卡布奇诺咖啡的做法
步骤一:
在卡布杯里萃取出意式浓缩咖啡
步骤二:
油脂对拉花的主要影响在于两方面:
1、油脂的多寡。
2、油脂与咖啡液的融合状态。
步骤三:
打奶泡。通过漩涡消灭粗泡与分层。
步骤四:
奶泡发泡完毕后,将拉花杯底部在桌上轻敲几下,或者倒到另外一个拉花缸,能去除较大气泡。再将拉花杯轻轻绕圈摇动,可以使奶泡整体质地均匀。
步骤五:
B是蒸汽棒位置,A是缸壁,C是缸中心,中心偏移一点就是奶泡位置
先融合 后从拉花
步骤六:
制作组合图案,需要多次注入的图形时,多半会采用分缸,用心改善後期没有奶泡和奶泡分离的问题。如果你对奶泡绵密的处理非常自信,制作组合也可以直接打奶直接拉花,但是分缸会让效果更好一些。
卡布奇诺咖啡
【原料】意式咖啡豆(通常为深度烘焙的拼配咖啡豆)鲜牛奶,约150cc
【作法】萃取一份标准的espresso(意式浓缩咖啡)60cc至于cappuccino杯中(标准卡布奇诺是180cc)
将低温冷藏的鲜牛奶打发并加热至60℃(±5℃),充分融合奶沫及牛奶达到相对均质的状态,
将打发好的奶沫及牛奶注入espresso中即可。通常除去espresso之外,牛奶及奶沫的体积比例约为1:1。
卡布奇诺冰咖啡
【做法】
玻璃杯冷藏备用杯中加入适量冰块,冷却后的espresso,糖水及牛奶,充分搅拌均匀(约占杯子的3/4高度)
余下部分使用冷牛奶泡沫填满即可。
杯子的容量从350~500cc不等。如杯量较大,可采用Crastandouble espresso为基底,以免咖啡口味过淡。