网友提问：
怎样做藕片才会脆？
优质回答：
本期导读：怎样做藕片才会脆？
大家好我是千味山美食！很高兴能回答这个问题！ 莲藕算是最普通的食材了，而且做法多种多样，很多人疑惑为什么我做的莲藕为什么没有饭店的爽脆可口，而且颜色漂亮，其实莲藕的口感主要有两个因素：
第一个因素：食材的选择！
第二个因素：制作手法！
解决这两个关键因素你说的问题就迎刃而解了！下面我给你详细介绍一下这两个关键原因！
食材的选择：
莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。
上图比较直观一点，如图所示：
另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。
上图直观点如图所示：
在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。
制作手法：
莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。
以上是两个关键因素影响莲藕的口感爽脆的原因，下面我们制作一道：凉拌藕片，讲一下制作时的小细节！
准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量
调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克
制作方法：
㈠：切原料 把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。
㈡：焯水 锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。
㈢：调汁 准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。
㈣：装盘 把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。
制作疑问：
⑴藕片切好为什么要用水和白醋浸泡？
答：用水和白醋的作用主要是防止藕片切好后氧化变色，泡过水的藕片会显得比较饱满，能增加藕片的脆度，而且过水后莲藕表面的淀粉会清洗点，焯水时颜色会更好看！
⑵焯水时为什么还要放入白醋和盐？
答：这个时候放入白醋和盐主要作用是能使莲藕片更加入味，这样会有一点底味，而且也能起到一定的防止变色作用。
⑶藕片要煮多久口感最好？
答：我个人经验就是开锅后5秒钟左右捞出，这个时候口感是最好的，时间太短莲藕片不会熟，时间太久就会影响口感，这样就不够脆爽。
⑷莲藕凉拌为什么要单独调制汤汁？
答：主要原因是这样做颜色好看，藕片不易碎，本身莲藕在焯水时已经加入盐味和醋，有一定的味道，所以这样浇汁即美观也不影响口感！
最后总结：
制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。我们制作时不要偷懒做菜和做事一样，省略了一些步骤就决定同样的食材做出不一样的味道，所以做菜我们也要用心对待。
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！个人原创问答文章转载请注明出处！图片来源网络如有侵权请联系删除！
其他网友回答
前提要选对莲藕，把莲藕切片，在水里浸泡一会，然后用热水抄一下，在用凉水冲一下，这样就很脆
其他网友回答
怎样做藕片才会脆？
大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：藕是我们家餐桌上的常客，不管是炒、凉拌还是炖汤，一家人都超级爱吃。如果是想要把藕片做的脆脆的话，我建议还是拿来炒或者 凉拌，一般炖汤的藕片要粉粉的才好吃。
那么，想要把藕片做脆脆的，我们可以从以下几个技巧来解决：一是选材、二是烹饪做好这两样，我们就可以做出脆脆的藕片。
下面，兔兔美食坊就结合自身的烹饪小经验，为题主带来怎么做藕片才会脆的小技巧，希望能给你带来些参考和建议。
一、选材
大家都知道莲藕分为两种，一种是深水藕、浅水藕两种，又分：粉藕和脆藕食。粉藕的话比较适合拿来炖汤喝，脆藕则适合拿来炒或者凉拌。
不知道大家发现没有，莲藕也有7孔和9孔的分别。如果把两者搞混的话，烹饪出来的味道也略有差别。
如何区分7孔和9孔？
7孔的莲藕个头比较小，颜色暗沉，藕节相对较粗。而且7孔开出来的荷花是粉红色，所以民间又叫红花藕。
9孔的莲藕比较细长，而且开起来比较干净，在X的时候大多数会因为“颜值高”而被买的。9孔的莲藕开出来的荷花是白色，所有又名白花藕。
既然知道如何区分莲藕，那么在我们选材的时候就知道，想要做出脆脆的莲藕那就要选择7孔的莲藕来进行烹饪，千万别选错了哦。
二、正确烹饪
选好食材，那么就要进行正确的烹饪，在烹饪的过程中，又有几个要点需要注意啦：
藕片为什么会变黑？
藕片变黑怎么办？
藕片黏锅怎么办？
1、藕片为什么会变黑？
（1）莲藕变黑是跟其中所含的多酚类化学物质有关，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分，所以这就是莲藕变黑的原因之一。
（2）莲藕变黑的另外原因就是没有接触任何铁东西，但是莲藕还是会变黑，那就是莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
2、莲藕变黑怎么办？
（1）莲藕如果变黑，我们可以把切好的莲藕放入清水中，放入少许盐和白醋，可以防止莲藕过早被氧化导致变黑。
（2）另外就是烧开水，将莲藕放入锅中煮一会，这也是防止莲藕变黑的好办法哦。
3、莲藕黏锅怎么办？
（1）特别是在炒藕片的时候，兔兔会经常遇到炒莲藕的时候，非常的黏锅。那么，遇遇到莲藕黏锅的时候，除了炒之前浸泡一会以外，还可以在炒的过程中，加一丢丢清水，防止黏锅。
（2）莲藕黏锅还有个原因，就是前面我们提到的选材不对。一般炒莲藕尽量选择脆藕来炒。
三、简单易学的滑炒藕片做法
【食材】：藕片、葱、姜片、枸杞
【调料】白糖、白醋、盐、油
【做法步骤】：
1、买回来的莲藕去皮，洗干净之后切成均匀的薄片，泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉。
这样的目的是让莲藕更加的脆爽。
2、加入适量的白醋，没过莲藕，可以有效的防止莲藕氧化，防止变黑。
3、老姜切成薄片，在切成均匀的丝备用。
姜切成细丝，是为了能更高的粘连在莲藕上，方便入味。
4、开始调酱汁，白糖3勺、盐半勺、白醋15g，淀粉1勺，水10g搅拌均匀。
5、锅中加水，加入适量的盐调味，水开后加入适量的白醋，下入莲藕搅拌，在加一点明油，捞出莲藕备用
加入明油的目的，是为了防止莲藕中水分和营养流失。
6、锅里加油，加入姜丝，之后在倒入莲藕翻炒，之后加入调好的酱汁翻炒均匀，之后加入枸杞，起锅之前在加一点点明油就OK啦。
综上所述
怎么做藕片才会脆呢？做好选材、烹饪这两个最重要的环节，就可以做出一道好吃有爽脆的莲藕哦，希望我的分享能给您带来些参考，如果您有更加的技巧欢迎下方讨论交流。
我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，喜欢我的分享就请点赞、评论、转发，您的关注是我最大的动力！
其他网友回答
凉拌藕片最脆。
莲藕有粉的有脆的，如果自己不会看，问卖菜的，一般都知道。粉的适合煮汤，脆的适合凉拌。
凉拌脆藕片怎么做？
1.莲藕洗净去皮。切0.5cm左右厚度，切好后放入不锈钢盆冷水清洗两次，目的是为了去除里面的淀粉。
2.锅里加水，煮开后放入莲藕片，加点盐，煮3分钟左右，熟了捞出放到凉开水中浸泡一会儿。
3.这边准备调料：一勺生抽，一勺陈醋，一点盐，一点小葱和香菜，一点鸡精，两勺白开水，拌匀。（勺子用的汤勺）吃辣的可以放点小米辣哦！
4.冷却后的莲藕片和调料拌匀，凉拌脆藕片做好啦！开动吧！
为什么切完后要洗两次，就和酸辣土豆丝是一个道理，把里面的淀粉洗去，煮的时候就不会软掉。
为什么煮熟了要泡凉白开，因为这样做，藕片会更爽口。好比酸辣鸡爪煮了后泡冰水，可以使其更有韧性！
其他网友回答
1 把藕切片，放到冷水里，在里面加入几滴白醋，不然藕就变黑了
2 用热油炒姜和蒜片，然后加入藕片，迅速翻炒
3 炒的时候加入几滴白醋，然后把红辣椒切碎，放入。不吃辣就把辣筋去掉
4 关火，加入盐炒均，盛盘
小诀窍
选莲藕时，煲汤就选7孔藕，凉拌和炒选9孔藕。选藕时用手轻掐藕，如果很脆，就适合炒着吃。不用担心酸，因为已经挥发了。
