网友提问：
春节期间不能缺少什么菜最为吉祥？
优质回答：
谢邀！现在的人们生活条件好了，风俗也渐渐淡薄了，在过去过年豆腐首选，也象征着富贵！
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当然是鱼啦！
春节吃鱼，是一个长久以来的习俗，为了讨一个“年年有余”的好口彩。
不过，在春节时吃的鱼，要和平时吃的有所区别，如果只是简单的清蒸、红烧，未免有点太普通了。
这里我推荐两个春节时的菜谱，用这两种方法来做鱼，做好的鱼又好看又好吃，外形别致寓意美好，特别适合春节的时候吃。
花开富贵开屏鱼
1、把鱼清洗干净，去除内脏，这里我选用的是武昌鱼。然后从背脊处下刀，把鱼一片一片切开，但腹部不要切断，让它像扇子一样能够展开。切好之后，用盐和料酒腌制半小时。
2、在蒸鱼的盘子上撒些葱姜丝，这样在蒸鱼的时候能够去腥。
3、把鱼放在盘子上，把它的肉一片片舒展开，就像开屏的孔雀。摆好造型后，再在鱼身上放一些葱姜丝，鱼嘴里放一颗圣女果，然后开始蒸。开水上锅，蒸8分钟后，关火再焖2分钟。
4、将胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎。这些配料是为了最后摆盘好看，也可以换青豆、玉米粒等配料，或者是不放。
5、炒锅烧热，倒入一些油，油烧热之后，放入八角、花椒、葱炒出香味，再把这些香料捞掉，只余下热油。
6、把蒸好的鱼取出来，先在鱼身上淋一些蒸鱼豉油，再把刚刚烧好的热油浇上去，特别香。最后把胡萝卜、火腿肠、小米椒装饰在鱼身上就可以了。
黄金滚滚福袋鱼
1、将鱿鱼洗净，去除内脏，掏出触须，再把鱿鱼表面的紫色薄膜去掉。
2、在猪肉末里放入葱、姜、酱油、耗油，搅拌均匀后，再放入韭菜末和胡萝卜丁。
3、在肉馅里再放入盐、味精、香油调味。为了让肉馅有足够的粘性，需要再放入一些水淀粉。
4、将调好的肉馅塞进鱿鱼“袋子”里，塞到四分之三满就行了，塞得太慢会把鱿鱼撑破。
5、用牙签把鱿鱼封口，然后连着鱿鱼触须部分一起放进盘子，上锅蒸。开水上锅，大火蒸15分钟。这里不要选用太浅的盘子，因为在蒸的时候会流出很多鲜美的汁水，别让汁水全都溢出了。
6、蒸好之后，将盘子里的汁水倒进锅内，再加入适量清水，烧开之后，倒一勺耗油调味，用水淀粉勾芡。
7、把蒸好的鱿鱼福袋切开，摆好造型，再把刚刚煮好的芡汁倒上去就可以了。
这两道菜色香味俱全，老少皆宜，菜名又格外讨喜，在春节的时候吃特别合适。
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中国传统博大精深，逢年过节（尤其是春节）鸡、鸭、魚、肉。是不可或缺没。
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您好，过年不可缺的菜:豆腐——斗福；菠菜——拨财；生菜——生财；鲫鱼——吉祥与连年有余；鸡——大吉大利等。
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鱼糕和圆子是荆州人过年不可或缺的菜肴
荆州，位于长江中下游，港汊湖泊众多，淡水鱼养殖业发达，故而以淡水鱼为食材的鱼肴是人们年节期间不可或缺的上品菜点。
荆州人的口味，既能南甜也爱北咸，无论是麻辣、香辣、酸辣还是清汤、原汁的菜品，皆能在此得到发展和传扬，故而荆州人的口味是非常丰富的，但是说到过年，每一家荆州人的餐桌必须有鱼糕和鱼圆子，否则这宴席也算不得宴席了。
提起荆州鱼糕，总要说一个故事，这个故事经过芒果君爷爷（荆州鱼糕首部标准起草人，荆州鱼糕产业化第一人）的整理，是这样的。
相传春秋时期，一个初夏的日子，楚庄王巡游章华台（楚王行宫，今荆州境内），王狩猎之时忽思鱼之鲜美，故下令在章华台设百鱼之宴款待X臣。王令即出，长湖（今荆州北郊）渔夫随即撒网捕捞上千斤肥硕活鱼运至行宫，然王之侍卫策马赶至行宫告知总管王狩猎兴致极高，百鱼之宴将顺延至翌日中午举行。初夏的午后，气侯炎热，鲜鱼极易变质，众人不知所措。正在众人六神无主之时，一个聪明的厨夫想了一个妙法，他指派众人将鲜鱼刮鳞剔刺，将鱼肉斩拌成茸泥，制成糕状，上火蒸熟，尔后摊搁在阴凉处。次日，楚庄王率众臣回行宫。飨宴之际，王与众臣见一道菜肴晶莹爽滑，闻之鱼香四溢，食之有鱼之鲜味而无鱼刺，惊问此菜为何物？得知其为行宫厨夫新创之菜肴，王大喜，予以重赏，并将此肴命名为荆州鱼糕。两千余年过去了，鱼糕作为荆沙地区最具地方风味的菜肴传承至今，并作为此地招待至亲好友不可或缺的菜品深受人们的喜爱。荆州民谚有云：无糕不成席。
但是，芒果君爷爷以为鱼糕的历史却不可考，其学术上的支撑于故纸堆里终难寻觅。
说到做法，芒果君爷爷认为，应该这样做。
以鲜鲩鱼肉为主料，辅之以膘肉、鸡蛋、淀粉，经过擂溃，混合搅拌和蒸制成型的繁褥工序始得鱼糕。原料鱼多选冬令肥硕白鲩，宰杀后取其脊肉，不带星点红色。剁成鱼茸促成鱼肉纤维蛋白质溶出。X肥膘斫切成糜。生姜驱腥首当其冲，断不缺少。全程蛋清和料，不用清水。诸料齐备，绾起衣袖，坚定方向，适时佐以食盐用力搅拌至料糜由稀变稠，X提升，人困马乏，方能置于蒸笼，柴火旺烧。四十分钟掀开笼盖，浇上蛋黄。透过氤氲蒸汽，鱼糕X微颤，蛋白质与脂肪互为渗透，嗅之肉有鱼味，鱼有X。入口当然滑嫩，口味嘛，您可想象。鱼糕虽倡导古法炮制，但剁肉、搅拌、蒸制这些高耗体能的活路，均交给机器完成，风味也未见逊色。看来，因循守旧那些陈腐观念真的应当抛弃。
