泥鳅的10种家常做法？
做法一：水煮泥鳅
用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
做法：
1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二：椒盐泥鳅
用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法
1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐
用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1、首先用热油爆香姜，蒜；
2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；
3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
做法四：手撕泥鳅
用料：泥鳅、食盐、醋、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、香菜、泡红椒、花椒粉、白糖、植物油、高汤
做法
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏。
2、坐锅点火放油，油7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油。
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉，撒点香菜即可出锅。
做法五：酱焖泥鳅
用料：泥鳅500克、西红柿1个、洋葱半个、食盐、葱、姜、蒜、干辣、米醋、豆瓣酱、白胡椒、植物油、白砂糖
做法
1、把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻腥味。
2、处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制。
3、番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮。把西红柿切成小粒，锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤。
4、加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋。
5、把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒。
6、然后稍微搅拌一下，锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，这样避免鱼粘锅。
7、把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅。
8、放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味。
9、然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅。
做法六：酥炸泥鳅
用料：泥鳅500克、食盐、香油、辣椒粉、植物油、小葱
做法
1、锅内加油，比平时炒菜多一点，油加热后将泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖；一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了
2、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可
做法七：泥鳅汤
用料：泥鳅250克、调料、食盐3克、味精2克、植物油15克、水适量
做法
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去X，X去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色。
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
做法八、麻辣泥鳅
用料：泥鳅、食盐、味精、蒜、香油、花椒粉、辣椒粉、孜然、芝麻
做法
1、把泥鳅宰杀干净，稍微撒点盐，沥干水份。
2、把大蒜切末放在个大碗里，再加入花椒粉，辣椒粉，盐，味精，孜然粉，芝麻拌均。
3、锅内放油烧热，放入泥鳅炸制。
4、泥鳅炸到表皮酥脆的时候，捞起放入调料碗里，加香油再把炸泥鳅的热油放点在碗里，搅拌均匀即可。
做法九：小炒泥鳅
用料：泥鳅、青椒、芹菜、蒜、姜、花椒、料酒、生抽、鸡精、豆瓣酱、淀粉
做法
1、挑选大个儿的泥鳅并且将泥鳅皮全部处理掉。
2、将处理好的泥鳅洗净切成小块儿，放入花椒、料酒、生抽、淀粉、姜片、蒜片，混合均匀腌制十几分钟。
3、腌制的时间可以将青椒和芹菜准备好，都是切段备用。
4、锅中倒入多一点的油，一定要将油充分烧热。此时，倒入腌制好的泥鳅肉，快速翻炒均匀，并且加入准备好的豆瓣酱翻炒入味儿。
5、继续快速翻炒一两分钟左右，此时加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻，放入适量的鸡精炒均匀即可出锅。
做法十、泥鳅炖蛋
用料：泥鳅、鸡蛋、香菇、食盐、姜、调和油
做法
1、泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂。
2、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。
3、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。
4、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。
5、把鸡蛋液倒入汤汁中加入盐巴。
6、上锅隔水炖熟就好。
泥鳅的营养价值
泥鳅的营养价值是非常高的，而且作为荤食一点都不会导致发胖，反而有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达21克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。
苹果焖泥鳅的做法
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- 主料活泥鳅6条 辅料油 姜 蒜甫储颠肥郯堵奠瑟订鸡 葱 料油 酱油 糖 味精 油焖泥鳅的做法步骤1. 姜切片，蒜洗净切末，葱洗净挽结2. 起油锅，油稍多一些。放姜片、蒜末3. 油热后右手把泥鳅倒入油锅中，左手快速滴盖上锅盖4. 待锅中不再有响动，开盖，加料油，酱油，放葱结少许水，大火烧开，转小火炖半小时5. 转大火加糖、味精关火即可
泥鳅怎么炖的做法大全
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- 清炖泥鳅豆腐的做法1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会，不蹦跳后捞出冲去盐份3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油，开尝供佰佳脂簧拌伪饱镰火炖至泥鳅熟烂烹饪技巧吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。饮食禁忌泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：X盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。营养功效1、泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，X，止虚汗之功效。2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
泥鳅怎么做好吃 盘点泥鳅家常做法
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- 香酥泥鳅：材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】 …展开香酥泥鳅：材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。辣子泥鳅：【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克【制作过程】1、 将泥鳅洗净，放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅，加入水，放入盐、味精，下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热，下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状。
做法，豆腐泥鳅汤怎么做好吃，豆腐泥鳅汤的家常做法
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炸泥鳅的做法配料都有哪些
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- 材料泥鳅，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，鸡精做法1.灌醉后先大火然后转小火炸护紶篙咳蕻纠戈穴恭膜干；2.捞出滤干油；3.少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；4.倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下即可出锅。
泥鳅的做法种类都有哪些
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- 做法：1、葱切段，姜切片。 2、将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐X去表面X，沪常高端薨得胳全供户再次冲洗净。 取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用。 4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。 5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。 6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
青椒黄豆炒泥鳅的做法，青椒黄豆炒泥鳅怎么做
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- 主料泥鳅3～4两黄豆3两青椒1～2两辅料乏害催轿诎计挫袭旦陋生姜 蒜头 盐 味精 油适量步骤1.热锅放油，黄豆过水洗净入锅慢火煸炒。待豆微转金黄有香味飘出时出锅待用。2.泥鳅静养几天让它们吐净腹中泥水。黄豆出锅后倒入泥鳅，盖上锅盖以防跳出。待泥鳅不再动弹后才打开锅盖，加点油转小火慢慢煸香。3.在炒黄豆时青椒切圈圈，蒜头用刀拍扁去衣后切碎，生姜洗净后拍扁切碎。4.待泥鳅出锅后趁热放入青椒蒜头等加盐煸炒，可适当加点油。5.待青椒煸炒熟透后加适量水大火烧开。调味后倒入煸炒好的黄豆泥鳅稍微翻炒圴匀就可出锅盛盘享用了。
红烧泥鳅的做法 红烧泥鳅怎么做才好吃
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- 红烧泥鳅食材主料泥鳅250g 辅料油适量盐适量花椒适量醋适量白糖适量生抽适量葱适量姜适量蒜适量 步骤1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒3.葱、芹菜洗净切断待用4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色6.加少量水，加盐、醋、生抽、花椒、胡椒，烧开7.将活泥鳅置于水龙头下冲洗几遍8.迅速倒入锅中，并盖上锅盖（有多迅速，请看图便知道啦。哈哈，单场厕渡丿盗搽醛敞互不迅速泥鳅都跳出来了）9.旺火烧10.至收汁，放葱段和芹菜段，翻炒出锅
做法，冬瓜烧泥鳅怎么做好吃，冬瓜烧泥鳅的家常做法
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- 食材泥鳅500克冬瓜300克油适量生抽适量老抽适量糖适量蒜适量姜适量啤酒适量制作时间：10-20分钟步骤1泥鳅剖冼干净，切少许姜末放上。2冬瓜去皮切块。3坐锅热油。4入姜、蒜煸香。5入泥鳅翻炒。6倒入啤酒（用啤酒代替料酒，更鲜香）。7略煮后去浮沫。8倒入冬瓜块。9入生抽。10入老抽、只要一点点。11翻炒均匀，盖锅盖略煮。12汤汁略收的时候，入糖调味。13起锅装盆，用香菜装饰下食材泥鳅500克冬瓜300克油适量生抽适量老抽适量糖适量蒜适量姜适量啤酒适量制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1泥鳅剖冼干净，切少许姜末放上。2冬瓜去皮切块。3坐锅热油。4入姜、蒜煸香。5入泥鳅翻炒。6倒入啤酒（用啤酒代替料酒，更鲜香）。7略煮后去浮沫。8倒入冬瓜块。9入生抽。10入老抽、只要一点点。11翻炒均匀，盖锅盖略煮。12汤汁略收的时候，入糖调味。13起锅装盆，用香菜装饰下
蒜苔炒泥鳅干的做法，蒜苔炒泥鳅干怎么做好吃，蒜苔炒
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- 主料蒜苔300克泥鳅200克辅料油讥掸罐赶忒非闺石酣将适量盐适量生抽适量蚝油适量料酒适量白胡椒粉适量姜适量蒜头适量青椒适量花椒适量步骤1.蒜苔切成段。2.泥鳅干备好。3.姜和蒜头切碎，青椒切细。4.热油炒香花椒，姜蒜粒，倒入泥鳅干炒香。5.倒入蒜苔翻炒。6.淋入生抽，蚝油，料酒，盐，胡椒粉翻炒均匀。7.炒匀入味即可。
