木薯是什么
淀粉类块根茎在日常饮食中扮演重要角色，不但可以提供日常能量，也是矿物质和维生素的重要来源（表1）。
表1. 块根茎作物营养成分
Table1. Nutritional composition of selected tuber crops
（摘自Anoma Chandrasekara, 2016）
对于木薯块根而言，许多研究证明木薯块根对人体具有良好的健康功效，包括平滑肌肤、促进生发、减肥、助消化、治疗头痛和腹泻等，还有保护视力、治疗发热、愈合伤口、清除蠕虫寄生虫、促进食欲、助孕等好处。
1）具有使肌肤光滑，有光泽的功效
木薯皮能够很好地辅助治疗人体肌肤问题。利用木薯皮削下来捣成糊状，可用作面膜膏，可除去脸上多余的油脂并收缩毛孔，使您的皮肤更年轻、富有光泽；可用作急救药，将它敷在受伤感染部位，1小时后简单清洗，可使伤口不留疤痕。
2. 具有促进生发和防止脱发的功效
秃顶是由环境空气质量和日常膳食营养等多因素引起的。解决这个问题的一个办法是将木薯捣成糊状，涂在头发上1~2个小时，然后清洗干净头发，每周重复两次，一个月疗程后，您会发现您的头发比以前长得更快了，脱发减少了。因为木薯块根可以滋养发梢、激活发根，最终能降低脱发率。
3．具有减肥的功效
木薯块根含有膳食纤维和较大比例的支链淀粉，每百克鲜薯（去皮）能产生160千卡的能量（远高于马铃薯的70千卡），食用煮熟的木薯块根后，大部分时间有饱腹感，减少进餐量和次数，从而减少过多的营养摄入，避免肥胖。
4. 具有对消化系统保健作用
木薯膳食纤维在调节身体的时候扮演着多重角色。一方面促进胃肠道蠕动，另一方面通过吸收肠道中的毒素，减少炎症的发生，有助于改善您的消化系统，膳食纤维还是肠道有益菌X的食物，帮助益生菌成长，从而让您的身体保持健康，远离胃肠道问题。
5. 具有治疗头痛的功效
快节奏的工作和生活是偏头痛和头痛诱发因素，这有时会压垮一个人的逻辑和情绪，令人极其痛苦。木薯块根和叶片在对这类疾病的药用价值被人们所称赞，将它们混合榨汁，每天喝两次，可以预防头痛发生。
6. 具有治疗腹泻的功效
说到木薯块根的医学价值时，值得一提的它含有抗氧化物，可以改善腹泻状况。将食用鲜木薯放入水中煮一个小时然后食用，有助于清洁腹中引起感染的细菌。因此减少了腹泻症状，并可以逐步改善身体机能。
7. 具有保护视力的好处
木薯是重要的药食同源作物，在体内消化后会给人体提供每日所需的维生素和矿物质，其中大量的维生素A能够帮助改善视力状况。
8. 具有治疗发热的功效
木薯众所周知的功效就是它有助于治疗发热。木薯叶沸水煮1小时后食用，可以缓解发烧症状，有助于您的减轻虚弱感和疼痛感，改善健康状况。
9. 具有愈合伤口的功效
木薯叶对伤口的疗效与芦荟一样广为人知。不管是新鲜叶片还是老叶，木薯叶都能发挥其神奇的作用，因为它含有大量防止感染和加快伤口愈合的营养物质。将木薯叶浆挤出，涂在伤口处即可。
10. 具有清除蠕虫寄生虫的作用
线虫感染与肠胃中形成的蠕虫有关。为了防止这种情况的发生，研究人员开始给几个病人食用木薯块根，一个月后，结果发现这些病人的消化系统中的蠕虫被消灭了。
11. 具有恢复食欲的功效
不管是否是因为抑郁还是焦虑，在日常生活中常常有很多事情让您没有食欲，不想吃饭，而木薯块根可以帮助改变和恢复您的食欲，所以您不用过于担心营养物质摄入减少的问题。
12. 对孕妇有益的功效
矿物质、叶酸和维生素C是孕妇的主要营养需求，这两种物质的含量在木薯块根、叶片中均很丰富，可以满足孕妇这方面营养需求。其中，块根含有大量钾、镁、钙和无机磷，还有铁、锌、锰等微量元素，大量的钾有利于体内排出过量的钠，从而降低血压；微量元素铁、锌有利胎儿正常发育。
13. 具有调节血糖的功效
糖尿病人的血糖浓度受许多因素的影响，而食品升糖指数（GI）是其中的一个重要因素。不同食物及其不同加工精细程度和烹调方法，升糖指数可能有些变化（表2）。升糖指数高的食物摄入人体后，血液中葡萄糖浓度很快上升，血糖浓度高；升糖指数低的食物，摄入体后，血液中葡萄糖浓度上升的慢，血糖浓度低。
表2. 常见食物升糖指数
Table 2. GI of normal food
(摘自《木薯及其加工利用100问》，张振文，李开绵，2017）
食品的升糖指数与制作工艺和贮藏时间等因素密切相关，其中升糖指数55以下的为低升糖指数食物；升糖指数为56-69之间者为中等血糖指数食物；升糖指数大于70者为高升糖指数食物。据报道，木薯升糖为52.0左右，属于低升糖指数食品。
