梅菜扣肉的做法
首先把梅干菜用温水泡40分钟左右再用清水冲洗干净控水放在一边。把买来的五花肉切大一点方块清洗干净后控水，锅中倒入适量凉水把肉放入锅中葱姜料酒适量放入锅中，开锅后打掉浮沫再煮5分钟左右捞出控水，用牙签在肉皮上反复扎眼后用老抽生抽盐等适量在肉皮上用手抹以入味。锅中倒入适量油待油四~五成热时把五花肉皮向油面放入油锅中，待肉皮起小泡时捞出，加火把油加热大约180度左右把五花肉再次放入油锅内复炸大约
30秒捞出，这时准备一个到二个碗，把方块肉切成1公分左右厚的片片皮朝下整齐的码放在碗里上面放上梅干菜，锅中烧水上气后把整理好的梅干菜肉碗放入锅中蒸50分左右，准备好盘子扣在碗上倒个个后把碗拿起，一盘香气入鼻的梅菜扣肉即现眼前了… 供参考，谢谢！
延伸阅读
梅菜扣肉做法正宗做法
食材原料
五花肉400克，梅干菜50-80克，葱2段，腐乳汁2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，白酒1大勺，白糖1勺，姜5片，小葱2根，油盐适量
制作方法
步骤1
将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒
步骤2
大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；
步骤3
一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
步骤4
捞出来放入冷水中浸泡；
步骤5
凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
步骤6
直至将五花肉表皮炸至金黄；
步骤7
捞出后放入冷水中浸泡；
步骤8
烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
步骤9
炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
步骤10
加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀；
步骤11
盛入碗中，挑出姜葱；
步骤12
冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
步骤13
放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；
步骤14
抓均匀后腌制一个小时以上；
步骤15
将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜；
步骤16
菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
步骤17
拿出来后倒扣，盘在下面；
步骤18
最后再表面上撒些小葱末，这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
怎样做出正宗的梅菜扣肉
1、主料：五花肉750克梅干菜100克。
2、调料：色拉油适量食盐适量八角1枚料酒15毫升生抽30毫升老抽10毫升水淀粉适量大蒜2瓣白糖5克。
