莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心X等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、X消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有X作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。每100克含水分96.4克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克。
莴 苣 怎 么 做 好 吃 ？
凉拌莴苣材料 主料：莴苣二根，麻油，味精，盐，鸡精，辣椒油。 做法
1、把莴苣切成丝，加少许盐腌，等X后，把水挤净。放入盘中。 2、往盘中加入麻油，盐、味精、鸡精、辣椒油，如果喜欢的话，可以按个人口味加入一点醋和大蒜。拌匀即可。上桌前加点红辣椒配色。
炝莴苣腐竹
材料
主料：腐竹200克,莴笋200克,猪肉(瘦)200克,胡萝卜40克,冬笋40克,木耳(水发)40克
调料：淀粉（玉米）5克，花椒15克，盐3克，味精2克
做法
1.将腐竹洗净水发；
2. 水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水; 3. 莴苣(莴笋)、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片; 4. 冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水; 5. 肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水; 6. 木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水; 7. 将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
木耳莴苣
材料
主料：莴笋500克,木耳(干)50克
调料：大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,泡椒5克,味精1克,盐2克,香油5克,植物油15克
做法
1.木耳择洗干净; 2. 莴苣洗净后削皮，切菱形薄片，与少许精盐拌匀; 3. 大葱斜刀切成小段; 4. 姜、蒜切小粒; 5. 泡辣椒切马耳朵状; 6. 锅内放猪油烧到六七成热; 7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味后，放木耳和莴苣片快炒断生; 8. 放葱、味精和精盐调味，出锅盛盘即可。
莴苣枸杞炒肉丝
材料 主料：莴笋100克,猪肉(瘦)150克 辅料：枸杞子30克,鸡蛋清40克 调料：大豆油15克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,大葱10克,姜5克做法
1. 将瘦肉、莴笋洗净，均切成长细丝。 2. 将肉丝放入碗内，加少许精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调和拌匀上浆。 3. 将鸡汤、味精、精盐、料酒、湿淀粉、酱油放碗内调成芡汁。 4. 炒锅放油，烧热，葱、姜、炝锅，倒入肉丝翻炒几下，放入莴笋丝拌炒，再加入枸杞及对好的芡汁，翻炒均匀，淋上明油(熟豆油)即成。
(*^__^*) 嘻嘻……具体做法请百度其他优秀经验！
莴苣怎么做好吃(莴苣怎么做好吃？)
