谁知道古蔺麻辣鸡的做法
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
延伸阅读
古蔺小吃特产
特色小吃古蔺麻辣鸡一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当。喜欢川味的客人来到古蔺，都要品尝一番。麻辣鸡四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，已经走出川内，在其它省市站住了脚根。始创于解放初起，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。
泸州最好吃的鸡
古蔺麻辣鸡是四川泸州的一道地方特色美食，曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。其制作方法复杂，一般以三黄鸡和乌骨鸡为主食，加以秘制卤水和中草药，先卤后拌，辣椒油、花椒油、各类香料佐料加些鸡汤调制在一起，等上一两个小时，卤香味正浓时，鲜嫩的鸡肉蘸上麻辣红油，咬上一口，皮X实有嚼劲，麻辣爽口，唇齿留香，极致美味~秋冬天凉，
古蔺麻辣鸡的蘸水具体怎么做
原料：肉末 (50g)，小米椒 50g，小青椒 50g，姜 50g，蒜 两个，葱 3根，香菜 2根，藤椒油 适量，盐 适量，生抽 适量，芝麻酱 适量，醋 适量，白糖 适量。
方法/步骤：
1.把材料准备好，处理材料，小米辣和小青椒切碎，香葱、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2.在一个容器里把少量盐、酱油（一般用生抽）、香醋（柠檬汁）、藤椒油（花椒）、白糖、芝麻酱、花生末搅拌均匀待用。
3.锅里加入适量菜油，先加肉末，炒熟后准备起锅时加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。
4.随便炒一下，然后放入2步骤的容器里。把3步骤后的搅拌一下，最后加入葱末和香菜末搅拌均匀即可使用。一定很美味。
