“ 辣,很多人都爱吃,尤其是吃完辣之后的那股“爽”劲,让人又爱又恨的,真可谓是辣并快乐着。
”
但是,很多人在在吃完辣之后那刺痛的舌头、灼烧的消化道,让人不舒服。于是,很多人都会选择喝牛奶来解辣,这真的有效果吗?
牛奶含有脂肪,而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪,所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。
同时,牛奶可以稀释类辣椒素的浓度,间接减小其对消化道的X。另外,牛奶比水更能够“黏附”在消化道上,对消化道起到保护层的作用,不过作用微小。
新墨西哥州立大学智利辣椒研究所(ChilePepperInstitute)的研究人员发现,牛奶中的一种蛋白质(酪蛋白)可以替换掉舌头感受器上的类辣椒素。
由此可见,所谓的解辣,其实是尽可能将类辣椒素去除或减少,以减轻其对消化道的X。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害,除了控制摄入量以外,还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。