网友提问：
冬笋怎么去除麻涩味？
优质回答：
冬笋是一道传统佳肴，味香质脆，食用历史极为悠久，被誉为“菜中珍品”。冬笋虽是很多人喜欢食用的美味，但未经去味处理的冬笋却有一股麻涩味，难以下咽，好多人做的冬笋菜肴以失败告终，就是因为未做去涩味处理，或者去涩味不够彻底。其实，冬笋去涩味并不难，一般采用水煮和浸泡的方法即可。
对于干冬笋，一般采用两种去涩味方法就可收到很好的效果。一是先用清水泡发，然后放到锅里用水煮30分钟左右，捞出泡在水里，每三四个小时更换一次水，具体浸泡时间要视冬笋的品种而定，一般泡一两天那可完全去除涩味。另一种方法是直接把干冬笋放到锅里煮，直到笋干完全发软，一般一两个小时才行，然后捞出用水泡，换水方法跟上一流程是一样的。
如果是鲜冬笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞X泡，每隔三四个小时换一次水，笋片较薄的一天即可食用，厚一点的则需要两天时间才能去除涩味。
还有一个偷懒的办法，那就是腌浸。把切好的鲜笋和泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，倒掉盐水，用水冲洗一下，再用水浸泡，三四个小时换水一次，一天时间即可食用。
不知道您去除冬笋麻涩味还有什么妙招？请在下方评论区畅所欲言~
其他网友回答
冬笋炒肉是我的最爱！去除冬笋的麻涩味有很多种办法。
冬笋的味道极其鲜美，因此不论是搭配啥菜，只需要放入片冬笋就可以使味道变得特别鲜美！
不过因为冬笋里具有草酸，因此大家一定要先放入带水中焯一会，然后再翻炒。它的麻涩味才会去掉，而这样做之后，不仅可以去除冬笋的涩味，而且还可以锁住冬笋的鲜美味道。
用黄酒泡五分钟。，搅拌均匀。中途再搅拌一两次，用漏勺把冬笋过滤一下，麻涩味都在酒里面了，再用清水冲洗即可。
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春笋的麻涩是因为“草酸”，用凉水＋少量盐煮开二分钟，捞起再炒就可以了。
其他网友回答
冬笋剥皮切片，放开水煮十五分钟左右。捞起放清水里浸泡，要三四个钟头换一次水。
还可以用黄酒浸泡五分钟，用清水洗干净。
还可以用盐水浸泡
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1.大油锅煸炒几分钟，与雪菜肉丝同炒，就不会涩。2.冬笋火腿煮百叶，根本不涩。
