网友提问：
广西一般拿什么鱼来做鱼生呢？
优质回答：
广西横县等地区也有着吃鱼生的习惯。不过都是以食用淡水鱼为主，制作鱼生要选用郁X野生鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹鱼等河鱼，不主张用养殖的塘鱼。
同时，必须保证原料的生猛、新鲜、洁净、无污染。所以横县鱼生制作，多选择青竹鱼。因为该鱼皮脆、X、肉质细腻、X好。淡水鱼有泥腥味，本身滋味不如海域，但胜在口感鲜脆。出名的鱼生店里，大师傅能把鱼肉切得薄如蝉片，样子也是极好看的。
而横县鱼生最赞的还是他的佐料，金不换、芹菜丝、菜脯粒、洋葱、辣椒、南姜末、酸杨桃，另外还有小碟花生米、香油和豆瓣酱
在广西，除了北海生猛鱼生，横县的鱼生也很特别，可以了解一下，尝试一下。
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什么鱼都可以
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草鱼。在于南宁崇左地区比较了解。最好的是隆安水库鱼，大新也可以，隆安水库容量大，水质较干净，这个真没话说。在天等县曾经多次吃，感觉没有鱼腥，其他地方没有吃过，不评论。横县鱼生据说很好吃。
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于淡水鱼来说，野生的青竹、坑坚是极品，赤眼、蓝刀、黑鱼是上品。养殖的鱼类都差不多，普通。
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首选7斤以上的水库生鱼，也就是黑鱼，其次3两以上的北江蓝刀，然后就是罗非赤眼青竹，老鼠鱼翘嘴也不错，没得选才买草鱼。配料就本地小豆自榨花生油-刺身酱油-洋葱瓣-薄荷丝-姜丝-炸米粉丝+高度土炮米酒，另备芥末和米醋食盐，各取所需。有条件的就是进山里找溪里的石斑和马口宽鳍鱲，清甜
