变蛋怎么做
一般来说逢年过节来亲戚的时候,每家每户都会将自己酿制的变蛋拿出来给大家品尝。变蛋的味道一般清爽可口,吃进去更爽滑解腻。因而这道菜成为很多人餐桌上的必备菜品,而在农村基本上都是自家酿制的美味,想吃的时候拿出去过过嘴瘾。那么做变蛋的配方是什么?
首先变蛋分为家庭自制的配方和工业化的大批量腌制过程。一般来说工厂的配方大家都用不到,毕竟你没有那种机器,也不会从事这个行业。
在这里和大家说一下配方即可,配方的比例为100个鸡蛋为基础。出了鸡蛋,一般还需要食用碱2两,草木灰1.5公斤,食用盐3两,生石灰也就是碳酸钙8两。除外还需要稻草碎末1公斤,加上2两黄泥搅拌,再加入2公斤的水。而根据个人的口味可自行斟酌酱油、醋等调味料。 而家庭小作坊的制作变蛋对口味上更加敏感,各成分含量和做法也不相同。
一般鸡蛋要尽量选用新鲜的草鸡蛋,这样做出来的变蛋味道更鲜美。之后再配上食用碱80克,30克的食用盐和80克的生石灰。以及黄泥2两,20克的草木灰,相信这个农村家中不缺。 首先将碱面融化随后放入生石灰进去,等待约半小时左右溶解。然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。之后将鸡蛋放进去,使其沉浸其中,沾满原料。之后在放到秸秆锯末中滚上一圈,用容器密封通风阴凉保存。一般冬天的话需要一个月才能变成成品,而夏天只需要7天的时间就制作完成。
相信吃货的你一定迫不及待了,其实完全可以自己尝试着练习做,这样你收获的不仅是美食,还有自信和快乐。不知道大家怎么看呢?
需要注意的是,做变蛋最关键的是温度和时间的关系,特别是夏天一定要注意多观察,一旦密封时间过长鸡蛋化成水就浪费了。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。“晾”就是放在通风处(不见太阳)晾干,“晒”则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒),使表面石灰泥迅速干透。但是需要注意的是,晒干的不如凉干的存放时间长。