龙岩小吃牛杂面上面放的黑黑的油是什么油怎么做
- 龙岩小吃牛杂面上面放的黑黑的油是什么油怎么做
- 葱叶晒干了用油炸的
各位，我前几年开始过牛杂小吃生意。做了不到一年就关门了，原因很简单，当时不懂怎么做，就乱相信了。
- 2014年下半年我又开始做了老广记的牌子了，做了大概半年了，生意OK，每天的营业额很可观，现在准备换一个更大的铺面了。总结一下我自己操作的经验吧：
- 牵着我的手，闭着眼睛走你也不会迷路。
牛杂面的做法，牛杂面怎么做好吃，牛杂面的家常做法
- 牛杂面的做法，牛杂面怎么做好吃，牛杂面的家常做法
- 原料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。 做法：1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。 特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。 关键： 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。煮面：和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
牛杂煲怎么做
- 牛杂煲怎么做
- 牛杂煲的做法 ：1、先把牛肉、牛百叶、牛喉用盐姜酒腌上，牛肉还要加油和淀粉，腌半个钟以上。切片切条任君选择。牛肚和牛板筋太韧，懒嚼的也可以忽略不做，或者用高压锅加酒和葱结压过再切。2、热油干锅，先炒牛肉半熟盛出。3、红椒切片，芹菜切段也过油锅，放一点盐，炒熟盛出。4、重新起锅，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的话）。5、炒到8成熟入牛百叶和牛喉，入蚝油（美味的关键！）百叶和牛喉8成熟时入红椒芹菜、牛肉。
牛杂做法大全，牛杂怎么做简单又好吃，牛杂的营养价值
- 牛杂做法大全，牛杂怎么做简单又好吃，牛杂的营养价值
- 食材明细牛杂400克白萝卜半根盐适量鸡精1小勺香菜适量姜片少许陈皮少许大料2个干山楂4片白胡椒颗粒5粒清淡口味炖工艺数小时耗时简单难度【清炖牛杂萝卜汤】的做法步骤1牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用2将牛杂和辅料一起放入炖盅里面3加入辅料4适量的水5清炖2个小时左右6熬好的牛杂7接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右8最后加入调料撒香菜即可
清炖牛杂萝卜汤怎么做好吃
- 清炖牛杂萝卜汤怎么做好吃
- 食材明细牛杂400克白萝卜半根盐适量鸡精1小勺香菜适量姜片少许陈皮少许大料2个干山楂4片氦处份肺莓镀逢僧抚吉白胡椒颗粒5粒清淡口味炖工艺数小时耗时简单难度清炖牛杂萝卜汤的做法步骤1牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用2将牛杂和辅料一起放入炖盅里面3加入辅料4适量的水5清炖2个小时左右6熬好的牛杂7接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右
牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法
- 牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法
- 食材明细牛心100克牛肠100克牛肚100克牛头肉100克葱适量姜适量盐适量香菜适量白胡椒粉适量辣椒面适量醋适量鸡精适量原味口味炖工艺三刻钟耗时简单难度牛杂汤的做法步骤牛杂汤的做法步骤：1 1将已经煮熟的牛肠、牛肚害阀愤合莅骨缝摊俯揩、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠牛杂汤的做法步骤：2 2牛心牛杂汤的做法步骤：3 3牛头肉牛杂汤的做法步骤：4 4牛肚。（做的时候没用这么多）牛杂汤的做法步骤：5 5把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质X。牛杂汤的做法步骤：6 6最后加盐，鸡精。牛杂汤的做法步骤：7 7将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好牛杂汤的做法步骤：8 8根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。小窍门1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2、牛杂根据喜好可随意更换；3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
和味牛杂萝卜的家常做法大全怎么做好吃视
- 和味牛杂萝卜的家常做法大全怎么做好吃视
- 萝卜牛杂的做法 材料： 牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜 香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等 调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。 做法： 1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。 2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。 3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。 4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可X。X时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入肠护斑咎职侥办鞋暴猫一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。 原料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白萝卜一斤， 调料： 葱头、八角、香叶、桂皮、 姜、适量。 酒、盐、糖、胡椒粉、味精各少许 做法： ●牛杂：切成丁、块、或条状，用沸水飞水后用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 ●白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。 八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 ●葱、姜洗净放入小碗 ●把萝卜装到砂煲，放砂煲23的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。 ●炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐
牛杂汤怎么做
- 牛杂汤怎么做
- 准备好牛肉和牛骨。2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6.准备好牛杂和香菜、7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。8.加入牛杂，煮至5分钟。9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。10.将煮好的牛杂捞入碗中。11.再浇上牛骨汤。12.撒上香菜碎即可。小贴士1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；2、牛杂根据喜好可随意更换；3籂处焚肺莳镀锋僧福吉、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。4、没有牛骨汤也可以用高汤浓汤宝代替
番茄洋葱牛杂汤怎么做
- 番茄洋葱牛杂汤怎么做
- 材料牛肉（牛腩也可）半斤—1斤、黄洋葱1个、西红柿2个、胡萝卜1根、蒜头、（土豆、圆白菜酌情可不加）、盐。做法1、牛肉切指甲盖大小，泡5小时以上X水.乏浮催簧诎毫挫桐旦昆2、洋葱、西红柿、胡萝卜切小丁，蒜拍碎（土豆切小块、圆白菜手撕）3、牛肉凉水入锅炖煮1小时，至烂（热水入锅难煮烂）4、之后加入西红柿、洋葱丁、蒜末、盐（土豆圆白菜酌情）5、中火炖煮20-30分钟即可。
