网友提问：
炒菜用什么油好？
优质回答：
我喜欢用Vegetable Oil(菜油)做菜，比较健康，多谢你的邀请，祝吉祥如意
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选用食用油要从三方面考虑。一是油脂的脂肪酸组成，二是油脂中的天然营养成分含量，三是高温条件下是否容易产生对人体健康有害的物质。日常生活中常用的油脂按照来源大致可分为植物油和动物油两大类。炒菜时使用植物油对健康比较有利。
植物油以不饱和脂肪酸为主，不仅含有许多人体必需脂肪酸，而且相对于动物油来说，不含胆固醇，在保护人体脏器和预防肥胖症、高血压、动脉硬化等疾病方面发挥着一定的作用。炒菜时可以选用花生油、稻米油等。花生油和稻米油含有许多不饱和脂肪酸，还有许多亚油酸等人体必需脂肪酸，符合人体对天然营养成分的要求。
而且相对于其他植物油来说，花生油和稻米油，烟点较高，炒菜的时候产生油烟浓度较小，高温条件下产生的有害物质也相对较少。但是要避免使用大豆油，因为大豆油烟点低，高温条件下容易产生有害物质。初榨的橄榄油不适合炒菜，因为高温会破坏橄榄油中抗氧化物质，而且初榨橄榄油因为纯度较低，所以容易产生油烟，同时橄榄油中的特殊香气也容易被破坏。对于精炼橄榄油也是要控制油温在200℃以下。
炒菜的时候还可以选用菜籽油和葵花籽油。菜籽油含有的Ω-3含量高，且高温不易分解。葵花籽油是维生素E的上好来源，烟点高，适合煎炸，但是Ω-6含量高，经常食用应注意及时补充足够的Ω-3。
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谢谢邀请！
首先提主的问题有点小小失误，食用油分为油和脂，统称油脂。常温下呈液态为油，呈固态为脂！
食用油脂种类较多，植物类的有菜籽油，花生油，大豆油，棉籽油，向日葵油，玉米油，椰子油，芝麻油，橄榄油等。当然还有调和油！动物类有猪油，羊油，牛油，鸡油，奶油等。
食用油脂是人体不可缺少的食物。它能提供人体必须的脂肪酸，热能，同时有助于人体对脂溶性维生素（A，D，E）的吸收。
食用油脂在胃部停留时间长，长达5小时以上，故有饱腹作用；能増香，促进食欲；沸点高，是很好的导热体，能加快烹制速度，使菜肴保持鲜，嫩，酥，脆等不同的口感！在烹饪中是功不可没！
在家庭烹饪中，全国各地的习惯是什么呢？
川，云，贵，陕还是以菜籽油为主，辅以猪油炒菜；城市中有的以调和油为主！小时候妈妈从陶罐中倒岀一点菜籽油炒菜，那个香啊…～
菜籽油用于辣椒红油，増稠増香；用于火锅，清香可口；用于麻辣菜肴，増加风味！
在东北以大豆油为主，因为东北是大豆主产区，和四川喜用菜籽油一样，油菜是四川主要的经济作物！
餐厅用大豆色拉油，保持本色本味，适合青菜烹制。
而广东人在烹饪方面对花生油情有独钟，虽然广东不是花生主产区。
花生油有独特香味，广东白斩鸡少不了花生油做蘸碟；
牛油用于火锅，毛血旺等；羊油用于羊肉汤锅，饸烙面等；黄油多用于西餐；还有一种棕榈油，价格便宜，食堂最爱！
总而言之，根据自己的饮食习惯选用优良的油脂，坚决不用回收油，老油，毕竟健康才是第一位！
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家常炒菜一般是菜籽油，加上橄榄油补充膳食营养，尤其是清炒的菜最好还是选择橄榄油，加强营养的同时还能让菜品的口感更好！
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我们家炒菜的时候油会有阶段性的变化的，不固定吃哪一种油。我会经常买小桶的油，吃完之后再换另一种。有的时候是大豆油、花生油、玉米油、菜籽油、还有瓜子油、茶油、芝麻油。
1.每一种油的脂肪酸含量都不同，所以不固定吃哪一种油。
2.最好选用物理压榨、非转基因。
3.选择正规厂家的有质量保证的油。
