网友提问：
砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？
优质回答：
经营小吃店做沙锅炖菜有两个特点，一是客人到点集中就餐，二是做沙锅的时间与味道之间的平衡，最关键的就是掌握好第二点。
要把沙锅做的又快又好吃就要在汤上下功夫，有了好汤就成功了一半，建议您在后厨置办一个单独的小灶台，转们用来烧汤，可用鸡架、鸭架、猪（牛或羊）腿骨煮成骨头汤，打去浮沫并始终保持热度，这样在客人进店点沙锅时可快速操办。这种方法可应付大多数的食客，包括点素什锦沙锅的客人，对于个别不吃荤腥的食客可用农汤宝代替。
小吃沙锅店早想名声在外，就要用真材实料，以干净、卫生、量足、味美为原则，热情服务、诚信待客吸引更多的回头客。
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天冷了就想吃点暖和的东西，所以砂锅就成为这个季节最受欢迎菜肴之一。只要一道菜的工序、时间，就可以做出一个菜、一个汤，既省时又方便，何乐不为。
砂锅菜肴做起来也是十分简单，只需将准备好的菜品炒一炒、炖一炖即可。但是，有时正如歌中唱到“最简单的也最困难”，看似简单的做法，可自己在家做的味道，就不如饭店好吃。
究其原因，主要是以下几点：
1、搭配食材要丰富：
砂锅要想好吃，食材一定要丰富。丰富的食材在经过炖煮融合后，能产生鲜美的味道。
2、炖煮时间要充足：
一定要充分的炖煮，把食材本身的味道全部炖到汤汁中，这样汤汁才不会显得寡淡。
3、汤底使用骨汤、鸡汤或浓汤宝：
骨汤味道鲜香浓郁，富含钙质、蛋白质。在炖煮中使用高汤代替清水，做出的菜肴会鲜美很多。
4、肉类在炖前要提前炒一下：
排骨、鱼肉等在炖前一定要先过油炒一下，这样炖出的汤才会有奶白色，而且味道也鲜美。
5、盐要晚些放：
在用砂锅炖煮肉类食材时，盐不要在刚开始就放入，这样炖出的肉质又老又柴，口感不好。
砂锅娃娃菜：
食材：
娃娃菜、五花肉、油豆腐、蚝油、生抽、鸡精、盐
做法：
1、五花肉洗净切片；娃娃菜洗净切断；葱切段；姜切片。
2、炒锅内加入适量食用油，烧热后下入葱段、姜片爆香，然后加入五花肉翻炒至肉片金黄。
3、放入娃娃菜，翻炒至菜X后倒入砂锅。
4、砂锅内加入蚝油、酱油、鸡精、盐、适量清水（水没过菜即可），大火烧开。
5、加入油豆腐，然后转小火炖10分钟即可。
砂锅米线：
食材：
米线、鱼丸、蟹棒、油菜、骨汤（鸡汤）、辣椒油、五香粉、鸡精、盐。
做法：
1、提前将米线泡软；鱼丸、蟹棒提前从冰箱取出解冻；油菜洗净；豆皮切丝；鹌鹑蛋煮熟剥皮。
2、锅中烧水，将米线煮熟后捞出，过凉水备用。
3、砂锅内加入骨汤（鸡汤），下入鱼丸煮制八成熟。
4、下入油菜、蟹棒煮熟。
5、下入煮熟的米线、豆皮丝煮开，加入五香粉、鸡精、盐、辣椒油调味后即可。
砂锅牛腩：
食材：
牛肉、土豆、姜、蒜、大料、香叶、鸡精、盐
做法：
1、牛肉洗净切块；土豆去皮切块，用清水冲洗后备用。
2、将牛肉冷水下锅焯水，煮X沫后捞出。
3、炒锅内加适量食用油，油烧热后加入姜片、蒜粒、大料、香叶炒出香味。
4、放入牛腩翻炒，加入蚝油、老抽、均匀后倒入砂锅。
5、砂锅内加入适量清水（水没过菜即可），大火烧开后转小火炖1小时。
6、将土豆放入砂锅，加入盐、鸡精，小火炖30分钟即可。
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砂锅炖菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。
1、大白菜洗净切块，豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。
2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂X食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。
3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。
小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。
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其他网友回答
砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。
那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。
清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入土豆块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。
砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。
其他网友回答
用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。
首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。
再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!
