网友提问：
请问8月份农村山上还有竹笋挖吗？如果有的话，都有哪些品种？
优质回答：
8月也是吃竹笋的好季节，立秋前后，广西农村最受欢迎的刺竹笋正当时，想吃的话赶紧挖了！
刺竹
刺竹，又叫做竻竹（lè zhú）、簕竹。刺竹，顾名思义，这种竹子全身多刺，这也是它得名的原因。刺竹在宋朝时期就有记载，如《新州竹城记》里就说到：”且方言刺竹曰竻竹，盖岭南谓刺竹云。”可见宋朝时期刺竹就已经被人们认识，且在岭南被叫做刺竹了。
刺竹笋
刺竹全身有刺，质地坚硬，但它的竹笋，却尤以口感脆爽出名。在桂北农村，对于竹笋，民间有吃笋就吃刺竹笋的说法，人们认为刺竹笋最脆最好吃，黄竹笋最软不好吃。因此，刺竹笋在当地农村是最受欢迎的竹笋之一，每到采挖的季节，当地人都心照不宣地赶着挖些回家尝鲜。
刺竹笋好吃，但又以当季初生刺竹笋为佳。刺竹笋每年8、9月份出新笋，8月立秋前后，正是挖初生刺竹笋的时节。
刺竹笋在古代就有记载，《竹谱》里说：“棘竹生交诸州郡，聚生初有数十茎，大者二尺围，肉厚几于实中。“
古书里说刺竹笋丛生，一处就能看到几十颗竹笋；并且竹笋个头大，大的竹笋一颗就有两尺（约等于66厘米）腰围；此外，刺竹笋肉很厚，几乎到中间还是实的。
现在采摘的刺竹笋，跟古书记载的类似，一颗剥好的大笋三五斤不成问题。且刺竹笋肉厚，中空小。当然，刺竹笋最大的优点是肉质紧实，吃起来口感很脆。
刺竹笋除了可鲜食炒着吃，还可以用来做酸笋。在桂北农村，人们喜做酸笋，而刺竹笋是制作酸笋的上上选原材料。这一是因为，秋季出新的刺竹笋，水分含量较少，做酸笋时不易腐坏且味道浓郁。另外，刺竹笋肉厚、脆，做成酸笋后也随之口感更为脆爽。
刺竹长在哪里？
刺竹有人们种的，也有野生的，通常鲜见长在高山上，更多的是长在山谷低洼地带、河堤上、荒地头、村头舍尾等地。其中最常见的就是河堤，刺竹笋庞大而盘根错节的根系，可深深地长入地底下，因为常被人们种作河堤的防护林。
其实，刺竹在古代就已经被人们种植来作为房舍的外围防护。清代是这样记载的：“广州多竻竹，其节多刺，田家僧舍植为籓篱”。而在晋代记载的刺竹防护功能就更强大了：“彼人种以为城，卒不可攻”，将刺竹种来围城，敌人攻打不进来，哈哈，因为刺太多了！
总之，除了扒一扒刺竹在古代发挥过的强大作用，今天我们更多的是尝尝美味脆爽的刺竹笋了！
其他网友回答
这个不好说。看你生活在哪个区域？
其他网友回答
不知道提问者是哪个地区，一般只有春笋和冬笋，其他季节很少见。
