网友提问：
怎么做的猪头肉不醒？
优质回答：
小厨房分享一道美食：卤猪头肉
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排X渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，X骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
卤猪头肉的制作材料：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物
其他网友回答
大家好我是嘴哥小厨艺非常开心回答问题。
猪头肉，想要不腥气，最好提前卤一下，这样味道不仅鲜美，还可以多种吃法，比喻凉拌，辣炒，，。
卤猪头肉的做法，
1：猪头肉五斤，切成家三块，锅里加水下葱姜蒜花椒料酒猪头肉猪开5分钟，捞出来洗干净，备用。
2：准备香料，八角10克，花椒10克辣椒适量，不吃辣不放，桂皮15克，白芷10克，小茴香15克，草果2个，丁香3克，良姜15克，肉寇5个，黄栀子5个等，那白酒泡开，锅里放200克油，下葱姜蒜泡好的香料炒香加2000克水，放生抽老抽，盐味精白糖鸡粉料酒耗油等。可以炒点糖色放进去，闲麻烦的可以不放。
3：把猪头肉下进去，大火烧开，改小火卤半个小时，焖10分钟就可以出锅了，可以直接吃，也可以凉拌，热炒等。
4：希望能帮到你。
其他网友回答
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“怎么做的猪头肉不醒”的问题，你问题中的“醒”字应该是错别字，正确的应该是“腥”字。如果你想做出来的猪头肉不腥的话，其实很简单，只要在炒猪头肉时加入适量生姜的，一方面可以除去猪头肉表面的膻腥味，另一方面也可以对其进行适当的调味哦，从而增添其口感。下面我给大家介绍一道美味的“爆炒猪头肉”，简单易学。首先我们需要准备食材有：
猪头肉300g，青辣椒4~5个，生姜1~2个，生抽1小勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，金龙鱼油适量，食用盐适量，清水少许
做法：
1.首先我们将市场上买来的猪头肉处理一下，这个猪头肉是事先煮熟好的，吃起来口感比较好，我们只需要将其用刀切成大小适合的块状就可以了，切好后放在案板上备用，另外再将已经洗净的青辣椒并切成块状，最后再切点已经去皮的生姜，将其切成条状即可。
2.起锅烧热，向热锅中加入适量的食用油，开火将其加热片刻，加热至油呈6成热时，接着再向锅中加入已经切好的猪头肉，并用锅铲将其翻炒片刻，中途记得依次加入生抽，老抽，食用盐进行调味，从而使猪头肉吃起来口感好，同时更入味，炒至猪头肉至6~7成熟就可以了。
3.之后再向锅中加入已经切好的青辣椒和生姜，用大火将其炒香，中途加入蚝油进行调味，炒至猪头肉软烂时，接着再向锅中加入少许的清水，以便降低一下油锅的温度，最后将大火转为中火，炒至锅中水分快要干时就可以关火出锅了，将炒熟的猪头肉和青椒装入盘中就可以开吃了，是不是很简单呢？喜欢的朋友赶紧试一试吧。
【小技巧】
在炒猪头肉时，我们需要在选材方面注意一下，最好选择已经事先煮熟的猪头肉，而不是生的猪头肉，这样一方面可以加快猪头肉炒熟的速率，减少其炒熟的时间，另一方面经过煮熟后的猪头肉，吃起来比较肥而不腻，口感比较好，同时也更入味。
其他网友回答
大家好，我是十八哥做美食，今天我们说说怎么样做猪头肉不腥。
首先选择新鲜猪头肉，用凉水泡两个小时以后，用手揉搓猪头肉五分钟继续浸泡十五分钟，重复2到3次。
下面我们说说腌制过程，小火炒盐，至发热加小茴香，香叶继续小火慢炒，炒至香料枯黄发脆即可，然后均匀的抹在猪头肉上，比例1斤肉20克盐。
腌制6个小时，天热要下冷藏箱，调料包里面八角3个，花椒2克，桂皮2克，豆蔻2片，香芧草2克，丁香2个，草果1个，肉蔻1个，白芷1克，干辣椒5克，以上是3斤的肉量，锅中放水，盐100克，味精15克，鸡精15克，糖50克，料酒30克，生姜50克，老抽50克，腌制好的猪头洗一下在放人锅中，大火烧开小火慢炖2个小时左右即可了哦
好了，谢谢大家的关注，我是十八哥做美食
其他网友回答
做成回锅猪头肉、加点酱不腥
