四川香辣干锅虾的做法？
食材：
大虾、藕、莴笋、土豆、辣椒、姜丝、蒜子、芝麻、洋葱、蒜苗、啤酒、盐、色拉油、花椒、香菜。
四川香辣干锅虾的做法步骤：
1、虾是新鲜的活虾，买回来需要清洗干净，然后开背去掉虾线，清洗后备用。然后将土豆去皮，清洗干净切成片，为了防止土豆淀粉发黑，切成片后可以过下水，这样就不会发黑了。在将莴笋去皮，莴笋去皮的时候需要注意不要留筋在表面上，要稍微多削掉点皮，这样口感就比较嫩了，去皮后再清洗干净，然后切成片，最后就是莲藕，莲藕去皮，然后也同样切成片，土豆、藕、莴笋切成片的厚度要保持一致了，不要太厚，差不多比我们日常吃土豆片的厚度稍微偏厚1/2的厚度即可。切好片全部放入一起备用，哦对了还有香菜也要洗干净备用。
2、锅里加入充足的油，将大虾倒入锅中油煎，虾表面呈现微微的离壳状态即可，捞出虾，控油，待用。将提前准备好的藕片、莴笋片和土豆片一起倒入油锅中进行油炸，大约30秒即可捞出控油，不要超过一分钟，时间要迅速捞起，炸过口感就不好吃了。
3、将炸油倒出放入一个大盘子中，锅底留点底油，放入葱、蒜、花椒和辣椒，炒出香味。然后将炸好的大虾倒入锅里，此时需要注意，也是最为关键的一步，将锅里倒入小半瓶的啤酒，整道菜马上就提味不少，风味更独特。大虾经过啤酒热煮，更入味，这也就是五星级大厨香辣干锅大虾有一个重要秘诀。
4、加入盐、生抽调味，然后盖上锅盖，稍微焖煮一小会，大约60秒钟，让大虾充分吸收啤酒和调配料，1分钟过后打开锅盖，就能闻到醇厚的香味，看着虾有没有想吃的冲动呢，然后放入刚刚炸过的土豆片、藕片、莴笋片翻炒，再继续放入洋葱丝和蒜苗，稍微翻炒下，香味就越发香浓，翻炒几下就可以起锅关火，出锅前撒上一点点耗油，翻炒均匀，最后撒上点白芝麻在上面，再来点香菜，画龙点睛的好效果，起锅盛入盘中，可以开吃了哦。
延伸阅读
湘菜干锅香辣虾的做法？
用料
虾 1斤
土豆 1颗
藕 1根
郫县豆瓣酱 3勺
酱油 1勺
植物油 适量
葱 1根
蒜 1头
姜 1小块
干辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
料酒 适量
做法步骤
1、海虾洗干净，用剪刀剪掉虾须
2、剪开虾背，取出虾线
3、加料酒腌制半个小时
4、藕洗干净去皮切厚片
5、土豆去皮洗干净切厚片，泡水过滤掉淀粉
6、准备好辅料，葱切碎段，姜切片，蒜去皮
7、锅内加多一点的油，是平时炒菜的3倍多，中小火加热
8、土豆片捞出滤干水分，油温热起放土豆片
9、将土豆片炸至金黄色后捞出
10、之后放藕片炸一会捞出
11、虾捞出滤干水分，放油锅内炸，炸的时候记得反面
12、将虾两面炸至变色后捞出
13、油锅内加花椒跟麻椒
14、之后加葱姜蒜跟干辣椒，翻炒爆香
15、之后加郫县豆瓣酱煸炒均匀
16、放虾翻炒
17、放土豆片跟藕片，煸炒均匀
18、材料全部裹上酱汁后就可以关火出锅啦
19、撒上一点香菜末，就可以开吃啦
香辣干锅虾做法周幺姑？
用料：基围虾一斤、土豆2个、花椒1小把、糖1小把、蒜4瓣、干红辣椒6个、啤酒1瓶
香辣虾的家常做法步骤：
步骤 1、去掉虾头，开背，剪掉虾线。
步骤 2、把虾冲洗干净，起锅烧油把虾翻炒，放点料酒，去腥。虾变色后关火放入盘中准备。
步骤 3、削好土豆，切成土豆条，用水泡好，以免变黑。 泡一会后，沥干起锅放油翻炒，熟到5分装盘
步骤 4、切好葱姜蒜，一小把花椒，油热下锅翻炒，炒出香味把虾导入继续翻炒
步骤 5、加入土豆一起翻炒，调料，加点香叶，桂皮，八角
步骤 6、倒入适量啤酒，煮，放点老抽上色
步骤 7、收汁，起锅
