家乡的三月，一场春雨过后，万物复苏。山林里那原本被寒冬肆虐过的树木露出光秃秃的枝丫上长出了嫩绿的叶子，远远望去，满眼新绿，似乎瞬间让人感受到了新生的希望；田间里的早春油菜开出了金灿灿的小黄花，簇拥成X，微风拂过，犹如金色的浪花此起彼伏的向着这春天一一问候着；屋后的几棵桃树李子树，也不甘错过这么美好的时节，早早的用粉红、白黄的小花朵向着这春天的气息里吐出了阵阵芳香；置身于这家乡乡下的春色之中，人便也仿佛成了万花丛中跳跃的仙子，一切美的刚刚好！
自然之中不仅只有繁华张扬的美，也还有低调内涵的朴实。三月的乡下，走在山间田野，如果你足够的细心，低下头你会看见满地遍布着翠绿的艾草，小小的个子，撑着四至五片的绿叶，独立滋生却成X结伴，曼妙的身姿如一X撑着小伞的女孩。它的气息和味道在这个季节里出演了我们乡下风俗的主角。
我们客家的三月，从古至今都流传着一个风俗：清明前夕，家家户户必会外出采摘艾草的叶子，然后回家用糯米粉制成艾米果，其色泽油绿，质感滑糯、糯韧X，味道鲜美至极。或用于祭奠祖先，或一家人用作主食食之。今年三月，由于种种原因，仍暂逗留在家，便参与了这次艾米果的制作。
想制作好吃的艾米果，艾叶的采摘便成了首要关键，叶子是否鲜嫩直接影响了艾米果的味道。往年在家的时间比较短，对于艾草的样子也渐变得生疏。按照老妈给的提示，什么地方容易生长艾草，以及怎样辨别与艾草长得相似的其他杂草，在午后的阳光下，我拖着短短的影子尾巴，便外出采摘艾草了。走了很长的路，发现有艾草的地方真的很少，许多地方都被别人采摘过了。但功夫不负有心人，终于在一处向阳的山谷里找到一大片，于是便开始欢快的采摘起来，艾草的采摘可是极有讲究，采摘时不用将其连根拔起，只需摘其上端最嫩的部分。但因其个小且与杂草丛生，采摘时需要极好的眼力去辨别。当西下的夕阳带走天边最后一片云彩时，我也采摘了满满一大袋，一路哼着山歌小调，欢快的回家了。
艾米果的做法很多地方都不同，但制作过程却同样的相当复杂。美食的背后都有一段繁琐忙碌的故事！
艾叶采摘好了，第二天，便开始做艾米果了。做艾米果的第一道工序便是挑选、清洗。由于艾草较矮且与杂草长在一起，采摘时总会夹着杂草还有泥土，将艾草拿到水井边用了半个小时反复挑选、清洗，总算完成了这一准备工作。
制作艾米果的第二道工序便是水煮揉搓去涩。因新鲜的艾叶叶绿素中有着较苦涩的味道，需要将其放入锅中的热水，用大火稍煮五分钟，捞出来，放在篮子里反复X，最后再将X出来的绿色X用水过滤掉。于此，第二道工序便完成了。
制作艾米果的第三道工序便是和混成形。将水煮去涩过的艾叶与糯米粉按1:1的比例混合一起，然后用手反复的揉，使其二者完全融合。之后，将其放进热锅里打成浆，放少量食用油，接着用锅铲使劲充分揉和，揉成一大团，取出放到面盆里，做成一个个圆球再捏成圆饼状。如果喜欢做成带馅的，这时便可以根据个人的爱好进行搭配了，将馅放进每一个饼的中间，再将其捏成饺子的形状即可。我们家则放了之前炒好的萝卜干馅、大菜头馅、剁碎的腊肠腊肉馅。
已经成形的艾米果子最后一道工序便是蒸了。将所有做好的艾米果子放到蒸笼里利用水蒸气高温蒸熟即可。但貌似这个最简单的工序却是最关键的时候了，因为火候的掌握决定着艾米果子味道的好坏，火候过大，则出笼的艾米果子较硬，火候过小，则出笼的艾米果子软软的。唯有适中的火候，出笼的艾米果子方才有一股清香，口感非常的好吃！在我和奶奶的配合下，用了半天的时间终于蒸好了所有的艾米果，看着那一个个出笼的艾米果，心里有种幸福的味道在逐渐地蔓延着…….
倘若，哪天你有缘一头扎进了我这客家故乡，别忘了这里有着舌尖上的美食—艾米果！
