网友提问：
自己在家里请客吃饭，怎么才能让菜一起上桌的时候都是热的？
优质回答：
在家请客很繁琐，学会这几招青铜瞬间变王者！
我平均一个月至少会邀请朋友来家里吃一两次饭，基本上每次人数都在6到10位之间，经历前几次手忙脚乱后，现在准备10人份家庭宴请已经游刃有余了。
当然，这主要要归功于小学时学的一篇课文，对我影响至今。那就是华罗庚的《统筹方法》，虽然它是一种安排工作进程的数学方法，但是在生活中应用起来也很普遍。另外，用心准备，花点心思招待客人，既是对请客对象的尊重也能体现你的生活品味。下面根据我在家请客时的“流程”作为例子分享一下我的小心得，既能保证菜品同时上桌不凉，还能让朋友对你刮目相看，学会了别忘点赞哦~
首先，根据人数拟定菜单，一般6到8人我会选择中餐炒菜，6道热菜，4道冷盘。8到10人选择火锅会比较方便，只要洗菜切菜就好了，或者西餐，头盘凉菜，主菜烤箱解决，甜点买个蛋糕。
其次，提前准备菜品，这里我以中餐炒菜为例。四道冷盘两荤两素，酱牛肉，猪肘子，猪头肉，猪蹄，猪耳朵都是不错的选择，也可以拼盘，提前卤制好切好码盘；凉拌海带丝，皮蛋豆腐，芹菜花生米，等各种炝拌菜。这些我一般提前半天就准备好了。
重头戏还是热菜，既要荤素搭配，又要重点突出，还要考虑到家里没那么多灶眼怎样利用有限的炊具让六道热菜同时上桌。一般这种情况我做4道蒸煮类的，2道炒菜。蒜蓉粉丝蒸扇贝，开边蒜蓉虾，清蒸鱼，粉蒸排骨，这四道可以同时做，一摞蒸屉解决问题，只是扇贝和虾出锅后浇一下热油，剩下的锅底留油正好炒菜，蒸菜中也可以用一两道炖菜替换，比如西红柿炖牛腩，东北名菜小鸡炖蘑菇~炒菜一般是青菜，比较快，手撕包菜，清炒荷兰豆，青椒肉片，等等，这些几乎5分钟以内一道炒菜，前提是客人来之前提前备好配料，只等蒸煮类快好了，开火炒一下就行。我家有四个灶眼，所以我有时候会同时炒两道菜，如果是两个灶眼，也不过多5分钟而已。
客人到家后一般会聊会天，不会马上开吃，毕竟现在朋友聚会主要就是联络感情，不是奔着这顿饭来的，所以正式开饭前准备些开胃小吃还是必要的。我一般会准备些薯片，生火腿，小酸黄瓜，再简单喝点啤酒，起泡酒，干白葡萄酒，任选一种，大家喝着酒聊着天，那边蒸煮类的菜记好时间就行，法国人比较能说，所以一般得先聊个把小时的……
开胃小食过后用十来分钟炒俩菜就可以上桌开吃了，主菜后的甜点也是有必要的，要不然朋友来家里一次就吃个饭显的有些单调。而且建议甜食不要跟主菜混合一起上，甜食会扰乱味蕾，让你的硬菜黯然失色！甜点是要提前准备的，要么是蛋糕店买的巧克力慕斯，抹茶，黑森林等等都行，看个人喜好了，有时候朋友也会带甜品。或者可以提前自己在家做个苹果挞，实在不行其实一杯浓酸奶混点奶油慕斯装在一个小玻璃杯里，上面插个蛋卷，或者切点水果碎块，苹果，梨，芒果，草莓，应季水果都可以，撒点巧克力粉，杏仁粉，椰蓉……随便哪种粉都能瞬间提高逼格，当然如果这时不失时机地配上一杯甜白葡萄酒，会不会感觉人生已经达到了巅峰？
最后，泡上一壶好茶，大家围坐一团，再配上点果脯干果，花生瓜子牛轧糖！本来朋友以为你是青铜，以上一套组合拳打出，从此你就是王者！王者请点赞 （>*<）
其他网友回答
我是醉言，【醉品茶城】的品言！
这个简单，首先先买个蒸锅，可以有好几层的那种，几层下来可以放好几个菜了
一般请客少说6-14个左右的菜
1、偏农村的，且不靠海的一般主菜（鸡肉，鸭肉，鱼肉，猪脚，鲜虾）这些主菜花时间比较长，可以先做好，做好了，放入蒸锅，蒸锅地下放开水到锅里，然后把菜一个个用保鲜膜包裹，减少散发的热量，包裹好放入锅里，锅里有热气，又盖严实了，就不会变凉
2、主菜解决完，正常做主菜的时候，会有那么一两个蒸汤或者煮汤，如果是蒸汤可以慢慢蒸，待快要吃饭的时候一起端上桌，煮汤，也可以煮好，放入蒸锅一起包裹，放入。
3、一般会有1-2盘，凉菜，这个只要摆好盘，做好就可以
4、一般会来个主食，米饭有，但是也比较少客人会吃，因为聚餐，吃菜比较多，所以直接来个炒粉或者面，炒好，还是可以放入蒸锅
5、这些做完就来2-3个爆炒的菜，爆炒，讲究的是火功，这些菜一般要讲究，速度要快，鲜，美，脆。所以速度很重要，炒好感觉放一旁，保鲜膜包裹好，不可以放蒸锅，蒸了会变色，X硬度
6、最后一个青菜，一个很讲究卖相的才，放久了容易黄，所以一般是最后一个菜
哈哈，好了，完毕，开饭、、、、、、
这个是不靠海边的菜
想要了解靠海边的一桌菜，可以联系醉言一起交流
其他网友回答
在家请朋友吃饭既隆重又卫生，而且花费也比去饭店省了很多，真的是好处多多，本人因为爱好美食，所以朋友们聚餐经常会到我家来，聚餐的人多，做的菜也相应会多一些，按一桌十个人的标准大概要准备十二三个菜再加上一个汤，那么这么多菜特别是天冷的时候该怎么安排才能上桌不凉呢？首先我会准备三到四个凉菜，比如凉拌黄瓜、酱牛肉、口水鸡、红油肚丝、皮蛋豆腐等，然后再准备三到四个红烧菜，比如啤酒鸭、水煮鱼、板栗烧鸡、黄焖羊肉等，然后再准备几个蒸菜，比如清蒸鲈鱼、蒜蓉粉丝蒸大虾、毛豆蒸肉、酒酿蒸南瓜等，再准备两三个炒菜，比如香菇青菜，西红柿炒鸡蛋等，再加上提前做好的汤，凉拌菜，红烧菜提前做好，蒸菜在客人来之前十几分钟下锅蒸，客人来之后用微波炉热一下之前做好的热菜，同时再炒两个菜，这样就有条不紊，可以开吃了
其他网友回答
我是中国烹饪协会专家委员会美食营养专家，我有一个好办法保管能让你家宴所有的菜、包括主食一起上桌，而且四五个人吃的饭菜营养均衡、还可以一锅出！我们需要的就是一个大点的蒸锅和一个不粘锅，在蒸这些菜的时候可以用不粘锅放水，焯烫菜心、芥蓝、西兰花备用。
1??麒麟桂花鱼
1斤多点的鲜活桂鱼、水发香菇片成半厘米的宽片共12片、2厘米宽6厘米长0.3厘米厚的冬笋12片焯好、大小相似的金华火腿片12片（蒸好后过节偶尔用点）、芥蓝心12根，葱姜丝。
桂鱼宰杀好后取下两片净肉，把净肉片成0.8厘米厚的长片，在盘子两头摆上头尾造型，中间依次码放鱼肉，每片鱼肉中夹着一片火腿、1片香菇片、一片笋片，蒙一层保鲜膜，扎几个眼儿后上屉蒸10分钟（家里的蒸锅火力足可以8分钟），取出后沥干蒸汽水，鱼肉两侧空隙和中间空隙摆上焯烫好的芥蓝心，用不粘锅调一点芡汁淋上即可。
2??草菇扒仔鸡
德州扒鸡1只，水焯草菇10颗（根部打+ 刀口）、西兰花10朵，淀粉1汤匙。现成的扒鸡放在深盘中压一下，周围摆上焯烫好的草菇，上屉蒸15分钟。取出来之后，蒸出来的鸡汁沥在不粘锅中，西兰花和草菇间隔围边在鸡周围，鸡汁勾芡淋在鸡身上。
3??鲜肉酿豆腐
北豆腐300克、肉馅150克、小油菜心10棵、葱姜末、料酒、淀粉1汤匙。
北豆腐切成厚1厘米，长6厘米、宽4厘米的厚片，提前用不粘锅放1汤匙油把两面都煎一下，从侧边划开刀口，酿入拌好的肉馅，排列在深盘中，上屉先蒸30分钟，也可以把肉切碎做成四喜丸子或狮子头用蒸锅提前蒸2小时。豆腐取出来后把汤汁沥在不粘锅中勾芡，油菜心提前焯好，围在豆腐周围一圈，芡汁淋在豆腐上。
4??米粉蒸时蔬
炒米粉50克、蒿子秆400克、蒜茸20克、酱油醋各2汤匙，香油半汤匙、小竹蒸笼1个。
蒿子秆切成10厘米长，放在盆中撒上米粉拌匀，堆放在竹笼屉中最后别的菜都蒸好后再上屉蒸3分钟。
5??清汤野山菌
家中如有鸡汤最好，没有的话也可以用浓汤宝当“鸡汤”，滑子菇、鸡枞菌、蟹味菇、白玉菇、猴头菇、舞茸都可以用鸡汤先炖煮一下，放入小炖盅后上屉蒸半小时。
6??五谷杂粮筐
小土豆、铁棍山药、小南瓜、花生、小芋头、紫薯、毛豆、黏玉米都可以蒸好后放在微波炉里备用，开饭是热一下即可！
按照3??4??5??一锅蒸好后放一边，再把1??2??上屉蒸好。另外也可以体现做好米饭或者买来肉饼、发面饼之类的主食备用。
这套食谱最大的优点是膳食营养均衡，简单容易操作。而且每道主菜都搭配了青菜围边，可以更好地增加蔬菜的比例和饭菜的X。
推荐：如果在家宴客，最简单的饭菜还有吃火锅，不仅各种食材都可以有，而且方便准备！灶台鱼也不错，虽然家里的灶台没法炖鱼，但可以用电火锅放在餐桌上炖，然后准备豆腐、白菜、蘑菇、青菜、虾等食材，也非常便捷！
欢迎大家点击【关注】我的问答，您有营养或饮食的问题可以随时提问！
本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
其他网友回答
大家好，我是一名从事湘菜行业的厨师.对于这个问题我来回答一下。不管怎么说自己也是做厨师这一行的，所以在抛开工作的同时回到家里如果碰上亲朋好友聚会，那么吃饭的问题自然是落在我头上了。那么怎么样才能在家庭做到同时上十个八个热菜呢。
首先得话我们得分好类，假如你做十个菜的话，那么你就要区分你最起码要做到三个蒸菜，一个汤，剩下的就是半成品的菜，配料都备好，做起来的时候就不会手忙脚乱了。
这里我给大家列举一些菜品，像鸡鸭，猪脚，排骨的话可以用来蒸，也可以用来煲汤，上的时候只需要装盘。
还有一些菜的话可以提前把它加工好，然后到时候回锅热一下就可以了。
主要是大家要学会合理搭配，像蒸菜，凉菜呀，点心，干锅，火锅，都可以提前备好，亲朋好友来的时候只管上就可以了，需要临时炒的菜，可以加工成半成品，到时只需要炒配料就可以了。
