网友提问：
凉面需要哪些作料？
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问题:凉面需要哪些作料？
说起这个凉面，有一件十分好玩的事情给大家分享一下。话说有一次我们公司聚餐，去吃自助餐，每人78元。大家都知道，自助餐嘛，什么都有，各种美食。我们公司有个新来的小胖妹（小汪），在我们大家吃的不亦乐乎的时候，她端来了一大盘凉面，悄悄的在吃。被我发现了，我问她:好吃吗？她说:非常好吃， 她最爱吃凉面了。瞬间一桌子都用怪怪的眼神看着她。外面小吃凉面几块钱吃饱，跑来吃78一位的自助餐凉面。这境界，高，实在是高。
其实凉面的作料有很多，比如:糖、醋、生抽、酱油、芝麻香油、花椒油、花椒面、特制熟油辣子、葱花、蒜泥、姜汁、花生米、花生碎、韭黄、折耳根、香菜等。按个人口味选取自己需要的作料。可以根据个人喜欢添加，配菜:豆芽、黄瓜、胡萝卜丝等，也可以也不加。
《凉面》
准备熟的菜籽油。
锅中烧适量水，水开下干面，煮熟。
挑入大盆中，放入菜籽油，上下翻挑均匀。用蒲扇扇，加速晾凉。
准备黄瓜丝，放入凉面里。
甜酸味:
加入糖，醋，生抽，味精，鸡精，芝麻香油，葱花，蒜泥汁，姜汁，花生末拌匀即可
麻辣味:
加入生抽，味精，鸡精，熟油辣子，小米辣，麻椒面或者藤椒油，芝麻香油，蒜泥，姜汁，葱花，韭菜段拌匀即可。
做凉面的作料很多，主要看每个人的口味怎么样，偏辣偏麻片甜偏酸，看情况决定。做凉面比较简单，不麻烦，制作简易，口味独特。
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凉面是我们夏天的必备美食，在炎热的夏日，凉面既可以降温，又可以在炎炎夏日开胃。下面小编就给大家介绍一下四川家常凉面的做法，希望您喜欢。
美食要好吃，食材第一位，佐料第二位；
主料：挂面（小时候家人都用挂面做凉面）或者专用凉面（现在菜市场很好买）
辅料：黄瓜丝，豆芽，菜籽油，少量猪油
作料：小红米辣，大蒜，胡椒面，花椒面，花生碎，粗辣椒面，红油，少量豆瓣酱，鸡精，小葱，姜粒，藤椒油，食用香油，食用醋，食用盐，白芝麻。
制作方法：
一：白芝麻，干辣椒面放入无水的干碗中备用；
二：猪油下锅，同时下入菜籽油；油温两百度，第一步放入姜蒜，少量豆瓣酱下锅炒香，豆瓣微微泛白即可起锅，倒入碗中；
三：红油即成，油和酱（酱主要是提香）分开装好；
四：白水下锅，面条煮至7分熟，随后迅速捞起放入漏斗中，用凉水冲一下，让面冷却，防止面热成团；豆芽过水后捞起，把水沥干；
五：大蒜和小米辣捣碎加水做成蒜水；
六：凉好的面条／黄瓜丝／豆芽放入盆中，盐／香油／胡椒面少量／花椒面少量／红油三勺／豆瓣酱半勺／花生碎／鸡精／小葱粒／藤椒油／香油／醋依次下盆，搅拌均匀即可。
温馨提示：
也可加入鸡丝做鸡丝凉面，鸡丝做法：一块鸡胸肉煮熟后把鸡肉撕成丝放入盆中凉拌即可。
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我分享下芝麻酱拌面的做法：
1、芝麻酱汁，碗里放芝麻酱、生抽、醋、盐、白砂糖和香油，搅拌均匀，加凉白开，边加边用筷子搅拌，直到筷子提起来芝麻酱能成一条线往X动。
2、黄瓜切丝，大蒜和小葱切碎备用。
3、面条煮熟捞出，放凉白开水中过水捞起放碗里，然后铺上黄瓜丝，大蒜末和葱花碎，淋上芝麻酱汁搅拌均匀就可以了。（喜欢吃辣的再放些辣椒油）。
个人做法，喜欢请采纳。
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首先感谢邀请回答
用料：面条175克、菜籽油3汤、匙姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺。
1.准备面条
2.将面条放入滚水中，煮至断生
3.捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中
4.然后用电风扇吹，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却
5.做好的面条会变得根根分明，很有X
6.姜蒜切末，葱切葱花。放入面条中
7.放入白糖、花椒粉、味精
8.倒入酱油、食醋
9.放上一勺辣椒油，拌匀即可
第二种
用料：凉面适量、黄瓜适量、火腿适量、黄豆芽适量、萝卜干(咸)适量、白芝麻(熟)适量、醋适量、生抽适量、蒜泥适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻酱适量、花椒油适量、芝麻油少许、胡椒粉适量。
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。 如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
其他网友回答
做凉面的作料有多种，看个人喜爱了。主要有醋，酱油，食物油，香油，盐，鸡精，辣椒油，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，辣椒酱，肉，蛋，葱，姜，蒜，青菜等等。
