紫苏叶的吃法
这几天跟紫苏有缘，不仅吃到了紫苏调味的黑椒牛仔骨，还见到了X苏，而且，终于看到了紫苏的花。
“紫苏 Perilla frutescens 唇形科 >> 紫苏属”
紫苏这个名字你肯定不会陌生，属于唇形科的香料大家庭，是一种中国原产的优秀而接地气的香草，野外挺多，栽培的更多。
紫苏早在100多年前就被引入欧洲，欧洲人给紫苏取一个有趣的英文名”beefsteak plant“牛排草，也不知道是因为紫苏叶片的颜色，和“闪亮”的质感有牛排的感觉；还是因为紫苏叶适宜给牛排调味。不过，貌似西餐并不用紫苏叶调味，看来原因应该是前者了（吃货的强大联想能力啊）。
中国料理倒是经常会用到紫苏叶，我外公就表示，烧菜时加一点紫苏叶，可以去除各种肉质的腥味。这不，某家餐馆就在黑椒牛仔骨上添加了紫苏叶，创造出了一道口味非常独特的菜品。
紫苏的花
其实紫苏在国内还是用作中药比较多，但是在日本，人们喜欢将紫苏作为沙拉或者搭配生鱼片、寿司，又或者做成酱汁。据说，也是因为日本人的关系，现在的紫苏才有了“shiso”这么一个怪异的英文名。
紫苏的果序，毛茸茸的
紫苏的花序是识别紫苏的重要特点
农人收割好的紫苏花序
而再往南去，华南和东南亚地区的人，对紫苏的用法又有所不同。紫苏的叶子很好用，干掉后的紫苏花序也可以做成各种香料。紫苏花期7月开始，花就开很短一段时间，但是花序和会一直跟植株一起干枯，干枯的紫苏花序，被收割掉碾成粉，再经过一系列处理，便可以作为调味料了。
苏子
去丽江玩的时候，吃过那边的红糖麻糍，乍一看，跟江浙这一带的没什么区别，但口味确清新可口，非常独特，小编我还记忆犹新。问了老板，说是加了“苏子”。今天查资料时候才发现，原来“苏子”便是紫苏的种子了，据说，中国西南一带，炒熟的紫苏种子是一种非常受欢迎的食材，可以做成各种馅料，也可以直接食用。
X苏
紫苏
来说说紫苏的形态吧，一般的紫苏叶片比较规则，宽卵形或近圆形，有粗锯齿。而还有一类紫苏叶片宽大、皱，锯齿也大，像是鸡冠一样，这类紫苏是变种“X苏”又或者叫“皱紫苏”。
至于叶片的颜色，普通紫苏的叶片可以是两面绿色的，也可以是背面紫色，还可以是两面紫色的，个体差异非常大。因此，根据叶片颜色，紫苏又被分为了“白苏”和“紫苏”
而X苏一般背面是紫色的，也具有不错的观赏效果，说不定可以当作园林绿化植物种植呢。
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