脆皮豆腐正宗做法
用料
味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。
做法
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。
延伸阅读
脆皮南豆腐最正宗做法
南豆腐400克牛奶60毫升面粉2茶匙鸡蛋1个吉士粉1茶匙淀粉4茶匙大蒜3瓣鸡粉适量食盐4克
1. 南豆腐切成1.5厘米左右见方的块备用。
2. 切好豆腐再来调一个炸糊，碗中放入2茶匙面粉、4茶匙淀粉、1茶匙吉士粉，打入一个鸡蛋。（加些吉士粉是为了让炸出来的豆腐奶香味更浓，外皮也更蓬松酥脆，没有可以不用）
3. 加入少许清水调成比较稠但是非常顺滑的面糊。
4. 再来调一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少许食盐、少许鸡精、1/2茶匙玉米淀粉。
5. 再加入大约60毫升牛奶充分搅匀成碗芡备用。（调碗欠的时候，淀粉一定不要多放，牛奶预热沸腾后也会糊化，淀粉放的太多，下锅之后糊化容易成坨。）
6. 调好的面糊倒在切好的豆腐块上，尽量让每块豆腐都均匀的沾上一层面糊。
7. 开始炸豆腐，豆腐托上一层面糊之后逐块放入五六成热的油锅中炸制，炸至定型后，用手铲把粘在一起的豆腐拨开。
8. 炸至豆腐金黄外壳鼓起用手铲敲一下感觉比较硬捞出备用。炸好的豆腐外脆里嫩，忍不住就先吃了几个。
9. 锅中留少许底油，放入碗汁中火烧沸。
10. 碗汁烧沸后，稍见浓稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。
11. 充分兜炒均匀，芡汁糊化后基本都裹在豆腐上即可关火盛出。（豆腐放入后动作一定要快）
脆豆腐的做法和配方
脆豆腐的家常做法如下：
用料：
脆皮豆腐 2块、青椒 1个、青蒜 3根、瘦肉 50克、淀粉1勺、盐1勺、生抽 少许
步骤：
步骤 1
脆皮豆腐切宽0.5厘米的丝，青辣椒切细丝，瘦肉切丝放少许山芋生抽拌匀待用，粉青蒜切段
步骤2
倒色拉油入锅大火烧热炒肉丝，起锅待用，时间长了肉就老了。
步骤 3
倒入青椒丝来回翻炒几下，倒入脆皮豆腐继续翻炒
步骤 4
加入待用的肉丝、青蒜段，加入适量的盐，生抽，翻炒几下即可出锅
雪花脆皮豆腐做法
用料:
豆腐 1块
葱 1根
蒜 3瓣
鸡蛋 1个
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 1勺
盐 少许
淀粉 1勺
雪花脆皮豆腐的做法步骤:
步骤 1 准备好所需的食材
步骤 2 碗中加2勺生抽?1勺蚝油?半勺白糖?1小勺盐
步骤 3 再加1勺淀粉?半碗水调匀
步骤 4 豆腐切厚片，裹上玉米淀粉
步骤 5 裹上蛋液
步骤 6 放入煎锅煎至两面金黄（一面煎好再煎另一面，用筷子配合铲子翻），放蒜末煸出香味
步骤 7 倒入调味汁中小火煮至汤汁浓稠，洒上葱花即可
脆皮豆腐的8种家常做法
原料：
脆皮豆腐适量
柿子椒适量
红椒适量
五花肉适量
蒜适量
姜适量
食盐适量
老抽适量
白糖适量
胡椒粉适量
做法：
1
脆皮豆腐切菱形块焯水备用
2
青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片
3
锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油
4
倒入青红椒片，翻炒
5
倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀
6
盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可
黄金脆皮豆腐的做法
制作原料：
卤水大豆腐500克
脆炸粉一盒
麻辣鲜半袋
制作教程：
1－豆腐切成四方形小块备用，然后放在一个方盘里面，均匀撒上脆炸粉，让每一块豆腐都裹匀脆炸粉。
2－起锅烧油，带油温七成热的时候下入豆腐，然后恒温炸熟，炸脆油温不宜太高，带豆腐定型之后再复炸两遍，
3－豆腐炸好，然后撒上麻辣鲜即可食用。
脆皮豆腐怎么做
1，脆皮豆腐切菱形块焯水备用。脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。
2，青红椒切菱形，五花肉切片，姜蒜切片。
3，锅里放油，油热后下五花肉片煸炒至出油，下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。一定要注意，一定要炒出红油。
4，倒入青红椒片，翻炒。
5，倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀，如果锅里已经干了，那么加少许水翻匀后再盖锅盖，水只要一点点就行。
6，盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。
