西兰花变黄了还能吃吗(今日食普：西兰花，变黄了还能吃吗？)

西兰花变黄了还能吃吗
西兰花
是十字花科 芸苔属 甘蓝的一个变种，也就是和圆白菜（卷心菜）是一家的。圆白菜是吃叶子的甘蓝，而菜花是吃花序的甘蓝。西兰花是绿色花球的菜花。白色的菜花是比它早诞生的一个变种。
西兰花在农业部标准里的正式名称为青花菜，又称绿菜花、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜等。也有写作西蓝花的。
甘蓝菜花其实不止有白色和绿色的，还有紫色的，黄色的，统统是花椰菜。
西兰花原产欧洲意大利一带的地中海沿岸地区，光绪年间传入中国，先在台湾省种植，以后广东、福建、云南、北京、上海等省市也陆续引进，至今不过一百多年。
目前我国南北方均有栽培，已成为日常蔬菜。
中国西兰花之乡—浙江临海，生产面积约10万亩，规模占全国的20%。已获得全国西兰花标准化示范县、国家级出口西兰花质量安全示范区和国家地理标志农产品等国家级荣誉。
西兰花营养丰富，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和β-胡萝卜素等。营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。在国际上受欢迎的程度早就超过白花菜。
新鲜西兰花中的蛋白质是白菜花的3倍、番茄的4倍。
维生素C含量高出白菜花的20%左右，是西红柿的5～6倍。
叶酸含量是白菜花的2倍；
西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
此外，钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质含量都比白菜花高出很多。
西兰花的出色营养体现在：β-胡萝卜素的含量是目前菜场中一般蔬菜中最高的，远超过胡萝卜，是白菜花的30多倍。
β-胡萝卜素为氧X基淬灭剂，也是维生素A的合成前体。
西兰花出色营养的另一个体现是含硫代葡萄糖苷类物质，硫代葡萄糖苷在体内降解为异硫氰酸盐类，具有很强的抗癌作用，并能抑制幽门螺杆菌感染。
西兰花营养虽丰富，所含的热量却较低，对于有减肥需要的人更是个不错的选择。
西兰花有各种吃法，蒜蓉、清炒、烧汤均可，或配肉或海鲜烹制，还可焯水后凉拌。隔水蒸5分钟左右，效果也很好。
为保持较高活性。尽量减少加热时间，尤其是其中的黑芥子酶，对硫代葡萄糖苷降解为抗癌活性物质至关重要。烹饪时不宜加热过久，以防有效成分损失。
西兰花的花梗部的营养价值不应忽视，只吃花球部分，茎梗部丢掉十分可惜。硫代葡萄糖苷在茎梗部的含量，丝毫不亚于花球部分。茎梗的膳食纤维也更丰富。
花球比花茎易熟易烂，可分别烹饪。
挑选西兰花重要的指标时是紧实，手摸上要紧实饱满，拿起来感觉沉重。花球整体有X感，表面凹凸感要少。西兰花的X程度全在X要买没有开花的，X翠绿色，不仅口感较好，也便于保存。如果菜花已经变成黄色，说明不新鲜。
焯水加盐，颜色会更绿
为防止农药残留和菜虫，在吃之前，可撕成小朵，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，将菜虫驱出，还有助于去除农残。然后清水冲洗、沥干，放入加盐的开水中焯烫，捞出过凉后可直接烹调。一次吃不完，将如法处理过的小朵装入保鲜袋，置冰箱冷冻保存。
西兰花的绿色来自叶绿素。放置几天就会从深绿色逐渐变成浅绿色，最后还会发黄变枯萎。变黄是因为保存时间过长，自身无法进行光合作用，其中的叶绿素因镁离子流失而褪色的。而黄色是β-胡萝卜素和叶黄素等物质所呈现的颜色。像其他青菜、树叶等变黄都是这个原因。
一旦变黄，若没变质仍旧能食用，但预示着其中的营养成分已经流失很多了。所以西兰花最好是趁绿色时吃掉。
如果已经发枯、发灰，说明已经出现X变质，则应该丢掉。
目前，多地建立了西兰花深加工企业，不仅有速冻、脱水蔬菜等成品，还对叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等植物活性成分提取进行研发和综合利用。
有的高技术食品企业利用西兰花中的多种组分活性物质开发出压片糖果，作为针对三高人X的“特殊医学用途配方食品”。