厨师长X做蒜泥茄子
步骤 1
茄子切成条，放入带盖可以进微波炉的容器里，高火叮6-8分钟
步骤 2
大蒜和生姜剁成蒜泥（约一大勺）放入小碗中，葱切成葱花
步骤 3
在蒜泥中依次放入一大勺生抽、一小勺醋、1/4勺盐、一点花椒面、1/2勺芝麻、1/4勺白糖、1/4勺味精、1/2勺麻油，葱花
步骤 4
炒锅烧热放入一大勺食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），烧到7成热左右
步骤 5
把油铲起来，淋入酢料碗中的葱花上，要吃辣的话再放入熟油辣椒
步骤 6
把兑好的酢料用勺子和均匀，倒入微波炉叮好的茄子中
延伸阅读
怎么做蒜蓉茄子
可以按照下列步骤做蒜蓉茄子。
1、茄子在锅中蒸10分钟。
2、碗中放入蒜蓉、小米辣、白芝麻、热油。
3、放入白糖。
4、再放生抽、陈醋。
5、茄子切开放入料汁。
6、撒上葱花，美味的蒜蓉茄子就做好了。
怎么做蒜泥茄子整个的
准备材料：小茄子1-1.5斤大蒜2头香菜一小把盐鸡精?做法：1、买来的小茄子清洗干净码入蒸锅蒸15分钟。时间太久蒸烂了也不好吃的，然后控干水分晾凉。2、大蒜扒皮用压蒜器或者捣成蒜泥，千万不要切的，切的味道不好，香菜洗净切沫，然后把蒜泥香菜，加两小调料勺盐跟鸡精。3、用小刀把茄子一侧划开，塞入拌好的蒜泥，准备一个无油无水干净保鲜盒（可以多存放几天）均匀把塞好蒜泥的茄子码在盒里，多出来的蒜泥撒在茄子周围。4、冰箱冷藏一天入味，拿出来尝一尝，吃一口是不是很X呢？香菜的味道配上蒜的辛辣，棒极了。
蒜蓉茄子怎么做
准备好原材料：长茄子、蒜蓉、酱油、醋、糖、水淀粉。茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。 同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用。把茄子攥掉水分，盛出放到一旁备用。 起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出放到一旁备用。倒出大部分油，留小部分作为底油，然后放入葱姜进行爆香。倒入之前调好的料汁炒熟，快速放入茄子进行翻炒。因为之前就有过放盐这个步骤，就不再加盐了。出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉，开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
蒜蓉茄子的做法
【蒜蓉茄子】
1.首先我们准备紫茄子三个，用面杖擀一下，这一步的目的是把茄子内部的纹理擀松擀出汁水，这样更容易入味。
然后把茄子的根蒂切掉，划成长条，青椒一个，拍散备用。
2.把锅烧热，不用放油，撒入少许食盐，防止粘锅，把拍散的青椒放入锅中，用勺子把青椒敲碎，青椒炒软以后盛出备用。
3.锅中烧水，放上篦子，水烧开以后，把茄子放入锅中，开中火蒸5分钟。
4.蒸茄子的时间，我们准备酱汁，准备大蒜一把，放入蒜臼中捣碎，放入炒好的青椒，撒入少许食盐，把大蒜青椒碾成泥倒入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋5克，辣椒红油10克，香油10克搅拌均匀备用。
5.5分钟以后把茄子取出，放在笊篱中挤压出茄子中的水分，然后把茄子放入盆中，倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
好了，这道健康少油的蒜泥茄子就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
山东蒜泥茄子的家常做法
主料:
茄子2根
辅料:
大蒜5瓣、香菜2棵、香油1汤匙、香醋3汤匙、香葱1棵、生抽2汤匙、食盐少许、白糖1/2茶匙
蒜泥茄子的做法:
步骤1
准备食材，茄子、大蒜、香菜、香葱。
步骤2
茄子洗净，放入蒸锅蒸七八分钟左右，能用筷子轻松扎透即可。
步骤3
蒸好的茄子取出晾凉。
步骤4
晾凉茄子的时候来调一碗料汁，大蒜捣成泥，放入少许食盐拌匀。
步骤5
香葱和香菜分别洗净切末。
步骤6
切好的香葱放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
步骤7
最后加入少许白糖拌匀即成料汁。
步骤8
晾凉的茄子撕成条控干水份。
步骤9
放入切好的香菜末，把调好的料汁直接浇在上面即可。
