在家做正宗的红烧牛肉最好买耐煮的牛腱肉口感才好吃，煮的时候牛肉的血水必须去尽才不会有腥味，而且要用果酒不仅能去腥，也能增加香气，炖牛肉全程要用小火，在收汁时才开大火，这样慢炖使肉质软烂更加入味。
【主料】牛腩
【配料】姜1块，八角2颗，草果1颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱白5根，花椒适量
1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡X水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水。(牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感。)
2、焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。(经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底。)
4、边炒边淋入2勺杨梅酒。(杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。)
7-8、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角和草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。
PS：这道菜也可以加入土豆，莴笋，白萝卜，或胡萝卜等，搭配成不同的口感和风味。
成品图：
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，很糟糕。俺一般是分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水;再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。
4、炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
5、盐不必早放。老抽生抽都有咸度，且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。
6、牛肉要买耐煮的牛腱肉，别买牛腩肉，因为这个肉就是要久煮入味才好吃!
7、基于家庭主妇勤俭持家的原则，老觉得把那些蔬果扔掉太可惜，把红萝卜留下，滋味也是不错的!
牛肉怎么炖才烂：
在家想要炖出软烂鲜香的牛肉，秘决就是，在炖牛肉的时候放几颗山楂，既可以消油腻，又可以使牛肉易熟，因为山楂中所含的有机酸很高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
牛肉的挑选技巧：
一闻，新鲜X有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸X，新鲜肉有X，指压后凹陷立即恢复，次品X性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无X。
三要摸黏度，新鲜肉表面微干或微X，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面X粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
四看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
什么人适合吃牛肉：
1、一般人X均可食用。
2、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨X、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、X者慎用。
4、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
煮的红烧牛肉或是清炖牛肉吃起来干干涩涩的，不像外面卖的那样鲜嫩滑溜，怎么样把牛肉煮起来有大师级的口感?
以前有处理过一阵子肉品，所以略懂一点。红烧牛肉或是清炖牛肉，一般选用牛腱或牛腩，如果使用腿肉，较无法煮出鲜嫩滑溜的口感。后腿肉一般是使用在牛肉 丝，做炒菜使用，肉的质地较粗，口感也较差。还有X牛肉，还是要选用冷藏肉，冷冻肉的肉质，已被低温 破坏，丧失牛肉的原始肉质X，甜味也丧失。如果要长时间熬煮，建议还是使用牛腱，它比较耐炖，而且富 含丰富的胶质，风味较 佳。牛腩因为肉质较牛腱粗，但是较容 易煮烂，所以采用的人也很多。
