水煮牛肉正宗做法X？
准备牛肉
1.腰柳肉切片，清水洗净挤干水
2.加胡椒生抽盐料酒，搅拌
3.蛋清淀粉调匀后倒入牛肉，搅拌
4.加清油，搅拌
准备佐料配菜
5.汤底料：切姜末蒜末，切泡椒末，火锅底料切小块，准备豆瓣
6.撒料：准备辣椒面花椒面，葱花，香菜
7.配菜：绿豆芽，莴笋叶，芹菜，蒜苗洗好切好
8.刀口辣椒：锅中少油小火炒干辣椒干红花椒，炒脆后捞出切碎或打碎
底菜汤底加工
9.少量油干辣椒干花椒，大火爆炒莴笋叶和豆芽，断生加少量盐捞出放入菜盆铺底
10.烧一壶水
11.洗锅重新烧油，加青花椒蒜末姜末，爆香后加泡椒末豆瓣，爆香出红油后小火加火锅底料，炒化出香后加开水
12.汤底烧开，加白糖，鸡精，胡椒粉，盐调味
13.舀出菜品需要量的汤底，加入菜盆
烫肉和配菜
14.少量多次取牛肉片，用漏勺烫熟后铺到底菜上
15.烫少量芹菜，漏勺捞出入盆，烫少量蒜苗漏勺捞出入盆
撒料浇油
16.牛肉上依次均匀撒入刀口辣椒、蒜末葱花、辣椒面
17.烧滚油，浇油溅香
18.撒花椒面，撒香菜
19.出锅开干
清水煮牛肉做法？
第1步：先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步：将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第3步：用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片，开大火将锅里的水烧开。
第4步：水烧开之后用勺子将水面上的浮沫撇干净，关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示：这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步：向炒锅内加入适量的食用油，开火将食用油烧热，锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段，将其翻炒出香味。
第6步：香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分，放入炒锅当中继续翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第7步：等到锅里的水再次沸腾之后，将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右出锅，这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
水煮牛肉不辣的家常做法？
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个
需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作过程：
1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。
2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。
3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。
5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。
7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。
8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。
9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。
10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。
一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话，可以用牛上脑，牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了，因为浆完之后煮出来会比较老，或者因为有筋的缘故，会咬不动。
二、牛肉切片之后，一定要用清水冲泡再抓洗，去除血水和异味，沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。
三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度，所以不需要再放盐，直接放味精和鸡精就可以了。
四、煮牛肉的时候，只要牛肉一变色，浮起来之后就可以了，不要煮的时间太久，否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后，汤汁这儿就比较浓稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。
水煮牛肉的做法全过程？
主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窝笋尖或油麦菜一棵
辅料：
生粉10克，鸡蛋（只要蛋清）一个，胡椒粉适量，生抽适量，郫县豆瓣酱50克，干辣椒20粒，料酒适量，大葱1根，蒜一个，切成末一个姜（拇指大）一块，切成末适量干辣椒粉20克
步骤1
将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。
步骤2
油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。
步骤3
热锅放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油，再加点开水煮成红汤。
步骤4
红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。
步骤5
豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。
步骤6
将腌好的牛肉放入锅中煮，烫开后再煮5分钟左右。
步骤7
然后捞出放入碗中，盖住豆芽。
步骤8
然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。
步骤9
在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。
步骤10
锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。
步骤11
淋油
步骤12
在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。
烹饪技巧
腌牛肉时，可以不用鸡蛋清。
教你怎么做水煮牛肉？
用料：1斤牛里脊肉、黄豆芽500g、莴笋200g、百页100g、淀粉50g、35g花椒粒、辣椒面50g、白胡椒粉10g、葱蒜末20g、干辣椒100g、郫县豆瓣酱30g。
步骤：
1.将准备好的1斤牛里脊肉洗净切片，准备一个空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混匀，随后倒入牛里脊肉中，加适量盐，腌制15分钟。姜切片，葱切断、蒜切末。
2.将准备好的黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧水，水开后放入黄豆芽、百页丝、莴笋片，大火焯2分钟至八分熟，捞出滤水，铺在大碗碗底。
3.另起锅，倒入食用油，烧至五分热，下入姜蒜末，爆香，下葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至红油。
4.倒入清水没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。
5.肉熟后加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入铺有豆芽段的碗中，随后撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，另起锅，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成。
水煮牛肉的做法？
步骤 1
准备好食材 牛腩切小块，别太小，煮好会缩大概一半。 腐竹提前油炸好。 香料洗净控干水分。 姜去皮切片。 草果需要锤破。 香菜洗净。
步骤 2
牛腩块焯水， 去除浮沫， 捞起备用。
步骤 3
油锅入少许油， 至8~9分热， 入姜片、香料炒出香味。
步骤 4
入牛腩碎翻炒至牛腩微微金黄色。
步骤 5
把翻炒好的牛腩及香料转移到砂锅中， 加入炸好的腐竹段， 加生抽适量、 老抽少许、 白酒少许、醋约一瓶盖、 白糖5克以内、 盐一丢丢 加清水至浅覆盖。
步骤 6
大火烧开转中小火慢炖1.5小时， 期间请多观察汤汁变化，以免烧锅
白水煮牛肉正确方法？
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。
8、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
