冬菜的做法
作者简介：
文姗，一名文学爱好者，现为梅州市丰顺县作协会员，业余时间喜欢读书，善于从简单的生活中发现美好并记录美好，平时偏爱散文、诗歌。
记忆中最香的秘制冬菜
文/文姗春日的阳光甚好，傍晚，夕阳映照下的菜园举目望去一片春意。春花灿烂，茼蒿和芥菜正盛开着黄的、白的花瓣，花的清香吸引着蜜蜂和蝴蝶在花丛中翩翩起舞；春果初盛，菜园右边一角，桑葚树枝头压得老低，仔细一瞧全是细长、略微带点X且又红绿相间的“毛毛虫”状的果实，着实可爱。我沉迷于春的气息，得意忘形处几乎忘了此行目的，回过神来，看见妈妈正在将冬日留存的蔬菜用小镰刀一棵棵割下。我近前帮忙，包菜和蒜苗等这些蔬菜在妈X精心呵护下，个个晶莹饱满，光是看着也甚是心情愉悦，在饭桌上定能让人大快朵颐。那些大蒜拿回去后，在春日的暖阳下躺着，我每天盯着蒜看，每看一次便会回想起以前曾祖母的秘制冬菜。曾祖母已经离开我们X了，兴许是出于想念她，越发怀念起那道独特的菜品，一看到蒜苗或包菜，我眼前便会萦绕曾祖母以前制作冬菜的画面，在我的心目中，曾祖母秘制的冬菜是记忆中最香的腌制冬菜，没有之一。禁不住味蕾的触动，我突然萌生一个想法：尝试再做秘制冬菜，于是问妈妈还记不记得祖母秘制的冬菜风味。不曾想，妈X想法跟我一拍即合，而且，妈妈以前会帮着曾祖母一起摘菜、晒菜然后动手制作，曾祖母的的秘制方法妈妈还是略懂一二的。妈妈听我一说，更是很快着手制作起来，将蒜苗晒得微微蔫，和剥开的包菜、蒜瓣一起洗净，蒜苗切成细丝长条状，包菜切成小块，蒜瓣捣碎可放微量，撒上适量盐和一点白糖提鲜，然后用手来回拌匀，放入盆里用大块石头压干，最后送入泥瓮，放置一周左右后开盖便可直接食用，喝粥时作为佐餐小菜；或加入肉片炒香送饭作为一道主菜；也可在我们当地的特色小吃“老鼠粄”汤中拌入适量，亦或炒面炒粉，作为调味品。小时候，家里贫苦，曾祖母总会腌制好一瓮瓮的冬菜，藏在阁楼，惊蛰前后插秧之时，小心翼翼地搬出来，早餐伴粥，好吃不腻，还特别爽口开胃。春耕到夏收，干农活累了的时候，有了这道菜也不愁没了胃口，一大碗饭下肚又可以能量满满。几瓮冬菜慢慢享用可以顶上好几个月，那时我每次去曾祖母家，最爱吃的菜就是冬菜，曾祖母见了我，也会特意用筷子拨拉一碗给我。一星期过后，“妈妈牌”冬菜也腌制好了。打开瓮，蒜香夹着包菜的香味扑鼻而来，直接拌饭，才四岁多的小侄女都能吃上大半碗。我也细嚼慢咽地品着，一口又一口饭菜中有曾祖母的旧味道，也有妈X新味道，这当中是怀念更是传承。（图片来自网络）
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