豆腐脑的做法和配方视频教程(一斤黄豆几斤水几克内酯)

X大厨教你做豆腐脑?

用料:内酯豆腐、大料、姜片、豆腐皮、金针菇、黄豆、老抽、耗油、酱油、醋、韭花、油辣子、香菜、榨菜。

做法:

开水锅里放一颗大料,两片姜,加少许泡发好的黄豆煮熟,接着放少许豆腐皮丝,金针菇煮开,倒少许老抽上色,耗油调味,最后勾稠稠的芡,做好卤汁备用。把内酯豆腐用小勺平挖出来,放入碗里,上锅加热1分钟后取出,倒掉碗内的水。把卤汁浇入蒸好的豆腐上,加少许酱油,醋,韭花,油辣子,榨菜丁,香菜末,即可食用。

1斤豆子几克内酯几斤水?

日常生活中,制作豆浆和豆腐脑时,经常是按这个比例1斤干豆子泡发后成3斤湿豆子,放入8一10克的内脂,再放入8一10斤的水。

豆腐脑的做法和配方

  • 作豆腐脑的方法有很多种,其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。  家庭型制作方法:  1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。  2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。  3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即怠伐糙和孬古茬汰长咯成鲜嫩可口的豆腐脑。  4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。

求豆腐脑(豆花、老豆腐)汤的做法和配方,怎样做好吃?请高手指教。

  • 豆腐脑的做法材料黄豆,内脂(凝固剂),木耳,土护订篙寡蕻干戈吮恭经豆,胡萝卜,瘦猪肉,浓汤宝,淀粉,芹菜叶做法1.黄豆提前泡发,用料理机磨成浆,滤出豆渣后,倒入汤锅小火加热2.内酯(凝固剂)加一点点水化开后放在盆里3.豆浆小火煮开后,马上倒入装有内酯的盆子里,盖上盖闷着4.这时候就可以打卤了,等卤打好了,豆腐脑也成型了,就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法:木耳泡发后切丝,瘦猪肉也切成丝6.取一块浓汤宝放入汤锅,加入适量清水烧开7.放入原料煮熟,加点酱油调味8.最后用湿淀粉勾薄芡,撒上切碎的芹菜叶即可

石膏点豆腐脑的做法和配方

  • 你好黄豆200g水2200ml石膏5g烹饪步骤13200g的黄豆泡好(冬天6个小时,夏天4个小时)放入豆腐机内,没有豆腐机的先用豆浆机打浆,然后过滤掉豆渣,把豆浆倒入锅内煮三开。23把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化,按机上的豆腐脑,等上一会儿,自动放浆到豆腐盒子里,静置10分钟就可以吃了。最后一步放点糖或卤,我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的,简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤,上面说到把豆浆煮三开,然后放一会儿降温至85度左右,石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间,接着就是点浆了,用冲浆的方法,把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆,静置10分钟,就可以吃了。

豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方

  • 我不是厨师,不懂这方面的

石膏点豆腐脑的做法和配方

  • 你好黄豆200g水2200ml石膏5g烹饪步骤13200g的黄豆泡好(冬天6个小时,夏天4个小时)放入豆腐机内,没有豆腐机的先用豆浆机打浆,然后过滤掉豆渣,把豆浆倒入锅内煮三开。23把石膏放入豆腐盒内加水120ml融化,按机上的豆腐脑,等上一会儿,自动放浆到豆腐盒子里,静置10分钟就可以吃了。最后一步放点糖或卤,我们这里都是吃甜的。这是用豆腐做的,简单一点。如果用豆浆机做多几个步骤,上面说到把豆浆煮三开,然后放一会儿降温至85度左右,石膏豆腐脑的点浆温度不能过高也不能过低80-90度之间,接着就是点浆了,用冲浆的方法,把豆浆距放石膏水的盆子一尺高的上方快速倒入完成冲浆,静置10分钟,就可以吃了。