网友提问：
红烧鳝鱼怎么做，需要焯X久？
优质回答：
您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴回答您的问题。因为我个人比较喜欢偏麻辣口味，所以给您分享下我是怎么制作川味红烧鳝鱼的。
主料：
鳝鱼750克（当然越多吃的越爽）
辅料：
葱姜蒜适量、豆瓣酱一大勺、花椒3克、小米椒5克、芹菜50克、料酒适量、生抽适量、胡椒粉3克、白糖5克、盐适量、鸡精适量。
制作方法：
①鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鳝鱼身上的X。
②清理干净的鳝鱼切成段，加入适量的盐、生姜、料酒、胡椒粉腌制十分钟。
③锅中倒油，油可以适当的多一点，放入之前腌制好的鳝鱼煸炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用。
④捞起鳝鱼后，锅里留适量底油下入豆瓣酱小火炒香，炒出红油之后再加入花椒、大蒜、葱、小米辣、生姜继续小火翻炒。
⑤炒到香味浓郁的时候加入适量的水，等汤汁开了之后加入之前煸炒的鳝鱼段。
⑥依据个人口味适当的加入盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。
⑦加入芹菜，然后大火收汁。因为之前鳝鱼已经煸炒过了，所以基本已经熟了。为保持鳝鱼脆爽的口感，煮的时间不易过长。
⑧汤汁收的差不多就可以起锅装盘，撒上葱花或者香菜点缀即可。
[呲牙]好了，以上就是我自己研究的川味红烧鳝鱼的做法，希望能够帮助到您。
其他网友回答
教你一招，先过油，像蔬菜过油那样来。一般5-10分钟，但这个要看你家火的大小。
说一个家常的做法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的X，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
需要注意： 洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的X，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。
其他网友回答
红烧鳝筒是上海菜系，也是上海人喜欢的菜品之一，烧至离骨，透着蒜香，入口即化的感觉，黏黏的，能粘住你的X，别说有多美。
原材料:黄鱔，大蒜头，生姜，老抽，生抽，蚝油，糖，麻油。
黄鳝斩段，用开水烫一下，水里放盐，放少许醋，这样可以去X与腥味，烫好后洗净备用。
起油锅放入拍碎的姜块稍煸，再放入大蒜头也稍煸，放鱔筒煸一下，时间不用长，时间长了肉要老，放老抽着色，生抽，糖调味，蚝油提鲜，放开水，水平鳝筒即可，大火烧开后转中小火煨，直至肉离骨即可，出锅前淋麻油增香，一盘美味的红烧鳝筒即成。
此菜，色泽亮丽，汤汁浓郁，香气扑鼻，肉质软糯，有天然胰岛素，适合血糖偏高者，也是家宴上档次的美味佳肴之一。
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红烧鳝鱼怎么做，需要焯X久？
大家好，我是川陕美食坊，很高兴回答这个问题。喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。
红烧鳝鱼是日常生活中比较常见的一道家常菜。鳝鱼在红烧前的前期处理过程中可以焯水也可以过油。但是如果家庭制作的话，我建议大家使用焯水的方式。焯水的时间大约在几秒钟左右。
作为一个餐饮工作者，红烧鳝鱼也是我们经常做的一道家常菜。如果是家庭制作的话，我建议在菜市场直接让人将鳝鱼杀好。因为宰杀鳝鱼是一个比较专业的工作，技术含量比较高，普通家庭很难有这种技术。杀好的鳝鱼，按道理来说应该保留血水，不应该清冼。这样做出的红烧鳝鱼更加鲜美可口。但是我个人觉得，应该提前将善于的血水清洗干净。这样看起来更加卫生，更加有利于健康。下面我就为大家介绍一下红烧鳝鱼的具体制作方法。
红烧鳝鱼
所需原材料:
鳝鱼一斤，青椒一个，红椒一个，生姜一块，大蒜一个，大葱一根，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。
具体制作方法:
将洗好的鳝鱼段放入盆中，加入少许盐，胡椒粉，料酒腌制十分钟后加入少许玉米淀粉抓匀。
青椒洗净切成条，红椒洗净切成条，生姜洗净切成片，大蒜去皮切去两头，大葱切成段。
锅里烧水，水开后下入鳝鱼焯水后倒出。
锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，葱段炒出香味。倒入鳝鱼加入适量水，水量以刚好淹没鳝鱼表面为宜。
加入味精3克，鸡精3克，胡椒粉少许，白糖2克。倒入青椒条和红椒条，大火烧至汁子即将干时勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。
综上所述，红烧鳝鱼焯水只是前期处理工作，焯水的时间大概只要几秒即可。红烧鳝鱼的具体制作方法如上所述。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！
其他网友回答
个人觉得不需要焯水、把鳝鱼洗干净改成4一5厘米长的小段、洗锅烧油、待油温升到6成下鳝鱼炸至鳝鱼表面起小泡即可、捞出沥油、另起锅烧油下大蒜、姜片、花椒、泡椒、豆办炒香加清水2大勺下鳝鱼一起烧、调味加盐.味精.鸡精.啤酒.胡椒粉(去腥).酱油(提色)醋(少许)烧8分钟后下大葱节小青椒段一同收汁勾芡、起锅装盘、加入香菜段即可.
