱10g熟芝麻粉1汤匙孜然粉1茶匙白糖少许相克食物清水小半碗食用油约30ml八角1个花椒粒一小撮【表面装饰】炒好的酱料适量熟白芝麻适量葱花适量土家酱香饼的做法1.酱料中用到的蒜蓉辣椒酱和黄豆酱均是李锦记的。2.先来揉面。300g面粉加入容器里，倒入清水。清水材料中给出的是200g，这里加的时候最后预留一点，因为不同面粉吸水性会有差异。3.用筷子搅拌均匀。4.倒在揉面垫上揉至光滑，柔软的面团。最后揉好的面团一定要软软的不能干硬。5.扣上碗或盖保鲜膜松弛30分钟。6.准备熬酱料，准备所需材料，蒜蓉辣酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，白糖，孜然粉，熟白芝麻粉。其中郫县豆瓣酱要剁碎点，熟白芝怠肠糙段孬灯茬犬长华麻粉没有的可以把熟白芝麻用擀面丈擀碎即可。白糖是提味用的，可多可少不影响，孜然粉也根据个人口味多点少点均可。7.冷锅冷油，下八角和花椒粒，小火熬出香味，花椒粒和八角变色后捞出丢弃，只取油。8.先加郫县豆瓣酱小火炒出红油。9.再加入蒜蓉辣椒酱和黄豆酱小火炒出香味。10.倒入小半碗清水，转大火煮开。11.加入一汤匙芝麻粉搅匀。12.中小火熬至汤汁浓稠，像稀粥的状态即可。注意熬好的酱料不要太干，不好刷到饼皮上，太干口感也不好。熬好的酱料可以装在干净的玻璃容器里，没用完的酱料可以用来炒菜拌面非常好吃，所以可以一次性多熬煮点，密封保存即可。13.醒好的面团分成3份。14.取一份面团用擀面丈擀开成薄的长方形。并撒上一些花椒粉。15.滴一些油，分别提起每个角在中间均匀地抹上油！16.再用刀划八刀。17.最右上角的方块往下折叠到中间的位置！18.右下角的方块也折叠到中间。19.再翻折到中间，重复上面步骤17、18继续折叠。20.最后成这样一个方块。21.四角提起捏到一起成圆形，像包子一样。22.收口朝下，用擀面丈擀开，擀成比等会儿烙制用的平底锅大点的圆形。23.平底锅中加入适量油铺满锅底，注意薄薄一层即可，烧热。24.提起擀好的饼自然地倒入锅中，呈自然褶皱状。中大火煎。如果饼皮擀的薄就用中大火，厚的话就用中小火。不建议用小火哦！饼皮会烙硬的。所以刚才步骤22里说的要擀开比锅大，这样才能自然褶皱，当然擀成一样大也不影响口感的，只是咱们外面卖的酱香饼都是这样褶皱的。饼皮如果烙硬了，实在没办法的情况下可以在表面撒些清水，加盖小火焖一会儿就会回软了。25.烙好一面后翻面烙另一面。26.在自己喜欢的任意一面刷上刚才熬好的酱料，并撒上一些熟白芝麻和葱花即可。27.外面吃的酱香饼都是装纸袋然后用牙签插着吃的，所以我们也这样吧，原样复制过来。先切个十字成三角形，再切个十字成方块。28.咱们在家没有纸袋，那就装盘子里吃吧，用筷子夹着吃或牙签插着吃都行哦！29.成品图。30.好酱香饼酱料决定！小贴士酱香饼的炒酱料用的调味料不建议替换哦，这个蒜蓉辣椒酱本身也不是特别辣，和郫县豆瓣酱中和炒出来的酱料涂在饼皮上刚好，有点辣味但不明显，所以不吃辣的你们也是可以试试的，就不要跟我说你不吃辣能不能把蒜蓉辣椒酱换掉之类的话了昂！饼皮一定要煎的软软的才好吃，千万不要煎硬了哈，实在是硬了没办法就用步骤里提到的办法回软下吧！还有菜谱中的黄豆酱可以换成李锦记的甜面酱哦！……余下全文
