泡菜的制作方法和步骤？
泡菜的制作方法与步骤如下
大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
步骤
1、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
2、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
3、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
4、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
5、生姜切片。
6、蒜切两半，小米辣去蒂。
7、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
8、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
9、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
10、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用
泡菜粉条水煎包的做法
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- 泡菜炒粉条做法主料：粉条（干） 泡菜辅料：食盐 白糖 生抽 葱1.粉条用热水泡软，或直接煮熟，之后用冷水浸泡一下即刻取出沥干水分。2.泡菜切粗丝。3.锅里油烧热，放葱花爆锅，下泡菜翻炒出香味，再放粉条和调料翻炒片刻后，加少许水略煮，收汁即可关火。
平江泡菜的做法
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- 食材用料：包菜[图]包菜半个相克食物胡萝卜[图]胡萝卜1根相克食物泡野山椒6个白酒2汤勺白米醋2汤勺花椒[图]花椒1茶匙干辣椒[图]干辣椒6个相克食物姜[图]姜1小块相克食物蒜[图]蒜6瓣红糖[图]红糖半汤勺相克食物盐1汤勺菜谱做法：自制泡菜的做法图解11.姜、蒜、干辣椒、花椒洗净，泡野山椒、红糖、白米醋、白酒。自制泡菜的做法图解22.包菜撕成小片洗净、控干水，胡萝卜洗净。自制泡菜的做法图解33.姜切片、胡萝卜切小块。自制泡菜的做法图解44.带盖的容器内，加入白酒、白米醋、花椒、干辣椒、姜片、蒜、红糖、盐，适量凉白开调匀。自制泡菜的做法图解55.放入包菜、胡萝卜、适量凉白开，密封后腌制2天。自制泡菜的做法图解66.用干净的筷子翻一下。自制泡菜的做法图解77.夹在盘子里。自制泡菜的做法图解88.即食。
一起吃饭吧里面的泡菜料理的做法
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- 种泡菜的做法详细步骤（一）茄子泡菜 材料 ：茄子﹐酱油 佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝 做法： (1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒丝夹在里面弄熟。 (3) 汤放酱油煮熟。 (4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。 （二）葱泡菜 材料： 细葱3Kg米浆糊1杯，将鲥鱼2杯，拨好的蒜23杯，能好的生姜13杯，辣椒面12杯，洋葱1杯，红辣椒12杯，盐 做法： (1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。 (2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。 (3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。 (4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。 (5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。 （三）萝卜泡菜 材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼12杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。 做法: (1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在12杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。 (3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。 (4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。 (5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
泡菜鸭的做法
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- 用料 鸭泡菜姜葱盐鸡精泡菜老鸭煲的做法 鸭洗净剁成小块，生姜切片，葱切段泡菜老鸭煲的做法 步骤1锅里加水，放生姜片，冷水放入剁好的鸭块，烧开焯水后捞出鸭块袱畅递堆郛瞪店缺锭画泡菜老鸭煲的做法 步骤2将鸭块移入煲内，加葱段和姜片、纯净水烧开后去掉上层浮沫泡菜老鸭煲的做法 步骤3加泡菜、转中小火继续炖约3小时泡菜老鸭煲的做法 步骤4尝味后加盐、鸡精调味后即成泡菜老鸭煲的做法 步骤5小贴士泡菜本身有咸度，所以加盐的量要少 鸭块要冷水下锅，否则味腥
四川泡菜做法
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- 1．泡菜水：只需要一个无油的容器，一包泡菜盐，二两花椒，按照1000毫升水（水要凉白开）：50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水，做好泡菜水，花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好，如果觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去，加入一些嫩姜、青蒜进去提味，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。2．品种：在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。3．容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦4. 泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。5. 泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。6. 最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白萝卜，胡萝卜，豆角（豆角的泡3天才能吃，不然容易中毒）切记！绿红尖椒泡半天。大蒜，蒜苔，藠头（这些是提味的要放到泡菜坛里）。入坛顺序：1，豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子，6，7，8不宜久泡，一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。
五花肉泡菜炒饭的做法，五花肉泡菜炒饭怎么做
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- 用料 泡菜200尝贰佰荷脂沽拌泰饱骏g五花肉20片白饭一碗盐糖生抽鸡精料酒青豆半杯步骤 1四样主角备齐，遗照留念，一会儿就要统统葬身锅中。五花肉片用料酒拌匀腌制半小时，米饭事先铲碎一些步骤 2锅中不用放油，煎至两面白色，逼出一部分猪油，这样使五花X而不腻。步骤 3倒入泡菜和青豆炒1分钟，一大碗米饭要200g泡菜，不能少。步骤 4倒入米饭翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺白糖、一勺鸡精，尝尝，加入适量的盐，出锅
做法，正宗自制泡菜怎么做
- 做法，正宗自制泡菜怎么做
- 主料大白菜1 辣椒粉50g 大葱2根 蒜瓣100克 姜100克 虾酱100克 鱼露200克 白萝卜300克 韭菜100克 水芹50克 梨400克 苹果300克 洋葱300克 自制韩国泡菜的做法步骤1. 第一步选择顶部翠绿蓬松的白菜，把白菜外面几片老叶去掉，从根部用刀切三分之一下去，（白菜不用洗的腌制好后会冲洗的），2. 第二步，白菜从根部切三分之一用双手慢慢扮开，这样白菜每片叶子都是完整的，3. 第三步，白菜扮开根部再切个口子，这样每个叶子都可以打开，涂抹配料时容易把配料涂抹在每片叶子上。4. 第四步，用盐腌制白菜，把白菜竖起从最外面一片叶子根部开始涂抹盐，每一片根部都要涂抹盐，（切记叶子上不要涂抹盐，主要是杀根部水份保持叶子翠绿，）第五步，白菜涂抹盐之后，白菜平放在容器里，再用冷水调制盐水（不要太咸）浇在白菜上，盐水要把白菜淹没，这样腌制8-10小时，（最好是晚腌制第二天就可以准备配料）5. 第五步，白菜腌制好把白菜拿出来用自来水反复冲洗把盐分都冲洗掉，冲洗干净把水份挤去备用，接下来就开始准备配料了。6. 第六步，准备辅料，梨，苹果，白萝卜都把皮削去，水芹叶子去掉，7. 第七步，把梨，苹果，姜，蒜，白萝卜，洋葱都切成米粒大小放在容器里，备用8. 第八步，白萝卜，大葱，切丝，备用9. 第九步，韭菜，水芹，切段，备用10. 第十步，准备辣椒面，辣椒面有买的，我是怕辣我买干辣椒回来把仔都去除了再用搅拌机打碎的辣椒面，仔在里面会更辣的，虾酱和鱼露调味，调鲜用的，东南亚和韩国喜欢用这些来调味，比用味精口感好。11. 第十一步，把切好的梨，苹果，洋葱，姜，蒜，虾酱，鱼露，一起搅拌均匀，再放辣椒面搅拌均匀，搅拌有水份出来再放白萝卜和大葱搅拌均匀，最后再放韭菜和水芹搅拌均匀，图片就是全部搅拌好的调味料，备用12. 第十二步，拿出腌制好的白菜，手拿着白菜顶部从外第一片叶子开始均匀涂抹调料，涂抹好一片再放一片涂抹，把每片叶子和根部都要涂抹到，涂抹结束，放在一个密封的容器里用手把白菜压紧，最后在白菜上面洒点高度白酒，防止上面白菜腐烂变质，盖好密封盖，放在十度的环境下让它自然发酵三十天，家里温度高于十度就放在冰箱保鲜层，等到三十天就可以吃了，吃的时候用干净的筷子夹出来切一下就好。13. 提示：都说腌制食品时间久了含亚硝酸盐吃多了对身体有害，大家要学习一下，亚硝酸盐的产生，还有它达到高峰以及消失的这么一个过程，一般腌制食品4～8天含亚硝酸盐最高，到第9亚硝酸盐就开始降低，到20天亚硝酸盐基本消失，等到30粻叮纲顾蕺该告双梗晶天再吃是非常安全的。14. 制作泡菜时菜板，刀，容器等等，一定不能碰到油，哪怕一点点油，否测发酵后的白菜就会腐烂变质。小贴士大白菜一定选用叶子翠绿翠绿那种，口感更佳，山东胶州大白菜最适合做韩国泡菜，胶州大白菜茎部肉厚叶子翠绿。
做法，简易版四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤
- 做法，简易版四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤
- 用料主料豆角一把圆白菜一个胡萝卜一根小米辣二十克长青椒五根辅料泡菜盐80克花椒三克大茴两个生姜一块桂皮一小段香叶一片冰糖50克高度白酒十五克简易四川泡菜的做法1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干2.晾干水分3.圆白菜切开晾干4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满涪础帝飞郜读佃嫂顶讥5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮7.青椒和小米辣可根据个人口味添加8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点烹饪技巧一定要晾干水分，否则容易导致细菌滋生，放白酒可防止长毛，捞出泡菜后可继续往坛里加新菜，菜品种类可随个人喜好选择，水少了可加一点凉白开和冰糖
的做法，小根蒜泡菜怎么做好吃，小根蒜泡菜的家常做法
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- 主料：小根蒜200克辅料：香油适量、味极鲜酱油2汤匙、辣椒酱2汤匙、白糖半汤匙、醋1汤匙、味素少许、盐适量、大蒜2瓣拌小根蒜的做法1.小根蒜提前用清水浸泡，小根蒜去根和叶，洗净。蒜切末2.加入蒜末，盐，辣椒酱，醋，白糖，香油拌匀3.装盘烹饪技巧：口味接近X族泡菜；能吃辣的可以多放辣椒酱，也可加入辣椒面。
泡菜怎么做好吃，紫甘蓝醋泡菜的家常做法
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- 食材主料紫甘蓝一个洋葱100g泡椒1袋白醋500ml辅料盐适量蜂蜜适量糖100g大蒜6瓣步骤1.准备调料，放冰糖也可以，只不过得花点时间融化它2.紫甘蓝洗净切丝，放一个大盆里3.洋葱切丝，大蒜切片4.把2、3步骤的食材倒在一起，撒盐适量，拌匀等半小时5.倒入蜂蜜、泡椒（连水一起）、糖、白醋，拌匀6.装入保鲜盒，放进冰箱冷藏，如果醋水少就倒扣。7.当时拌好就可以吃，如果隔夜以后颜色更亮丽，味道更好，随吃随取，不要进油，一般吃一个月没有问题小贴士如果有芹菜，拌在一起更好看，芹菜的味道也会提升整体风味，让味道更有层次。还放过藕，一定要姬俯灌谎弑荷鬼捅邯拉嫩嫩的藕，也不错
