大厨清炖鲤鱼做法
原料:鲤鱼、盐、胡椒粉、白酒、醋、糖、葱、姜、生抽。
做法步骤:
第1步、鲤鱼处理干净,控水备用
第2步、锅防粘处理,本身就是不粘锅,用姜涂抹一下更好。
第3步、鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉,然后两面用刀划开,锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
第4步、两边一定用中小火煎成金黄色。
第5步、加适量白糖,酒,醋,葱姜,加适量清水。
第6步、盖锅盖,大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖,加胡椒粉,汤色浓白时,加盐和生抽
第7步、大火收汁,加鸡精,关火。
第8步、装盘
延伸阅读
清炖鲤鱼的家常做法
材料:鲤鱼900克,葱姜蒜各50克左右,酱油,盐,鸡精,醋,料酒,牛奶,花椒,大料做法:
1.葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。
2.炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。
3.放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~4.大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。小贴士:炖制时间根据鱼的大小自行调节~
正宗清蒸鲤鱼清炖鲤鱼的正确做法
食材:鲤鱼750g,葱30g、姜片20g、陈醋、味极鲜、料酒、八角、香叶、盐、食用油、花椒粒、大蒜。
做法:
第一:把买回来的鲤鱼处理干净,用流动的清X清洗几遍,洗X末。
第二:热锅内放入适量的油,放入花椒粒,把花椒粒炒出香味,再把鲤鱼从大到小地放进去,用油煎至一下,使鱼的全身都要沾上油。
第三:鱼煎至两面金黄后,倒入适量的陈醋、适量的料酒去腥、少许的味极鲜,然后倒入适量的温水,把葱段、姜片、八角、大蒜、香叶放入锅里,大火炖开后,调为中小火慢炖,调为中小火后,要盖上锅盖。
第四:汤汁熬制差不多的时候,放入适量的盐,然后再调为中火炖10分钟即可,不用收汁,鱼汤营养又好喝,哇,太香了,满屋子的鲜鱼味,闻着都流口水。这样一道营养美味的清炖鲤鱼就做好了,出锅前撒上香菜,浇上汤汁。
清水清炖鲤鱼汤最简单做法
原料:准备一条鲜活鲤鱼,五十克玉兰片,五十克香菇,五十克番茄,五十克菜心,五十克鸡油,精盐、味精、料酒、茴香各适量,葱、姜、蒜各十克,一斤植物油。
做法:
1、先要洗净鲤鱼,剖斜刀。
2、葱切斜块,姜蒜去皮切片,玉兰片切片,香菇开水泡发洗净,切去根蒂,番茄用开水烫过,去皮切斜块,菜心用开水烫一下。
3、将炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至6成热时,将鱼下锅,急速捞出,放入料酒、精盐、味精、鸡油、玉兰片、香菇、葱块、姜片、茴香、蒜片,放少许水,上笼大火蒸20分钟;拣去调料,放入另一个盆内。
4、将原汤倒入汤锅内上火,加菜心、番茄,最后放鸡油少许。
5、煮沸后将汤浇在鱼身上即可食用。
清炖鲤鱼怎么做好吃又简单方便
主料:鱼2条
辅料
胡萝卜0.5个,姜片2块,小葱2段,盐0.5勺,白醋1勺
清炖鱼汤的做法步骤
1.原材料;鱼清洗干净,鱼身每侧斜切两刀(经验告诉我,选用小一点的鱼汤汁更浓)
2.炒锅微热,用姜片在锅底拭擦一遍;
3.锅里放少许油,七成热放鱼,两侧煎微黄捞出备用;
4.锅底留少许油,爆香姜片,放入胡萝卜翻炒
5.再将煎好的鱼放在胡萝卜上面;
6.加入白醋;轻轻摇动锅,不用翻炒;
7.加入开水;
8.开水刚淹过鱼身即可,放入香葱;大火炖二十分钟;
9.十五分钟左右,汤汁已经变得很浓了(炖的过程中注意水的多少)再转小火炖五分钟;
10.捞出香葱姜片,加盐调味即可。