脆皮年糕排怎么做好吃
【所需食材】：年糕5个，大蒜几瓣，蜂蜜一勺，韩式辣酱两勺，番茄酱一勺，生抽酱油一勺。
【烹饪步骤】：
1、先准备适量的大蒜，改刀切成碎末，大蒜先拍散，之后就好切了。因为蒜末是用来做酱料的，所以切得越细越好，这样做好之后才不会显得突兀。
2、接着锅中准备少量的油烧热，加入大蒜下锅煸炒出香味。
3、然后在锅中加入韩式辣椒，生抽酱油，番茄酱，蚝油，蜂蜜进行调味。韩式辣酱是这菜的主要风味，蚝油增鲜，番茄酱上色，蜂蜜增香，搅拌均匀就可以了。
4、先是大火烧开，然后逐渐煮到浓稠，直到锅中的酱料浓稠之后就可以了。做好之后的酱料放在小碗当中晾凉备用。
5、锅清洗干净，擦干水分，再加入少量的油，油不需要太多，只需要覆盖住薄薄一层锅底就可以了。烧热之后加入年糕，把年糕煎至两面金黄，略微发鼓就可以了。
6、然后把提前制作完成的酱料均匀地涂抹在上面，这样一道好吃好看的脆皮年糕就做好。
【小贴士】：
虽然X诱人的酱料配上年糕焦黄的颜色，已经十分好看了，但假如在外面再撒上一层芝麻，卖相就会更上一层楼。
韩式酱料的口味终归是和我们平时的酱料味道有些不一样，所以第一次做，推荐大家少做一些，先尝试一下，如果觉得还不错，再多准备，避免浪费。
延伸阅读
脆皮年糕是普通年糕吗
不一样。
脆皮年糕因为是用食用油炸制而成，所以入口脆嫩，普通年糕因为是蒸制而成，所以入口软糯。
年糕是中国传统的食物，是用糯米、米粉等食材制作成的美食，粘性十足，微甜，因为有年年糕的含义，所以在春节的时候吃的会比较多。年糕的种类较多，包括白糕、黄米糕、水磨年糕等。
脆皮年糕怎么炸好吃不硬
首先要控制好油温，如果油温太高，年糕进去就炸的特别硬，就不是很好吃，如果油温控制刚刚好，就可以做出来外，外酥内糯
先把年糕整理好，再把鸡蛋打散成鸡蛋液，爱吃甜味的，可以把鸡蛋液里加白糖搅拌均匀以后，把年糕加进去裹上鸡蛋液，再加进面粉里，取出来，用馄饨皮包好，用鸡蛋液封住口包好，下油锅里炸到两面金黄色捞起，就是脆皮年糕了，里面软糯香甜，外皮酥香，吃着一点不发硬。
脆皮年糕拿回来放哪
1、阴凉处保存：新鲜的年糕在做好的一个星期内，由于是在气温比较低的冬季做的，一般只需要将保存时间短的年糕分开一块块的依次排列摆放好放在阴凉无风的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透气出现水蒸气加速腐烂，也不要放在密封的塑料桶里盖上塑料袋这样也很容易烂掉。
2、用水浸泡：将年糕用水浸泡这个方法是老一辈传下来的，这个方法不仅成本低，效果也是非常不错的，对于冬天温度低的时候能保存较长的时间。用水浸泡年糕的方法要注意及时更换浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水质变坏，年糕很容易出现酸臭味，一般更换水的频率是一两天换一次水，跟换一次清洗年糕一次，还要保证更换的水质干净并且量要足够的多，这样才能保证年糕浸泡在水里是新鲜的。
3、冰箱保鲜：年糕如果是自家买来食用的话，一般不需要保存很长的时间，通常我们将年糕放入冰箱保存即可，这样的保存方法可以使年糕十天半个月都不会坏。但需要注意的是买来的年糕一般口味品种多样，不同的年糕种类需要分别用保鲜袋分开保存，保证多种口味的年糕之间不会串味。
4、冷冻保存：如果年糕需要保存较长的时间，这时候就得冷冻保存了，冷冻保存同样也需要将年糕按照不同口味分类包装好，这样可以防止年糕出现变味的情况。每次根据食用的量随取随放，可以使年糕保存更久的时间。冷冻后的年糕会变得很硬，只要放在清水中一段时间后便会软化，等到年糕硬度合适时从清水中取出就可以用来煮、煎、炸制食用了。
脆皮年糕的做法：
配料：年糕 200克、烧烤酱 2勺、蒜蓉甜辣椒 1勺、芝麻 10g、孜然 5g
辣椒粉 5g、番茄酱 1勺
做法：
1.年糕先用水煮10分钟。
2.然后用了凉水泡着，避免黏糊糊的
3.然后用这样的平底锅煎制，油多放一点，大概油的厚度是年糕厚度的1/3到一半即可。
4.年糕煎制之前，要注意搽干水分，这样煎出来的更加脆。
5.然后酱料也是非常关键的，用烧烤酱加蒜蓉甜辣椒加番茄酱加辣椒孜然芝麻即可。
6.用一个大一点的碗，用刷子将酱刷到年糕上即可。
而且味道绝对不比街头卖的要差，外脆里软，太好吃了。
脆皮年糕炸出来为什么是硬的
1、年糕风干后X便于长期保存，或者放在冰箱冷冻，也会冻得很硬。
2、泡软。放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会X再切它。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。
3、注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。
4、蒸软。如果年糕特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法。将年糕放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4；锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上；大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。
5、微波炉。如果年糕特别硬，还可用微波炉解决。稍微在年糕表面加点水X一下，放微波炉里,打高火,一分钟, 叮 年糕X了，爱怎么切就怎么切。
炸脆皮年糕为什么先要拿油泡
这样用油浸泡一下，是为了更好的沾满脆皮浆和为了让年糕更加酥脆感。
主料
脆皮年糕12片，食用油适量
辅料
番茄酱20克，甜面酱20克
做法步骤
1.准备食材，清洗干净，纸巾擦拭水分
2.锅置火，中火烧热，倒入食用油适量，烧五成热。
3.下年糕片，两面炸黄
4.炸表皮两面焦黄，捞出控油。
5.准备番茄酱，甜面酱，各盛小碟，做蘸料，沾食即可。
