清明菜粑粑的做法
清明时节雨纷纷，清明粑粑香掉魂
粑粑是糕点的俗称，可是清明菜粑粑当然就是清明菜做的糕点啦，不过更加偏向于主食。
三月正是清明菜成熟的季节，它长这样
清明菜又叫佛耳草、鼠曲草、燕子花全株有白色绒毛，掐断还有类似毛豆腐的拉丝效果，在江浙一带明清时期就采食清明菜做成团，有些地方的青团就是清明菜做的。今天主要介绍四川清明菜的做法。
清明菜粑粑在各地有不同的做法，有馅的，没馅的，咸的，甜的。但是，过年的腊肉是不是还没有吃完？那就介绍下达州的腊肉清明菜粑粑叭！
腊肉清明菜粑粑是由清明菜和糯米做的皮和调制的腊肉馅制成。
清明菜切碎和糯米粉、大米粉按照比例混合在一起，揉成三光状态（手光、面光、盆光），再放到一旁松弛。清明菜最好用手切，剁碎的清明菜还有着原有的丝绒感，增添了一份藕断丝连的口感，异常满足。
内陷的做法就有很多种了，我家的做法配料大概有以下几种：主角半肥半瘦的腊肉和香肠、熏制豆腐干、火腿肠、碎咸菜、香椿芽、野葱。
将腊肉、香肠切碎，豆干切碎，火腿肠切碎，一切都要碎碎平安
再将碎腊肉炒香，借由腊肉的油炒香豆腐干、火腿肠，最后加上香喷喷的香椿和野葱（香椿和野葱见主页其他文章）
炒制好的馅料晾凉，蒸上一锅水，像包汤圆似的，形状随意发挥，皮薄馅多不露馅最好，上锅蒸熟就OK啦！
做好后的腊肉清明菜粑粑，一口咬下是软糯的外皮，带着清明菜的清香和藕断丝连的清明菜，舌尖触到的是腊X、豆干软、香肠油脂迸发、火腿肠鲜美四溢、咸菜香椿野葱的奇妙混合香气，别提有多好吃了！
GSXZ
