猪肘子怎么做不油腻,好吃,味美?
原料: 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤: 1、将猪肘飞水去血沫; 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结; 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂; 4、取出摆放在盘子里; 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料; 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
制作注意事项:一、煨肉时切记微火、慢炖。
即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。
肘子定会成形不烂。
猪肘子简单怎么做好吃
- 材料猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量做法1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;9、把熬好的糖色倒在锅中;10、盖好盖子,用“功长顶拜雇之概瓣谁抱京能”按键选择“豆蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。
猪肘子凉拌怎么做好吃
- - 准备食材 -猪肘子(熟)木耳 青椒胡萝卜 葱蒜蓉 香油鸡精 芝麻生抽 醋红油辣子 盐- 步骤 -1.1. 为了方便省时,买熟肘子2.2. 木耳用温水泡发,去掉根蒂待用3.3. 法乏瘁何诓蛊搭坍但开胡萝卜切丝待用4.4. 葱斜切成细丝,待用5.5. 青椒切成细丝待用6.6. 将肘子切成薄片装盘,把之前准备好的木耳,红萝卜丝,葱丝,青椒丝,蒜蓉芝麻红油辣子放在肘子上面,放少许鸡精,盐,生抽,锅起火热油,烧热后,将热油泼在上面,最后加入醋,搅拌均匀,色香味俱全的凉拌肘子就出来了!
猪肘子蒸香芋怎么做好吃又简单,做法图解
- 主料香芋 :500g猪肘子 :100g辅料盐 :适量油 :适量辣椒油 :适量香豆豉 :适量具体步骤第一步第一步1.猪肘子一个。第二步第二步2.过开水。第三步第三步3.抹上酱油和盐。第四步第四步4.放进油锅里煎或炸。第五步第五步5.如图。第六步第六步6.炸金黄。第七步第七步7.去骨。第八步第八步8.装碗里,抹上盐,辣椒油,香豆豉。讥胆罐感忒啡闺拾酣浆第九步第九步9.香芋一个。第十步第十步10.切块。第十一步第十一步11.过油。第十二步第十二步12.备辣椒油和香豆豉 。第十三步第十三步13.过好油的香芋码在猪肘子上,淋上备好的调汁。第十四步第十四步14.放进锅里蒸熟。第十五步第十五步15.蒸好的猪肘子蒸香芋。第十六步第十六步16.取一个大碗扣在上面,再倒扣过来即可。
猪肘子怎么做好吃视频
- 1.猪肘子清理干净,入锅用水煮至水滚沸,取出沥干2.准备香葱、怠厂糙断孬登茬券长猾干红椒、八角、草果、生姜等作料3.热油锅放入冰糖快速翻炒4.放入肘子炒糖色5.加作料及生抽6.加650ml开水,加盖,小火焖20分钟7.准备干红枣若干,大蒜子去皮8.铺于砂锅底部9.放入肘子,并将焖煮肘子的汁水倒入,加适量食盐10.加盖,小火炖100分钟11.出锅后洒白芝麻
卤猪肘子怎么做好吃 4个步骤做出
- 而卤制菜肴时,主料是不用腌制的,而是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。卤猪肘是一道猪前肘为原料的卤制食品。特点:香浓软糯。这道卤猪肘的菜肴色泽呈现枣红色,口感软糯,香味浓郁。酱菜和卤菜不单单的叫法不一样,烹制方法也是有区别的。一般制作酱菜,要提前把主料腌制后,入酱汤中煮熟,收干酱汁,不留老汤。而卤制菜肴时,主料不用腌制,而粻酣纲叫蕺既告习梗卢是把主料去腥后,直接放入卤汁里,大火烧开,小火煨制其熟透,再用卤汁浸泡一段时间才好,而且将卤汁作为老汤保存,反复使用。原料主料:猪前肘2500克。调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。做法(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。成菜标准色泽X,肉质酥烂骨脱骨,口味醇香。无异味,表皮净亮。提示调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油,即将油烧至三四成热,投入花椒、八角、葱段、姜片,用慢火浸炸20分钟,捞出调料即成调料油。1、卤制的时间仅供参考,猪肘子大小不同,卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存,下次再用。
猪肘子简单怎么做好吃
- 材料猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量做法1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;9、把熬好的糖色倒在锅中;10、盖好盖子,用“功长顶拜雇之概瓣谁抱京能”按键选择“豆蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。