葱姜炒螃蟹教学
材料
1. 螃蟹一到两只，
2. 姜片六到八片，可以厚切
3. 青葱一大把
4. 玉米粉半碗
5. 海盐随量
做法
1. 螃蟹要洗刷干净，因为是连壳炒的
2. 清洗好将每只螃蟹切成七份（蟹壳一份加六份蟹身），切的时候尽量一刀分开，不然蟹黄会流失，浪费啊
3. 用橱纸轻轻的将蟹吸一下水
4. 烧开一锅油，用烧水锅的话大概要能深到蟹壳的一半，冒烟后转中火
5. 拿一碟子上面铺上几层橱纸
6. 将蟹件放进玉米粉里扑粉，然后轻轻的将多余的粉甩掉，放进油锅里过油
7. 大概要煮成八分熟
8. 过好油的蟹件放碟子上晾油
9. 所有蟹件过好油后就放橱纸上晾油，大概要晾起码半个小时左右
10. 准备好姜片葱段后大火开锅
11. 放进少量的油，冒烟后继续用中大火放进姜片稍微热一会，有姜片的香味之后就放进大半的葱段稍微翻炒一下
12. 然后倒进蟹件跟盐巴，然后继续边翻炒边加水，水不要太多，不然锅的温度就上不去
13. 翻炒大概两三分钟后再加点水，然后放进剩下的葱段盖上盖子
14. 转中大火锔大概一两分钟时间
15. 开盖再翻炒收汁上碟就可以开吃了
延伸阅读
湘菜姜葱炒蟹做法
用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚，否则不够味。 加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
广东姜葱炒蟹做法
1、材料：螃蟹2只，大葱4根，生姜1块。
2、调料：食用油30克，料酒1大匙，精盐0.51小匙，白糖0.5小匙。
3、生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6块，蟹壳氽烫后留用。
4、锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
5、加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
姜葱炒蟹的家常做法
用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可
葱姜炒螃蟹怎么做
用料:
螃蟹3只
鸭蛋2个
蒜头适量
大葱适量
生姜适量
食用油适量
清水适量
食盐适量
白糖适量
料酒适量
白芝麻少许
水淀粉少许
做法:
1/18准备食材。螃蟹，鸭蛋，蒜头、大葱、生姜少许。
2/18蒜头、生姜拍散，大葱葱白葱叶分别切末。
3/18把螃蟹的腹部向上，用细的竹签或筷子刺入蟹脐，螃蟹便杀死了。将螃蟹清洗干净，去除腮部。
4/18鸭蛋加少许食盐打碎待用，蛋液里添加两勺的清水，这样炒出来的蛋会比较嫩滑，且出蛋量较多。我在蛋液里加了适量的白芝麻，这样炒出来更香。
5/18清洗干净的螃蟹切成1/4的小块，以保证每块蟹肉上都有蟹黄。将蟹脚用刀背拍一下使蟹壳开裂，以保证煮的时候更加入味且食用起来更方便。
6/18起锅，加适量的食用油，油量可比平时略多。油温七成热，加入拍散的蒜头和生姜、葱白，爆香。
7/18将螃蟹块放入油锅中，爆炒，煎香。同理，也可将切好的螃蟹块，粘上淀粉，放入油锅中大火炸透至蟹壳变红即可。
8/18炒至蟹壳慢慢变红，蟹肉凝固成型即可。
9/18加少许料酒翻炒均匀，再加适量的清水转中火焖煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。
10/18待锅中水煮至快收干，上下翻动一下螃蟹块。
11/18将打好的蛋液均匀地画圈倒入锅中。
12/18加适量的食盐翻炒均匀。
13/18趁蛋液还未凝固快速翻炒，使蛋液和蟹肉均匀的裹在一起。这样吃起来口感比较好。
14/18再加适量的白糖提鲜。翻炒均匀，使螃蟹更充分入味。盖锅盖焖煮一分钟左右。
15/18待收汁，翻炒均匀即可。出锅前可选择加一些水淀粉勾芡。芡汁里加明油，再调得稀一些，这样浇在螃蟹上才更美观，口感也更好。
16/18出锅，装盘。
17/18可以再撒些葱花点缀，色彩更加明亮
姜葱炒蟹家常做法
在家做姜葱炒蟹，也要做出酒店的口感。
主料
肉蟹4只
辅料
姜适量
葱适量
配料
油适量
盐适量
砂糖适量
生抽适量
蚝油适量
姜葱炒肉蟹的家常做法步骤
1.用干净牙刷把蟹刷干净，把内脏去掉。
2.把蟹斩件。
3.姜切片，葱切段。
4.把葱头姜爆一爆。
5.倒入蟹爆炒。
6.稍微变色，倒入少许白酒去腥。
7.撒少水，盖上盖子焖一下。
8.蟹熟了，倒入生抽。
9.加入耗油，少许白糖翻炒。
10.最后加入葱段翻炒几下就可以了。
吃蟹须知:螃蟹好吃可不能贪多哟！
蟹的营养价值
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。
《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
适宜人X
一般人X均可食用：
1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇X残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；
2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤X疾患之人忌食；
3. X过多、痛经、X妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。食物相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
