糍粑的正宗做法
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹(因地方差异,有的也用竹子来代替)捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。
糯米粉 450克、水 320克、细砂糖 适量、熟黄豆粉 适量、黄豆粉 适量、糖 适量
糯米粉倒入盆里,慢慢少许少许加水,我习惯开始用筷子先混合
揉成团,光滑啦,可以准备下一步了,揉成小圆,当然可以根据自己喜欢形状
水熟开,沸腾,把揉的小丸子下锅啦,中火即可,等到丸子浮在水面,即可用过筛网把丸子捞出来,把水沥干
出锅,倒入黄豆粉里即可
延伸阅读
糍糍的家常做法
用料糯米粉130克白糖40克玉米淀粉25克纯牛奶240毫升黄豆面80克玉米油20克
糍粑的做法步骤
步骤 1
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盆中放入糯米粉,白糖,玉米油,玉米淀粉,牛奶,搅拌均匀。
步骤 2
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搅拌至无颗粒的面糊。
步骤 3
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盘子里提前刷上玉米油,在过筛一遍到盘子里。
步骤 4
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盖上保鲜膜,牙签扎几个孔,凉水上锅蒸20分钟。
步骤 5
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这个时间炒黄豆面,不用放油直接炒,全程小火。
步骤 6
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炒至发颜色发深黄就行,大概4分钟左右。放盆里,放凉备用。
步骤 7
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案板上洒黄豆粉,趁热把蒸好的糯米面挖出来。
步骤 8
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取一块,搓成长条。
步骤 9
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用刀切成小块,实在是家里没裱花袋,也搓不出圆型了。
步骤 10
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把切好的小块放入黄豆粉里打滚,每次少量放,不然会粘到一起,一直都放完,喜欢甜在加点白糖,要是有花生碎,芝麻就更完美了。
自制糯米糍粑
步骤一:准备一个较大的汤碗,放入500克糯米粉,加入50粘米粉,加入80克白糖,加入50毫升纯牛奶,然后用打蛋器,搅拌均匀成为浓稠的稀糊状,再盖上一层保鲜膜,放入上汽的蒸锅,大火蒸熟蒸成糍粑。
步骤二:在蒸糍粑的过程中起锅,放入250克黄豆,中火煸炒,将黄豆炒熟炒香,这是一个不能偷懒的步骤,需要随时拿锅铲翻炒,不然很容易炒糊了,如果炒糊了黄豆就会会变苦,变得不好吃了。
步骤三:等黄豆炒熟炒香之后,盛出放凉,炒熟的黄豆放凉后会变得比较脆,然后放到破壁机里面,再将黄豆打成细腻的黄豆粉,装盘备用。
步骤四:等糯米糍粑蒸好之后出锅,揭掉保鲜膜,然后放着让它自然冷却,不然会烫手。
步骤五:等糯米糍粑放凉至不烫手之后,用铲子将糍粑铲松脱模,这个糍粑糯米粉比较多,所以会比较黏比较稀,转移到裱花袋里面,然后用剪刀剪个小口,将糍粑挤出到黄豆粉里面,每挤出2厘米,就用剪刀剪一下,剪满一个面之后,翻动一下黄豆粉,让糍粑的表面都裹上黄豆粉即可
糍粑配方
材料
糯米粉1kg,梗米粉0.5kg,白糖200g,熟芝麻200g,芭蕉叶(或竹叶)
做法
糯米粉和梗米粉混合后,加入适量温水、100g白糖,和成面团。
熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。
煮一锅开水,加少量油。
将竹叶入锅烫烫捞出,使竹叶表层沾上一层薄油。
制成一个个小面团,将小面团中包入馅料2后,用竹叶包好。
面团放竹叶中间,两边往中间折叠,竹叶头尾也往中间折叠,成方形块。
入锅蒸熟即可。
小诀窍
梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强,个人觉得比较腻,所以习惯加点梗米粉。
糯米粉面团比较容易散,小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。
用芭蕉叶做,形状比较统一,而且蒸出的糍粑味道也不同。