网友提问：
四川的腊肠怎么做？都要放什么调料？
优质回答：
谢谢邀请，四川腊肠个人觉的味道不错，麻辣的好吃，每年冬天都要做的，下面来说说麻辣香肠怎么做吧！
1.准备夹心肉10斤，肠衣一小包，高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，白糖1O0克。
2，腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复X3-4次，猪肉洗净沥干水。
3，猪肉切薄片，倒入盐，白酒，辣椒面，花椒面，五香粉，姜汁，白糖搅拌均匀，
4，准备灌香肠的矿泉水瓶子漏斗，将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
5.把灌好的一条香肠平均分成几分，用棉线扎紧，然后用牙签在香肠上扎一些小孔。
6.把香肠挂到阴晾处风干水份，十来天差不多就好了，（喜欢吃烟熏的要拿到烧柴火的地方，挂上来熏制）。
注意:做香肠冬至以后，天气比较冷适合做。
以上是我的回答，希望能帮到您。
其他网友回答
作为本人这个问题我倒是能很清楚回答。四川腊肠，是当地有名的家庭过年菜之一，家家必备，做法大同小异，唯一的区别就在于对它口味的拿捏，不似广东腊肠的咸甜味。而四川却是有以原味为主的咸鲜口，适合不喜辣的人，也有以喜辣、吃味道的，麻辣味为主，因它成品色泽红亮，诱人更具当地人喜爱。
在四川，一个家庭主人家，是否能干有些人就是以腊肠做的好与坏来评判，虽说这是片面，但由此可以看出腊肠对四川人来讲做好很重要。
本人特将个人家庭每年腊肠的制作配方表发布如下供大家参考，希望有缘人有所收获！
猪肉：10斤 盐：130克
四川朝天椒150克（炒香后打 细粉、出色、出辣味）
茂汶红花椒50克（炒香打粉出麻味）
八角60克、桂皮60克（炒香打粉增香味）
白酒、60度二两（促进发酵）
葡萄糖、350克（加入能使煮出的瘦肉颜色X，且能提鲜）
制作：将肉切成小拇指大小的颗粒，和所有调料拌匀腌制一晚上第二天，用工具灌入肠衣，分节系好麻绳，用牙签插细孔，晾晒一个月，即可食用。
晾晒好的腊肠如果再用柏树丫和花生壳水果皮，烟熏一下风味更是独特，味道突出。
其他网友回答
很高兴回答这个问题。香肠是我们每家四川人家里必不可少的。我来分享一下我们做香肠的做法吧。
1.准备小肠清洗干净，再刮掉多余的脂肪。（这一步也可以省略，直接买肠衣）用水灌进去看有没有漏的地方。然后用小苏打清洗干净，用温水泡着备用。
2.准备猪前腿肉去皮，（这个选肉比较关键，选个肥瘦三七比例，选的太肥了，会很腻，选的太瘦了，吃起来会很柴）辣椒粉、花椒粉、白酒、白糖、胡椒粉、五香粉、姜粉、鸡精、味精。
3.把猪肉切条切块都可以，切好后放适量的调料拌匀腌制一会。
4.再准备一个大可乐瓶，从瓶口这边1/3处剪去。（如果有专门灌香肠的工具，就不需要这个了。）
5.这些都准备好，以后我们开始灌香肠。先把肠衣一头用棉线绑紧，另一头绑在可乐瓶口上。把我们腌制好的肉放进去，用筷子戳下去，一点一点的把肠子挤紧。不要挤得太厉害了哟，不然肠子会爆掉。
6，全部装好以后，再把它分为15到20厘米，一节一节的用棉线系起来，这一部分要系紧一点，不然煮的时候会爆开。然后就把它晾晒起来。天气好的话，晾晒15天左右就可以吃了。你蒸着吃，煮着吃，也可以炒着吃。都非常的美味。 （喜欢吃烟熏肉的朋友也可以用那个柏树枝，把它烟熏一下，再晾晒起来）
温馨提示：凉好以后我们可以把它放在冰箱里冷冻，一直放在外面天气热了也容易变质，或者是太干了，咬不动。
其他网友回答
把三肥七瘦的肉去皮，切成两指宽的肉条。
用盐、花椒粉、五香粉、白酒、干辣椒粉、胡椒粉、王守义十三香也可以加一些调味。
猪小肠洗静，用咸水泡泡。
把调味好的肉条灌入猪小肠里，把灌进小肠的肉弄紧。灌好后用棉绳把小肠捆上。
弄一盆温度适中的热水。也就是手可以放进去的那种温度。
把灌好的香肠拿到热水中洗洗收汗（这样以后的香肠的表现不会起霉）
然后用针在香肠的表面扎孔放气（这样为了香肠里肉更紧实，以后煮了切出来肉是一片一片的不会散，而且也在晾香肠的时候，香肠容易被吹干。）
把香肠晾在通风的太阳不要太大的地方，让风吹干。
过10-15天后，香肠被风吹得有些干硬了后。搭一个简易的大一点的灶台，灶台上面放一个能搭香肠或挂香肠的铁架。
把香肠放在铁架上用报纸或硬纸壳把香肠连同那个铁架团团包住，包厚一点，不能通风，最好在上面加一个大箩筐把它全部罩着。
然后灶下面烧火，不要烧明火。要的只是那个烟（锯木灰，青的柏树枝叶）。烧柏树枝叶的时候看到明火了撒一把锯木灰，就成烟。这样熏1个半到2个小时。
然后把熏好的香肠挂上通风吹吹。过几天就可以吃了。
