网友提问：
炖牛肉时放啥容易烂糊？
优质回答：
炖牛肉，最忌讳的其实是火候太大，并不是炖煮的时间越长，肉就越烂糊，反而是小火慢炖，差不多就行，这样的牛肉才更烂糊，口感更好。
像欧美人吃牛排，为什么都吃三分熟，五分熟的，而不吃全熟的呢？就是因为牛肉这种食材，其实本身非常嫩，不能过度烹饪，烹饪过度了，反而会使牛肉本身的纤维变得太粗糙，反而是嫩一些的，甚至是生牛肉，只要足够新鲜，保证卫生，就是可以食用，并且口感更好的。
因此，炖牛肉的时候也一样，不用特别加工，也别指望什么化学方式来解决肉烂的问题，只是在火候方面注意，不要过火，甚至适当夹生一些，不做到全熟，都会使牛肉吃起来的口感更加嫩滑，嚼起来更烂糊。
反而是总怕肉不烂，加大火，长时间的炖，会让牛肉的纤维变得粗糙老化，肉质的口感就会非常不好吃。
其他网友回答
除了调料柠檬之类的，用老式高压锅开锅小压一小时后再等半小时开锅就行了
