大豆低聚糖是什么？
大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，简言之，是甜物质的一种。其主要成分是水苏糖、棉籽糖等被称之为少糖类的半乳低聚糖和蔗糖等。
意见建议:大豆低聚糖是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。成熟后的大豆约含有10%低聚糖。大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂。祝健康。
延伸阅读
大豆低聚糖能喝吗？
大豆低聚糖可以减少人体中有毒物质的形成，从而减轻肝脏排毒的负担，帮助肝脏恢复健康，并预防肝炎和肝硬化。 大豆低聚糖有益于降低血清胆固醇水平和降低血压。 它是预防和治疗中老年人高血压和高胆固醇血症的理想选择。 大豆低聚糖可以调节人体的肠道环境，可以促进肠道双歧杆菌的生长，并且可以抑制有害细菌的增殖，并具有治疗腹泻和便秘的双重功能。
什么是大豆聚糖？
大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取出的可溶性寡糖的总称。大豆中的寡糖属于α-半乳糖苷类，包括棉籽糖（蜜三糖）、水苏糖。我们通常所说的大豆低聚糖主要包括上述三种成分，大豆尚含有少量的其它糖类，如：葡萄糖、果糖、右旋肌醇甲醚、半乳糖肌醇甲醚等。
大豆低聚糖是什么做的？
大豆低聚糖是由a-半乳糖苷类，主要由棉子糖、水苏糖四糖和Vabascose等组成的总称呼为大豆中所含可溶性碳水化合物。由于成熟的大豆约含有10％低聚糖，所以大豆低聚糖是一种低热量、低甜度的甜味剂，甜度占比蔗糖较大，为70％，大豆低聚糖的热量每克有8．36千焦耳，仅仅只是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。大豆的胚轴中含有大豆低聚糖，大豆低聚糖的主要成分有棉子糖（或称蜜三糖）和水苏糖两种糖
什么是低聚糖?低聚糖的作用？
大豆里面含有低聚糖，大约占大豆重量的比重在10%以下。所谓大豆低聚糖，基本是些水苏糖、棉子糖、蔗糖，是从大豆油脂压榨、大豆蛋白提取等工艺后的残渣中提取的成分。虽然是糖，但不容易被消化，大部分通过小肠后还会保持原样，到了大肠里面被各种细菌分解，变成细菌（包括双歧杆菌）等的食物。一般情况下乳酸菌在大肠里面处于与其它细菌争食的状态，营养不良。在低聚糖进入大肠后，各种菌X得到充足营养，大量繁殖。所以一楼第一次喝后会出现肚子咕咕叫，老放屁的现象。关键是乳酸菌的大量增殖，会使得肠道内ＰＨ值下降，使得乳酸菌进一步增加，成为优势菌X。所营造出来的肠道环境有利于解决便秘问题，也有辅助降低血脂血压血糖的作用。
什么是大豆低聚糖？它适用什么地方？
大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称呼,它是a-半乳糖苷类，主要由水苏糖四糖、棉子糖和Vabascose等组成。
成熟后的大豆约含有10％低聚糖。
大豆低聚糖是一种低甜度、低热量的甜味剂，其甜度为蔗糖的70％，其热量是每克8.36千焦耳，仅是蔗糖热能的1/2，而且安全无毒。
大豆低聚糖主要分布在大豆胚轴中，其主要成分为水苏糖、棉子糖（或称蜜三糖）。
水苏糖和棉子糖属于贮藏性糖类，在未成熟豆中几乎没有，随大豆的逐渐成熟其含量递增。
但当大豆发芽、发酵，或者大豆贮藏温度低于15℃，相对湿度60％以下，水苏糖、棉子糖含量也会减少。
大豆低聚糖有类似于蔗糖的甜味，其甜度为蔗糖的70％，热值为蔗糖的50％，大豆低聚糖可代替部分蔗糖作为低热量甜味剂。
大豆低聚糖的保温、吸湿性比蔗糖小，但优于果葡糖浆。
水分活性接近蔗糖，可用于清凉饮料和焙烤食品，也可用于降低水分活性、抑制微生物繁殖，还可达到保鲜，保湿的效果。
大豆低聚糖糖浆外观为无色透明的液糖，黏度比麦芽糖低、异构糖高。
在酸性条件下加热处理时，比果糖、低聚糖和蔗糖稳定，一般加热至140℃时才开始热析，可用于需要进行加热杀菌的酸性食品。
