网友提问：
茴香肉馅忌讳什么？
优质回答：
作为一个北方人，回答你一下吧
饺子在北方是一种很常见的主食，家家户户都会做。以前逢年过节才能吃上一顿，现在生活条件好了，隔三差五都要包次饺子。
茴香馅饺子在北方就两种：一种跟猪肉调荤馅，一种跟鸡蛋调素馅。
无论哪种，茴香都是切小粒。而且茴香一定买新鲜的，新鲜的茴香颜色嫩绿，水汽足，口感脆。
茴香作馅使用有2点需要特别注意：
1，作馅之前清洗干净，用篦子控水，这很重要否则调出的馅会X。
2，千万不能焯水，焯过水的茴香除了会出现上面的情况，而且香气也就没有了。
3，茴香吃油。茴香想好吃一定要多放油。
开始调馅
先说茴香鸡蛋馅：锅内烧油，倒入鸡蛋液，用炒勺不停搅拌，把鸡蛋捣碎成小颗粒。鸡蛋炒好后一定放凉，把五香粉，鸡精放入，开始包饺子之前才放入茴香，盐，放花生油，香油
搅拌均匀。
再说茴香猪肉馅：猪肉馅放生抽，老抽，盐，鸡精，白胡椒粉，五香粉调色调味，再准备小半碗提前泡好的花椒水，分多次与肉馅搅拌，沿一个方向搅打上劲儿后倒入香油。也是直到包饺子前再把茴香放入，再倒入适量花生油。其实原理就是茴香跟盐接触的时间越短越好，只要注意这些关键点，谁都能做出美味的茴香馅饺子。
其他网友回答
茴香苗做包子饺子都非常好吃，但最好吃的部分是茴香杆，所以，不要随便把茴香的杆部切掉，只把白色根部去掉即可。二是用茴香做饺子包子不要放葱，会影响茴香的口感。三是尽量不要放酱油尤其是老抽，会使茴香颜色变深切口感不好，也不要给馅里加大料之类辛香味重的调料，味道太杂就不好吃。再就是茴香本身偏温热，尽量少放姜，茴香有暖胃止疼的作用，胃不好偏寒者可适当多吃。总之，茴香苗本身味道比较香，吃茴香就是要吃它独特的香味，除了必要盐和油，其他调料尽量少放。
其他网友回答
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，用茴香制作茴香馅的饺子的特点就是味道鲜香可口，和韭菜馅的饺子有着异曲同工之妙，但是很多人因为不了解茴香这种食材的特点，所以制作的饺子味道也就一般般，用茴香包饺子，无论是与肉类食材搭配还是与其它食材搭配，切记不要放这些多余的调料！
关于茴香的冷知识的简短介绍
茴香菜又称：香丝菜，小怀香，小茴香，浑香等等。茴香的茎部和嫩叶可作为蔬菜使用。而大家所熟知的香辛料小茴香其实就是植物茴香的干燥成熟果实。香辛料小茴香具有去除肉类异味，增加香味的作用，味道类似于八角。而作为蔬菜的茴香和肉类食材一起搭配烹饪，同样具有去除肉类异味增加X味的作用。
茴香这种蔬菜的最大特点就是鲜香味十足，所以在制作茴香肉馅的饺子的时候，切记不可加入一些重口味的调料，否则就会影响茴香的鲜美味道。
茴香肉馅饺子忌讳添加的食材有很多，看看你做对了么？
第一类：影响颜色的调料不要添加
凡是会影响到茴香鲜美味道的食材都尽量不要添加，不然也就失去了茴香馅饺子的特点，这和是不是肉馅饺子无关。
生抽，老抽，酱油，蚝油
生抽主要是用于给菜提鲜香的，老抽主要是用X烧，卤菜增加酱香味以及上色用的，酱油则是介于生抽和老抽之间的产物，颜色比生抽要深，比老抽要轻，酱香味要比生抽浓，比老抽淡，这三种调料是大多数人家烹饪美食的时候都会选择添加的，但是却不适合茴香馅的饺子，因为三种调料都带有较深的颜色，如果添加了这三种具有上色功能的调料，那么制作出来的茴香馅的饺子就会发暗，颜色偏深，而茴香馅饺子的最好的状态应该是，茴香保持翠绿的颜色。
第二类：影响味道的调料不要添加
十三香，五香粉，花椒粉，胡椒粉
美食的烹饪制作的最高境界就是还原食材的本味，而茴香本身的特点就是清香且鲜香味足，所以制作茴香馅饺子，忌讳添加一些重口味的调料，例如大家常用的十三香，五香粉，因为很多家庭制作肉馅饺子的时候都会添加类似十三香这样的香辛料，用于去除肉类食材中的异味和增加X味，但是茴香馅饺子却不适合，原因有两点：一个是香气浓郁的十三香会掩盖茴香的鲜香味道，另一个就是茴香本身就具有去除肉类食材异味的作用，所以不需要在另外加入过多的香辛料去除肉中的异味。
第三类：容易串味的配菜不要添加
葱，姜，蒜
最常见的就是生姜和大葱，和放香料粉一样，很多人都会在制作肉馅饺子的时候加入大量生姜和大葱，殊不知这样具有辛辣气味的配菜很容易压住茴香的味道，导致茴香馅的饺子串味，所以如果制作茴香馅饺子的时候，肉的添加量大于茴香的添加量的时候，可以少量添加些葱姜，反之茴香的添加两比较大的话，就不需要添加生姜和大葱了。
茴香馅饺子应该添加什么食材
制作茴香馅的饺子想要做的好吃，其实很简单，只需要记住这一点：茴香喜油。
所以在调茴香馅饺子的时候，要多放些油，再加入适量的盐，适当的放些鸡精即可。
制作茴香馅饺子的注意事项
1.茴香叶子比较细嫩，在清洗时不要揉搓清洗，最好的方法是盆中加入少量小苏打，搅拌均匀，然后放入茴香浸泡10分钟左右，然后在冲洗干净即可。
2.茴香在改刀时，不要用剁馅的方式，正确的方法应该是用切的方式去将茴香切成小细段，这样吃起来味道更好。
3.切好的食用油最好先用熟油拌匀，可以有效的锁住茴香中的气味以及水分，有利于煮熟后的茴香馅保持翠绿的颜色，看起来更新鲜可口。
比茴香肉馅饺子更好吃的茴香馅饺子的做法
食材：茴香，鸡蛋，虾皮或者虾仁均可
做法：
1.茴香清洗干净，切碎，用少量熟油拌均匀【提示，最好选择比较嫩的茴香，吃起来口感更好】
2.起锅烧油，加入8个鸡蛋搅碎，然后关火放凉
3.然后将鸡蛋加入茴香中，加入准备好的虾皮，多加些油，适量盐，鸡精，调匀即可开始包饺子了。如果是用的虾仁，那么就在包饺子的时候每个饺子中包进去一个即可，虾仁不要加入饺子馅中，单独加入每个饺子中。
茴香馅的饺子这样吃，要比肉馅的饺子更耐人吃，味道鲜香十足，大家可以试一试。
综上所述
茴香馅的饺子，无论是搭配肉类食材还是其它食材，尽量不要添加过多容易串味的重口味调料，少量适当的添加应以不掩盖茴香本身味道的前提下添加为宜，以及颜色偏深的调料，这和韭菜馅的饺子制作很类似，区别就是韭菜的气味比较浓郁，而茴香的气味没有那么重，所以想要吃茴香味 的饺子，就不要添加过多的重口味调料和配菜。
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其他网友回答
做为一个北方人来说，所有的饺子馅中，茴香是非常经典的一种，想想都流口水。到南方这么多年，始终吃不到正宗的茴香馅饺子。
不正宗，并不是没有食材，可能更重要的是没掌握到要领。茴香肉馅，要做到清香爽口，以下这些不能放或少放：
不能放太多的调味料，比如酱油或生抽。加多了这种调味料，一是茴香的颜色失去原有的翠绿色，二是调味品的味道很重，将茴香的清香口感完全覆盖。
生姜或葱。这两样要么不放，要放最多放一点生姜末去用腥，原因就是这两样味道较重，会覆盖原味。
怎么做才会更好吃呢，分享给大家吧：
1、猪肉用前腿肉，前腿跑步用力，肌肉结实，口感极好，所以这是上等材料，切小块并剁成肉沫，尽量不要用碎肉机，口感差很多。
2、肉沫剁好后放入一个大点的盆里，打入一个鸡蛋。
3、放一点生姜末（一点即好），可以去腥。一勺蚝油可以提鲜。
4、适量的盐、鸡精。倒入一点清水和食用油。
5、搅拌均匀，腌制10分钟，搅拌时注意要顺着一个方向搅拌。
6、茴香，清洗干净，将头部白色位置切除。然后切碎后放到肉中，顺一个方向搅拌均匀。
7、搅拌均匀后，放一点熟油锁住水分，防止X不好捏。再次搅拌均匀，这样肉馅就调好了。
吃茴香最佳的季节有两次：
1、春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。
2、秋播：7～8月份，九月份收获
茴香的功效很多：
1、茴香能够健脾和胃，提升食欲。
2、茴香含有小茴香酮，维生素A，胡萝卜素，钙等多种营养物质，能够X胃肠神X管，促进消化液分泌，增加胃肠的蠕动，缓解胃部胀痛等症
状。
3、茴香还能消灭大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、白色链球菌、金黄色葡萄球菌等，具有抑菌杀菌的作用。
4、茴香还能驱寒暖宫，对于X，X不调有一定的辅助治疗的作用。
温馨提醒：不能吃过量茴香，容易上火。
其他网友回答
我们北方人很喜欢茴香陷包饺子，包包子，它有特殊的味道蚊，蝇都不接进，很干净，一般不需要打农药也没必要用盐泡了，它本身含纳高，所以放盐时要比平时少一点，就已经达到咸度了。
