网友提问：
大蒜泡醋为什么会变绿？能吃吗？
优质回答：
导读：在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养。那么，大蒜变绿是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？
醋泡大蒜变绿还能吃吗？可以吃。立夏后，新蒜头陆续上市，很多人喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
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能吃！
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很多人在家自制醋泡大蒜，放置一个月后发现变绿。醋泡大蒜变绿能吃吗？大蒜泡醋变绿，属于正常反应，食用不会对人体有害。大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。
因此做好醋泡大蒜后需要避光保存。据了解，大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。
可以吃腊八蒜就是绿的
谢谢对【家有红红】支持多提宝贵意见和建议
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感谢邀请。今天是腊八节，此时正是吃“腊八蒜”的绝佳时间段；大家熟悉的腊八蒜是绿色的，很多人存在疑问：为何“腊八蒜”就是绿色的呢？它是不是中毒了？关于这件事的“原理”，我在今天要给大家讲清楚。
腊八蒜，为啥是绿色的呢？
当大蒜碰到食醋的时候，醋当中的“醋酸”就会与大蒜中的“含硫物质”相遇，而硫化物在“蒜酶＋酸性环境”下就会发生结构变化，醋酸会增加大蒜细胞膜的通透性，从而会让蒜酶与底物接触。蒜在腌制的过程中，首先会生成一种“蓝色素（蒜兰素）”，但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为“黄色素（蒜黄素）”，黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加之后，就打造了腊八蒜的“翠绿色”；再随着时间延续，腊八蒜当中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变为了“浅黄色”。
醋蒜（腊八蒜）还能放心吃吗？
完全可以，吃没有任何问题，只要注意“食用量”和“食用的特殊人X”就可以。
大蒜对于生活的“实际好处”：
大蒜，虽不神奇，但对生活有些实际性好处，包括可以去腥气、美化食材的味道；解腻；适当增强食欲，让你变得更爱吃饭。
除了这些，更多都是一些“养生噱头”，不可轻信。
正常人，吃蒜同样应该“X”：
大蒜，由于其中含有“大蒜素”等多种X性物质，过量食用很容易对胃肠产生X，甚至导致患上胃炎等疾病。从实际出发，健康人每天食用的大蒜量不推荐超过3瓣。
有些人，该对大蒜“忌口”：
首先，“对大蒜存在过敏问题的朋友”该远离大蒜，请勿“以身试险”。
其次，胃肠敏感人X、胃X有损伤的人X、以及患眼部疾病等患病人X，应避免食用大蒜等辛辣X食物。
最后，服用了“达比加X”、“华法林”等特殊药物的人X，应避免食用大蒜（防止影响药效）。
言于此，“醋与蒜的相遇”导致蒜变为了绿色，一种很普通的“色素反应”，不稀奇，也不可怕，完全可以放心食用。科学看待关于“X”的没一个问题，希望您收获健康。
注：王思露原创内容，希望对各位有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
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醋泡大蒜发绿，可以吃。
醋泡大蒜变绿原因是大蒜接受了温差欺骗，为适应自然自己给自己穿上了绿装。迅速冷却与迅速升温交替即可以让大蒜受骗上当。
民间一般在腊月制作“腊八蒜”，在没有冰箱的条件下在腊月利用日夜、室内室外等自然条件变化制作“腊八蒜”。
