网友提问：
酸豆角如何泡最好吃？有什么技巧，如何做的色美味足？
优质回答：
感谢粉丝邀请，说起酸豆角，我们这边做酸豆角的也很多，前期也请师傅教大家如何制作酸豆角的，今天我将把我们当地常做的方法教给，希望爱吃酸豆角的人，在家都能做出非常好吃的酸豆角。
配方：长豇豆角5斤、独蒜10个、小米椒5个、老姜片80g、高度高粱酒50ml、食盐、凉开水适量。
正确做法：
1.先将水烧热，放入适量食盐（水：盐=10:1左右），放冷再放入老坛中。
2.把豆角洗净，然后阴干水分，不要沾生水，然后放入到老坛中，加入小米椒、蒜、姜片、白酒。
3.腌30天以上，就可以食用了，时间越长，酸豆角的味道越好。
注意事项：
1.制作酸豆角最好是10月份以后，味道最好。
2.制作酸豆角的全程中，不要沾有一点生水和油，沾有一点酸豆角都会发霉坏掉。
3.酸豆角的坛，阴干放在通风阴凉处，周围不要的热源产生，防止坛中酸豆角坏掉。
胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家交流更多美食秘籍。
很多家里都没有老坛了，但大家可以用5升的油壶做，每年制作一壶，可以保存2年左右，一年四季都有酸豆角吃，不用买外面加了色素的，希望大家都能做出好吃的酸豆角。
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酸豆角在全国范围内里都有生产，是由一种以鲜嫩质地脆嫩的豆角为原料，风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。它的质地爽脆，鲜香微辣，还带有酸味，深受人们所喜爱。酸豆角还有许多的营养价值。
1.开胃健食
酸豆角可以助消化。还可以X消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
2.保护肠道
常吃酸豆角可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
3.美容皮肤
酸豆角富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动，加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒。
4.X骨骼
酸豆角由于富含钙、铁、磷等元素有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。
那么酸豆角怎样做才好吃美味呢？
食材清单:
豆角200克，盐5克，花椒3克，八角3克。
制作方法:
1、将豆角洗净，控水，切成2厘米左右，放入可密封容器里，加适量盐。
2、接着在锅内放水，放入适量花椒，2-3粒八角，煮开。等水烧开后，倒入容器中，没过豆角为准，密封24小时。
3、最后将密封容器倒扣在注入水的另一容器中，用水隔绝空气，发酵，24小时后就可以吃啦。
制作时其实是有技巧的。比如选择豆角时应该选择细一点的且捏起来坚实饱满的，有虫眼和斑点的都不能要。密封容器最好是专门用来泡菜的坛子，必须是干净密封的容器。那么有了以上的技巧和制作方法，你学会了怎么做出好吃的酸豆角吗。
其他网友回答
酸豆角是很不错的家常腌渍菜，成品酸辣脆爽很是下饭，反正我老婆是很爱这个东西，酸豆角炒肉末都觉得超好吃。但是外面买的有时候不太放心，还是自己动手做吃着舒坦，下面我们就来分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事项（最后会说说这个酸豆角里面亚硝酸盐的事情）。
酸豆角：
【准备材料】：豆角1斤、盐60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看个人喜好辣的程度适量。
【制作步骤】：
烧一大锅开水，水开之后先把泡菜坛子用开水洗烫一下，然后吹干水分；
剩余开水留下大约1升左右（主要看你泡菜坛子的大小、形状），加入花椒、盐继续煮几分钟，香味飘出之后关火放凉，这就是用来浸泡酸豆角的花椒盐水了；
花椒盐水放凉的时间，我们把辣椒、豆角用凉白开泡个三五分钟，然后洗干净，放在通风的地方晾干水分，可以把辣椒切一下以便辣味释放；
最后把酸豆角盘好或挽起来放入泡菜坛子里，把已经放凉的花椒盐水倒进去，至少要没过所有的豆角。再把辣椒和白酒也放进去，盖好泡菜坛子，加好坛沿水放在阴凉通风的地方。夏季5到7天左右可能就看着差不多了，但是建议在至少10天以后再吃，气温冷的时候适当延长时间。
【注意事项】（酸豆角制作流程很简单，但是需要注意的点才是关键哦。）
制作任何泡菜之类的东西最好都用开水把泡菜坛子烫一下，这样可以杀死大部分的杂菌，避免酸豆角泡烂、长霉，加入一点高度白酒也是为了抑制杂菌生长。
我个人是习惯整个过程中完全不用生水，包括清洗豆角的时候我也会提前晾凉一些凉白开来用，最大程度降低失败几率。
盐的用量我一般会选择加入水量的6%左右，如果怕泡出来的太酸的话，可以选择稍微在水里面加一点冰糖之类的。
为了确保不让杂菌进入，所以坛子一定要不时查看一下，及时补充坛沿水。
重点：根据一些实验数据表明，一般泡酸豆角的时候其中亚硝酸盐含量在前4天会一直增加，直到第4天会达到一个顶峰（气温低的时候会延缓到第6天左右），之后呈现下降趋势，12天左右会回归正常水平。所以为了吃的更健康，建议最好不要在4到7天左右的时候就食用，这个时候的亚硝酸盐含量最高，对人健康的负面影响最大。
那么你喜欢吃酸豆角吗？你觉得酸豆角最好吃的做法是怎么做？对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
其他网友回答
酸豆角虽然是一种很大众的菜，但是也并不是所有人都能把它做得很好吃的。我老家的特产就是酸豆角，而几乎每家每户也都会做。小时候我就是看着妈妈做的。
首先，可以从市场上买生豆角，然后准备一个罐子用于装酸豆角。然后将豆角洗干净，晾干。等到豆角X后放入盆子加盐然后搓。搓完后就等待豆角脱水，如果量多最好在盆上放一桶水压豆角这样可以更快速脱水。
脱水一晚后，第二天晚上就可以开始准备糖水了。在清水中放入白砂糖，最好放多点不然可能会很酸，（如果想吃辣的就再往里加一些干辣椒）之后糖水融化后放凉。把脱水后的豆角放进罐子里，加入凉了的糖水，再撒点盐，最好用竹签交叉放在最上面压住豆角不让它浮起来，然后就可以封盖了。过一个月后就可以吃到一盘好吃的酸豆角了！
最重要的就是糖水的调配不能过多也不能过少，如果一个月后可以吃的时候可以拿出来洗干净试试会不会太咸，如果会太咸可以用水泡一下这样炒的时候就不会那么咸了。炒酸豆角最主要是油一定要放多点，火候一定要掌控好，不需要再加什么调料了。
顺便再介绍一道可以用酸豆角做的菜，那就是酸豆角炒猪大肠，猪大肠和酸豆角一起炒简直是绝配！
其他网友回答
材料：豇豆、辣椒、食盐、花椒
做法：
1.豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分。辣椒洗净晾干
2.锅里加水，加入花椒烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒。水封一周即可。
