老式锅包肉的正宗做法？
老式锅包肉
用料
猪里脊肉 半斤
葱姜胡萝卜丝 适量
土豆淀粉 200g
玉米淀粉 100g
生抽 一汤匙
白醋 一汤匙
绵白糖 两汤匙
食盐 1/4 tea spoon
老式锅包肉的做法步骤
步骤 1
将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中，加入刚好没过淀粉的水，搅成X的浆糊状，用手提起淀粉糊可以连续滴落不断。
步骤 2
将里脊肉横着纹理切成4*8厘米的长方形，厚度大概3-4毫米，同时准备葱、姜和胡萝卜丝备用。
步骤 3
给肉片上浆，要一片一片的进行，用手裹完一片肉下到锅里，再给下一片肉上浆。
步骤 4
油烧至6、7成热（大概是把手放在油锅上空感觉到烤手的温度），将上完浆的肉片滑入锅中，炸至金黄色后捞出。
步骤 5
第一遍炸好后，将火转大一点，待油温升至8、9成热时，将肉片快速复炸一次。
步骤 6
调一碗汁：一勺生抽、一勺白醋和1/4茶勺盐，糖不放在里面。
步骤 7
另起锅加少量油，倒入白糖和碗汁，加入两汤勺的水，小火熬成X状（用锅铲滑过锅底痕迹不消失）。
步骤 8
倒入炸好的肉片和葱姜胡萝卜丝翻匀装盘即可
锅包肉是烹汁还是炒汁好？
正宗的东北锅包肉是直接烹糖醋汁!
如果是加水淀粉就成了溜肉段了,要烹汁,哪怕卧汁也不加水淀粉。正宗的是烹汁,而且不加水淀粉,汁的挂糊是靠糖融化的粘度,同时也是考验厨师对于食材量的掌握。
老式锅包肉怎么做好吃
- 材料豆腐2方块、猪肉100g、红辣椒2个、姜1块、葱1根、蒜1颗、油10ml、盐2茶匙、生抽15ml、生粉2茶匙做法1、猪肉切碎，豆腐切小方块，姜、葱、蒜和红辣椒切碎。2、热锅下油，爆香姜、葱、蒜、红辣椒，倒入猪肉翻炒，加盐和生抽翻炒。3、加入豆腐和适量清水，烧至汤汁浓稠，淋入水淀粉勾芡。4、装盘撒上葱花和红辣椒，好看又美味。
东北老式锅包肉的做法，锅包肉的汁怎么调
- 用料 猪里脊肉 500g 土豆淀粉 300g 油 若干 料酒 若干 盐 若干 葱 若干 姜 若干 9°米醋 若干 糖 若干 胡萝卜 若干 香菜 若干 东北正宗老式碃绩百啃知救版寻保默锅包肉的做法 将里脊肉切成片，稍微大一点更好。将肉用适量盐和料酒煨一段时间。将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。将备菜葱、姜、香菜切丝。锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片X后捞起，放在吸油纸上。将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些X。倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）小贴士1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。
东北传统老式锅包肉怎么做好吃
- 正宗东北锅包肉做法 主料；里脊8两，淀粉5两。 辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。 调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好） 2把以上调料调好碗汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐害筏愤禾莅鼓缝态俯卡片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 特点；酸甜适口，外焦里嫩． 另一种方法： 原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。 调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。 制作方法: 1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。 2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。 3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。 4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。 注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低X厚度从而更好地保持其口感。 生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，X家伙只管干吧！
咸口的做法，老式锅包肉，咸口怎么做好吃，老
- 1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！3.锅内放入色拉油、大缉偿光锻叱蹬癸拳含哗约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘
老式锅包肉怎么做好吃
- 材料豆腐2方块、猪肉100g、红辣椒2个、姜1块、葱1根、蒜1颗、油10ml、盐2茶匙、生抽15ml、生粉2茶匙做法1、猪肉切碎，豆腐切小方块，姜、葱、蒜和红辣椒切碎。2、热锅下油，爆香姜、葱、蒜、红辣椒，倒入猪肉翻炒，加盐和生抽翻炒。3、加入豆腐和适量清水，烧至汤汁浓稠，淋入水淀粉勾芡。4、装盘撒上葱花和红辣椒，好看又美味。
