网友提问：
你吃过最好吃的四川菜是什么？
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我喜欢回锅肉
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身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变。川菜之精髓在于“味”，川菜厨子调味天下无敌，故川菜竟能点石成金。
川菜不仅仅是麻辣，如果以为川菜只是一味的麻辣，就太小看解川菜了。
川菜六种基本味型为“麻、辣、甜、咸、酸、苦”，还有千变万化的各种混搭，例如鱼香、糖醋、荔枝、椒盐、蒜泥、家常、五香、怪味、酸辣、咸鲜、泡椒、豆豉等等，数不胜数。
就连一般食堂的小炒，相同的食材，也有数种味道可以选择。
那要说最好吃，且白吃不厌的川菜，我认为有两样。
一是回锅肉。
家常風味的回锅肉以其白吃不厌的味道成为最川菜具代表性的名菜之一，如果一个川菜馆子连个回锅肉也炒不好，那就只有关门大吉了。而回锅肉也是普通寻常人家，家家会做的菜，我家女儿最喜欢吃她爸爸做的回锅肉。
回锅肉，选正宗土猪肉，取肥瘦相连X肉（也称二刀肉、坐蹲肉），搭配青蒜苗、青椒爆炒，辅以郫县豆瓣、甜面酱和酱油，端盘上桌，成品色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻，肉糯Q弹。
二是麻婆豆腐。
绝味川菜之麻婆豆腐，最早出现在清朝同治年间，成都万福桥附近，很多挑夫苦力和卖猪肉牛肉的小贩，到了中午十分要吃饭，便三五个人凑钱，割几量牛肉，买几块豆腐，送到陈春富的饭铺，让老板帮他们烧一份豆腐。其妻陈氏，了解下力人口味重，且喜欢用菜下饭，她在烧豆腐的时候就特别多加了花椒和辣椒，烧出来的豆腐又麻又辣，鲜香无比。后来就成为大家耳熟能详的麻婆豆腐。
豆腐切2厘米见方的块儿，滚水入盐焯水两分钟，去除豆腥味，捞出。热锅温油，炒香蒜沫姜末葱粒，放入肉沫翻炒，加入豆瓣酱与麻婆豆腐调料包（各大超市有售），加入高汤或者温水煮沸。加入豆腐块儿炖煮3分钟，加少许白糖，锅中推入青蒜苗段，至断生，加少许淀粉水勾芡起锅。撒上花椒面即可。
当然，除了这两大经典川菜，川菜还有很多美味佳肴。例如宫爆鸡丁、鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、糖醋排骨、灯影牛肉、川北凉粉、担担面等等。总之，要吃味道，就吃川菜！
宫爆鸡丁
鱼香肉丝
糖醋排骨
蒜泥白肉
灯影牛肉
夫妻肺片
担担面
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四川的菜什么最好吃，这个是要因个人的爱好而已吧。我也是四川人，我也喜欢吃四川菜。我主要是吃炒菜，不喜欢吃蒸菜。我的是在家的时候，小时候习惯了吧。那时候家里父母要乌龙，平常就是炒菜哪有炖菜，谁说就不喜欢吃炖菜。现在生活水平好啦，有时间在家休息了，没事的时候就慢慢的炖一下。那个时候记得我们父母早上还要去农忙，农忙回来，然后还要去上班。真的是很辛苦。虽然我是个不善言辞的人，但是我内心还是知道爸X辛苦。
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你好，个人觉得吃过最好吃的川菜就是鱼香肉丝了，鱼香味型的菜品酸甜爽口，特别的下饭，让人食欲大振。接下来我分享一些个人心得给大家，希望能够帮助到您。
鱼香肉丝本是最富盛名的川味经典菜之一，可以说是无数人的心头好。最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来传遍全国各地，也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，就有了蔬菜的加入，所以一道鱼香肉丝各地的做法各不相同。但是不管怎么做，不管是不是正宗，好吃就行，下饭就中。
四川的鱼香肉丝常用的蔬菜是莴笋和木耳，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。我更喜欢用胡萝卜和青椒搭配，颜色好看是一方面，另一方面是家中有不爱吃胡萝卜的，但是鱼香肉丝里的胡萝卜就吃，真是奇了怪了。而且每次做这道菜，我家的米饭都要比平时多做一点，也就是俗话说的饭遭殃了。
【材料】
里脊肉150克，胡萝卜一个，泡发黑木耳适量，尖椒一个，葱姜蒜适量，郫县豆瓣半汤匙，植物油、料酒适量，蚝油、生抽、米醋、白糖、淀粉、水适量
【制作过程】
1、里脊肉切细条，胡萝卜、尖椒洗净后切细丝，泡发的黑木耳切丝。姜切丝、葱切小段、蒜切蒜米，蒜可以多一点。蚝油、生抽、米醋各一汤匙，白糖半汤匙，加适量的淀粉、清水、盐调成料汁待用。里脊肉丝用少许的盐、料酒、淀粉抓匀后，腌渍十分钟左右。
2、备好材料后起锅，接通电源后三档开始预热。
3、待预热指示灯熄灭后，放入适量的植物油，放入里脊肉丝翻炒。
4、炒至猪肉丝全部变色后盛出待用，锅中再放一点植物油，放入胡萝卜丝翻炒。胡萝卜喜油，用油炒过的胡萝卜更好吸收。
5、炒至胡萝卜略有软塌时，把胡萝卜丝拨至锅的一边，长方形的锅这点真好。锅的另一边放入郫县豆瓣炒出香味，再放入葱姜蒜米炒出香味。
6、放入黑木耳丝与胡萝卜、酱料炒匀，再放入刚才炒匀的肉丝翻炒均匀，放入尖椒丝炒匀。
7、把刚才调匀的料汁搅拌均匀，避免淀粉沉在碗底，倒入锅中炒匀。
8、炒匀后的汤汁明显变得浓稠后即可出锅，新思特多功能锅可以直接上桌，借助锅中的余热还可以保温，大红色的锅颜色喜庆漂亮，无人能拒绝。
【小贴士】
1、鱼香肉丝的料汁要提前备好，避免在炒菜的时候手忙脚乱，料汁的比例根据个人的口味可做相应调整。
2、简单的几步就能做出一盘美味的没有鱼的鱼香肉丝，鱼香味来自葱姜蒜的搭配，一定不能少了姜。
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都好吃，个人最喜欢吃水煮肉片，宫保鸡丁，烧白和盐煎肉
